8.2. 2016 12:03 У Словаччині, у грудні минулого року, набув чинності наказ Міністерства охорони здоров’я, який повинен був відкоригувати та зменшити кількість солі, доданої в їжу. Незважаючи на те, що воно замінило положення віком понад 11 років, суттєвих змін воно не внесло. Це незважаючи на той факт, що словаки споживають значний надлишок солі порівняно з рекомендаціями Всесвітньої організації охорони здоров’я, і що метою міністерства було нібито змінити цю ситуацію.
Той факт, що надмірна засолка шкодить здоров’ю, не є новиною. Це значно сприяє гіпертонії, тобто підвищенню артеріального тиску. Це збільшує ризик інсульту або інфаркту, негативно впливає на утворення каменів у нирках та сприяє ожирінню.
Збільшену кількість солі вживають не лише ті, хто солить їжу на тарілці, часто автоматично, ще до того, як вони її скуштують. Як і у випадку з цукром, солі багато в продуктах, які клієнт приносить додому з магазину. Щоб вичерпати рекомендовані добові межі, у багатьох випадках достатньо споживати кілька скибочок шинки зі шматочком хліба. Уряди намагаються обмежити кількість солі у продуктах, дотримуючись рекомендацій закладів охорони здоров’я.
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує вживати максимум п’ять грамів солі та два грами натрію відповідно на день. Саме його надлишок в організмі відповідає за високий кров’яний тиск або проблеми з нирками. Чим більше солі поглинає організм, тим більше води воно затримує в організмі, що призводить до підвищення тиску.
Деякі споживачі навчились контролювати кількість натрію, що міститься в мінеральних водах. Однак там він виявляється на порядок меншим обсягом (у десятках міліграмів на літр), ніж у їжі, де споживачі рідко звертаються до його присутності.
Солимо більше двох разів
За даними ВООЗ, більшість людей вживають від 9 до 12 грамів солі на день, що більш ніж удвічі перевищує рекомендований рівень. Словаки також не уникають негативної тенденції. За даними Управління громадського здоров’я, воно з’їдає від 9 до 11 грамів на день.
У той час як словаки, за даними бюро, перевищують денний ліміт на 115 відсотків, чоловіки - трохи більше на 150 відсотків. "В той же час у 2011 та 2012 роках спостерігалося збільшення споживання солі солі на 20-25 відсотків порівняно з 2001 по 2004 роки у вікових категоріях жінок і чоловіків, що підлягали моніторингу", - додає Управління.
Таким чином, у Словаччині ми уникаємо тенденції до зменшення надмірного споживання занадто солоної їжі. Це також може бути викликано місцевими харчовими уподобаннями - серед словаків популярні напівфабрикати з м’яса, копченості, салямі, шинки або сиру, які містять більшу частку солі.
На відміну від цього, наприклад, у Великобританії, де тиск уряду та організацій охорони здоров’я на виробників продуктів харчування з метою зменшення кількості солі, що використовується в перероблених харчових продуктах, зменшився більше десяти років тому, її споживання серед населення зменшилось. У період з 2003 по 2011 рік споживання солі в Британії впало приблизно на 15 відсотків, повідомляє британський тижневик The Economist.
На думку вчених, це призвело до зменшення серцево-судинних захворювань в країні. За той же період кількість смертей від інсульту зменшилася на 42 відсотки, а смертей через серцево-судинні захворювання стало на 40 відсотків менше.
У Словаччині лише косметичні зміни
Словакам також слід зменшити споживання солі. Тобто, принаймні згідно з наміром Міністерства охорони здоров’я. З початку грудня минулого року діяла його врожайність, яка нещодавно встановила гранично допустимі кількості харчової солі в їжі. Він замінив понад 11-річні укази Міністерства сільського господарства та охорони здоров'я.
