Сирий матеріал

Третій, залиште пляшку біля плити

Це «рідке золото» Іспанії за численні переваги, які воно приносить нашому здоров’ю та існуванню один із стовпів середземноморської дієти. Але, хоча минули тисячі років, відколи він прокрався до наших комор, здається, що іноді ми все ще сумніваємось у цьому. оливкова олія.

найбільше

Чи правильно ми його використовуємо? Чи знаємо ми, як про це подбати? Чи знаємо ми, як його придбати? Можливо, ви так думаєте, але відповідь може бути рішучим ні. Це найпоширеніші помилки, які ми допускаємо із зірковим продуктом іспанської гастрономії.

Оливкова олія

1. Купуйте погану оливкову олію за ціною хорошої

Кухар Марія Хосе Сан Роман з ресторану Monastrell в Аліканте каже, що „багато людей вірять, що вони споживають оливкову олію, коли насправді те, що вони приймають рафінована олія". І це те, що ви повинні добре читати етикетки пляшок, тому що, як запевняє Сан-Роман, "оливкова олія приходить з бажанням обдурити".

Причину нам пояснює Брігіда Хіменес, директор Інституту аграрних досліджень та навчання (IFAPA) в Кабрі (Кордова), довідкового центру у світі оливкової олії. оливкова та оливковий гай. "Проблема полягає в тому, що споживач досі не знає про різницю між" екстра-незайманою "," незайманою "та" оливковою олією ", - говорить експерт, зазначаючи, що "перша - це найособливіший оливковий сік, друге оливковий сік що через ступінь зрілості вони мають якийсь дефект і третій - це те, що називали перед оливковою олією лампанте, бо це було погано".

Останній, який виготовляється з гнилих оливок або тих, що впали на землю, раніше його використовували для освітлення вулиць. "Після промислової революції переробка та продаж розпочалися під назвою" оливкова олія ", - говорить Хіменес, який запевняє, що сьогодні у багатьох супермаркетах оливкова олія незаймана коштує стільки ж, як рафінована оливкова олія. "Те, що люди купують друге, - це не питання різниці цін, а незнання", - говорить експерт.

2. Відкрийте пляшку і витрачайте багато часу

Багато хто вірить у це оливкова олія не закінчується, і це правда - "Правила це висловлюють так, тому що з ним ви не можете сп'яніти", - говорить Хіменес, - але це не означає, що цей продукт не має бажаної дати споживання.

"Ідеально взяти його з року (і в році), тому що, на відміну від вина, оливкова олія з часом погіршується"Пояснює кухар Монастрел, піднімаючи таке міркування:" Яка мені користь, що воно виготовляється з оливок найвищої якості, якщо, коли його залишають забутим на кухонній полиці, воно втрачає свою харчову цінність? ".

З плином часу антиоксиданти, які оливкова олія, природно, містить, окислюються і не тільки втрачають харчову цінність, але також запах і смак. "Пляшки повинні мати урожай, як у вина, що буде відображено на етикетці", - говорить директор IFAPA, зазначаючи, що період збору оливок в Андалусії триває з початку жовтня до кінця листопада.

3. Залиште оливкову олію дуже близько до плити

Або в дуже холодних місцях. Він ворог тепла, як і низьких температур. "Оливкову олію не можна тримати при температурі нижче 6 ° C, тому що, якщо вона замерзне, вона втрачає все", стверджує Марія Хосе Сан Роман, додаючи, що "залишати її на терасі на сонці при температурі 35 ° C, як це іноді роблять в Андалусії, також є аберрацією".

Хорошу оливкову олію потрібно зберігати в прохолодному місці при температурі не більше 17ºC і «теж поставити поруч з плитою це помилка, бо стає жарко”Додає кухаря з Монастрела. За словами Брігіди Хіменеса, світло теж не відчуває себе добре: "Є багато людей, які кажуть, що хочуть, щоб пляшки були менш темними, щоб бачити колір олії, але ємності такі, щоб запобігти їх іржавінню".

4. Думаючи, що нефільтрована оливкова олія краще

Для звичайних смертних це не є поширеною помилкою, але серед людей, яких трохи цікавить оливкова олія, яку вони вживають, іноді виникає таке питання: краще відфільтрована чи нефільтрована олія? "Завжди першим", - пояснює директор IFAPA; тому що, коли вона пропускається через целюлозу, тверді залишки, які залишаються після віджимання оливки, затримуються у фільтрі, а домішки в олії зникають, що запобігає його псуванню або бродінню".

5. Не використовуйте для приготування страви "екстра вірджин"

"Чим краща оливкова олія, тим смачніше буде рагу", - каже кухар Монастрела, який рекомендує це "Хто може собі це дозволити" завжди готувати з "екстра вірджин".

"Масла 0,44, хоч і псуються вони не так легко, також ні на що не смакують", - говорить Сан Роман, обман споживача який роблять у багатьох ресторанах Іспанії, де оливкова олія не використовується. "Набагато простіше і дешевше готувати з поганою олією, але ви не даєте клієнту нічого хорошого чи відмінного", - підсумовує кухар.