"Причиною видання указу є велика кількість споживаної солі населення Словацької Республіки, якій сприяють деякі основні продукти харчування", - повідомляє Управління громадського здоров'я. Однак з огляду на зміни, що відбулися через 11 років, важко передбачити значний вплив на здоров'я споживачів.
| Максимальний рівень доданої харчової солі в їжу | |
| Їжа | Максимальний рівень у мг на кг |
| Дитяче харчування | 10 000 |
| Їжа загалом | 20000 |
| Сир та молочні продукти | |
| Сири взагалі | 25 000 |
| Сири типу сиру | 20000 |
| Спеціальні сири з цвіллю та жиром на поверхні | 30000 |
| Сир з цвіллю всередині тіста, сир | 55 000 |
| Зимова бринза | 30000 |
| Літня бринза | 25 000 |
| ХЛІБ І ПЕКАРА | |
| Хліб | 18 000 |
| Тістечка | 18 000 |
| Спеціальні солоні хлібобулочні вироби не на | |
| поверхня, посипана сіллю, такою як напр. босняк, пагача, | |
| кренделі, палички Грем | 30000 |
| МЯСО І М'ЯСНІ ВИРОБИ | |
| М'які м'ясні вироби | 25 000 |
| Варені та смажені м'ясні вироби | 25 000 |
| Міцні сирі м’ясні продукти, а саме | |
| 1. з рН менше 5,5 - ферментований і висушений | 40000 |
| 2. з рН 5,5 6,2 - висушений | 50 000 |
| 3. сушене копчене м’ясо | 50 000 |
| Міцні термічно оброблені м’ясні продукти | 33 000 |
| Солоне м’ясо варене | 32 000 |
| Сире солоне м’ясо | 36 000 |
| Міцне сире м’ясо | 60 000 |
| М'ясні консерви, м'ясні заготовки | 25 000 |
| М'ясні консерви | 30000 |
| Копчений бекон | 30000 |
| РИБА ТА РИБОЛОВНІ ПРОДУКТИ ТА ІХ СТАТТІ | |
| Консерви рибні та спред | 25 000 |
| Копчена та маринована рибна продукція | 28 000 |
| Ікра, лосось, очі та подібні рибні продукти | Нм * |
| ГОТОВІ ПРИГОТОВЛЕНІ ЇЖИ | |
| Призначений для безпосереднього споживання | 13 000 |
| Охолоджене та заморожене промисловим виробництвом | 18 000 |
| СМУКИ | |
| Гірчиця | 30000 |
| Пов'язки | 28 000 |
| Кетчуп | 25 000 |
| Екструдовані вироби | 20000 |
| Інші приправи, приправи, | |
| зневоднена їжа | Нм * |
| ПРОДУКЦІЯ, СОЛЕНА, СОЛОВА, СОЛЬНО-СОЛОВА, СОЛ-ВИЗНАЧЕНА ПРОДУКЦІЯ | Нм * |
| * NM - необхідна сума | |
| ДЖЕРЕЛО: Міністерство охорони здоров’я Словацької Республіки | |
Однією з основних змін порівняно з попереднім стандартом, чинним з 2004 року (Продовольчий кодекс Словацької Республіки - назва Спеціальні харчові добавки), є те, що він зменшує гранично допустиму кількість доданої солі у хлібі та випічці до 18 грамів на кілограм. "Одночасно змінюється максимальний рівень доданої харчової солі для" готових до вживання їжі "- встановлений максимальний рівень доданої харчової солі в 13 000 мг/кг для готових до вживання їжі їжте страви та 18 000 мг/кг для охолоджених та заморожених промислового виробництва. Для інших видів їжі максимальний рівень доданої харчової солі залишається незмінним ", - повідомляє Управління громадського здоров'я.
Таким чином, держава підтверджує, що втрата солі в їжі буде лише косметичною після нової, і для переважної більшості продуктів харчування, як і раніше, застосовується більше десяти років старих стандартів.
Навіть з хлібом та тістечками, на які в новому указі зосереджено увагу, революція не відбувається. Орієнтація на хлібобулочні вироби пов’язана з їх щоденним споживанням. Європейська комісія у публікації 2014 р. (Framerwork ЄС щодо зменшення солі) про сіль як фактор ризику серцево-судинних захворювань зазначила в опитуванні в державах-членах, що хліб становить щонайменше 20 відсотків від загального споживання солі.
Однак словацьким пекарням, до яких звертається TREND.sk, не потрібно було нічого модифікувати або використовувати лише трохи менше солі. Таким чином, якщо дотепер було так, що щоденні хлібобулочні вироби споживали значну частку споживання солі, це буде мати місце навіть після набрання чинності новими стандартами. Споживання чверті хліба все одно може означати майже покриття рекомендованої добової норми солі.
Для спеціальних солоних хлібобулочних виробів, таких як пагачі, бошняки або кренделі, максимальна кількість солі встановлюється до 30 грамів на кілограм. У випадку з тістечками, посипаними кристалами солі, верхня межа навіть не вказана, і згідно з наказом міністерства допустима "необхідна кількість".
Крім того, деякі рибні продукти, такі як ікра або насіння анчоуса, не мають встановленого обмеження. Сіль у них часто становить чверть загальної ваги.
Навіть для деяких видів м’яса рівні значно вищі - із сушеним копченим м’ясом 50, із міцним сирим м’ясом до 60 грамів на кілограм. Таким чином, вживання 10 декаграм такої шинки на день може означати перевищення рекомендованої межі.
Вони також дотримувались обмежень раніше
Пекарні, з якими зв’язався TREND.sk, підтвердили, що не мали проблем з новими лімітами. Вони або трохи зменшили кількість солі у продуктах, щоб опуститись нижче рівня 18 грамів на кілограм, або не повинні були нічого міняти. Вони також досягли обмежень до набрання чинності новим указом Міністерства охорони здоров’я.
"Продукція нашої компанії ще не перевищила вказану граничну кількість солі, тому це законодавство не поширюється на наш асортимент. З цієї причини не потрібно було модифікувати існуючі рецепти, і ми не припиняли виробляти жодну з наших продуктів ", - повідомила TREND.sk Катаріна Сонлайтнерова, менеджер з продуктів Penam Словаччина. Він працює пекарнями в Братиславі, Нітрі, Прешові, Поважській Бистриці та Лученіці. Воно належить Агроферту чеського міністра фінансів Андрея Бабіша.
Компанія є однією з найбільших хлібопекарських компаній як Чехії, так і Словаччини. Таким чином, якщо більша частина споживаної солі споживача надходить від щоденних хлібобулочних виробів, і провідний гравець на ринку не був змушений зменшувати обсяг солі, споживання натрію, яке люди приймають у хлібі чи булочках, не може зменшитися.
Навіть пекарні, яким довелося зменшити кількість солі, не мали з цим проблем. Це були мінімальні відмінності, і 18 грам солі на кілограм звичайних хлібобулочних виробів - це абсолютно достатня кількість, яка могла мати лише мінімальний вплив на смак. Однак виробничі процеси не потребують жодних змін.
"Наприклад, із класичними круасанами може трапитися так, що без солі вони не скисають і залишаються крихітними. Однак ця встановлена сума не є проблематичною ", - повідомив TREND.sk Ладислав Хрчка з меншої пекарні в Карлових Варах.
ВООЗ хоче врятувати 2,5 мільйона життів на рік
Всесвітня організація охорони здоров’я попереджає, що щоденне споживання солі нижче 5 грамів на день сприяє зниженню артеріального тиску, ризику серцево-судинних захворювань та інсульту.
Держави-члени ВООЗ домовились, що глобальне споживання солі має бути зменшено на 30 відсотків до 2025 року. На думку організації, це один із найефективніших заходів, які можуть вжити країни для покращення показників охорони здоров’я населення. Як повідомляється, зменшення споживання солі до рекомендованого рівня може запобігти 2,5 мільйона смертей щороку.
Окрім зростаючого споживання багатих натрієм напівфабрикатів, за даними ВООЗ, люди вживають все менше фруктів, овочів і клітковини, тобто продуктів, багатих калієм. Це сприяє зниженню артеріального тиску.
ВООЗ зазначає, що є дві основні причини високого споживання солі. Одне з них полягає в тому, що продукти, в яких він дуже присутній, надмірно споживаються. Сюди входять готові страви, оброблені м’ясні продукти, такі як бекон, шинка, салямі, сир або супи швидкого приготування або локшина. Друга причина полягає в тому, що зернові продукти споживаються у великих кількостях. Хоча вони містять невелику кількість солі, вони значно сприяють її загальному споживанню через велике споживання.
Таким чином, люди беруть велику кількість безпосередньо з їжі, але значною мірою вони досягають цього або безпосередньо кухонною сіллю, або різними ароматизаторами у вигляді твердих або рідких харчових добавок. Натрій також багатий глутаматом натрію, який використовується в харчовій промисловості як харчовий ароматизатор.
ВООЗ вказує на необхідність регулювання державами способів зменшення споживання солі. Водночас це прямо спонукає споживачів зменшувати свої доходи, змінюючи свої звички. Вони обмежили споживання типових солоних делікатесів, таких як чіпси або солоні палички, не мали під рукою солянку або контролювали вміст солі або натрію, що міститься в продуктах, які вони купують.
Обов’язкове маркування все ще відсутнє
Однак споживачеві може бути не завжди легко знайти дані, які він шукає. Наприклад, у випадку з хлібом словацький споживач не завжди знає, скільки солі він містить. Навіть після набрання чинності останньою постановою Міністерства охорони здоров’я.
Поживні дані ще не повинні бути обов’язковими для упаковки харчових продуктів Джерело: Бранислав Бенчат
У випадку з упакованими продуктами це, як правило, майже неможливо; у випадку з упакованими продуктами інформація про поживність не завжди міститься на упаковці. Деякі виробники публікуватимуть лише склад випічки, до якого також входить сіль, вони більше не будуть вказувати її кількість.
Закон їх не показує. Принаймні поки що. Відповідно до регламенту Європейського Союзу № 1169/2011 буде обов’язковим вказувати харчову цінність їжі на упаковці лише з 13 грудня 2016 року. Однак, будуть виключення навіть після цієї дати. Наприклад, для продуктів, упакованих у невеликі упаковки, або для дрібних виробників (включаючи пекарні), які постачають невелику кількість продукції безпосередньо кінцевому споживачеві або місцевим торговим підприємствам.
"Ми поступово представляємо харчову інформацію на своїй упаковці. Продукти, які ми упаковуємо в друковану упаковку, вже містять харчову інформацію. Ми поступово доповнювали їх протягом 2014 року. Ми поступово доповнюємо дані щодо харчових продуктів для інших упакованих продуктів етикеткою, щоб станом на 13 грудня 2016 року ми відповідали всім вимогам Регламенту ЄС 1169/2011 “, - сказала К. Сонлейтнерова з Пенаму.
За словами британців, вони не довели шкідливість солі
Деякі вчені досі скептично ставляться до зменшення кількості солі в їжі. Твердження, що при тривалому підвищеному рівні натрію пов'язане з цим підвищення артеріального тиску може призвести до смерті, засноване щотижневиком The Eonomist, на часто цитованому дослідженні Національного інституту охорони здоров'я США (NIH), яке демонізувало сіль. Вона дійшла висновку, що у досліджуваної групи людей, які їли менше натрію, також був нижчий артеріальний тиск.
У 2011 р. У Великобританії було проведено два подібних дослідження, опубліковані некомерційною організацією охорони здоров’я Cochrane Collaboration. Перший виявив, що зменшення кількості прийнятої солі справді призводить до зниження артеріального тиску, проте бракує достатніх доказів того, що це також призведе до зменшення кількості смертей або зниження частоти серцево-судинних захворювань. Друге дослідження навіть дійшло висновку, що низький вміст солі не був пов’язаний із поліпшенням або погіршенням здоров’я людини.
Деякі дослідження йдуть ще далі і навіть стверджують, що зменшення споживання солі збільшує ризик смерті. Якщо споживання занадто сильно зменшиться, нирки будуть виділяти фермент, який називається ренін, що може призвести до гіпертонії. Таким чином, підвищення артеріального тиску також повинно спричинити значне зменшення споживання солі. Наприклад, за даними The Economist, низький рівень натрію в організмі пов’язаний з вищим ризиком серцевої недостатності.
Нью-Йоркські ресторани повинні звертати увагу на солену їжу
Ресторани в Нью-Йорку повинні вказувати на занадто солону їжу Джерело: SITA/AP
З початку грудня минулого року ресторанам Нью-Йорка доводилося звертати увагу на страви, що містять більше чайної ложки солі. Захід стосується тих підприємств, які входять до мережі, і призначений допомогти в боротьбі із захворюваннями серця та інсультом.
Нью-Йорк - перше місто США, де в меню з’являється попереджувальний символ у вигляді солянки на чорному трикутнику.
Чайна ложка солі становить близько 2300 міліграм натрію, що є рекомендованим добовим обмеженням для дорослої людини.
Серцево-судинні захворювання є основною причиною смерті жителів Нью-Йорка. У 2013 році, за даними місцевої влади, тут загинуло 17 000 людей. Згідно з опитуванням 2010 року, кожен житель Нью-Йорка споживає в середньому 3200 міліграм натрію на день.
Мер міста Білл де Блазіо продовжує, таким чином, ініціативи відновлення свого попередника Майкла Блумберга, який запровадив заборону на куріння в громадських місцях та обов'язкову інформацію про кількість калорій у стравах швидкого харчування.