ТАЄМНА В ВЯЗКОСТІ

Коли справа доходить до почуття ситості, важливий не тільки склад того, що ми їмо, але і його здатність змусити нас відчувати, що нам не потрібно більше їжі

Якби ми могли загадати бажання в ці літні місяці, за межами миру у світі, щастя наших близьких чи загального базового доходу, можливо, ми вибрали б їжте, що хочетедомос і не жирувати. Це місяці терас, солеціто, басейнів та інших мініатюр, в яких зусилля, докладені під час операції бікіні (операція Speedo для чоловіків), руйнуються. Очевидно, що чудес не існує, але можливим є вдавання до певної ситої їжі, яка допомагає нам менше їсти.

напою

Ми рахували це багато разів, навіть у формі списку. Є певні продукти, які є велика ситна сила (в обмін на внесок зменшеної кількості калорій) і, отже, наповнюють нас і не дають нам перекусити між прийомами їжі, велика небезпека утримувати зайву вагу на відстані. Це такі продукти, як авокадо, бобові, соління, такі як соління, квашена капуста, яйця, яблука або просто вода (ви вже розумієте, чому часто кажуть, що ви худнете? Так, бо це наповнює).

Такі напої, як солодкі газовані напої, забезпечують велику кількість калорій, але взагалі не особливо наповнюють

Тепер до списку ми повинні додати ще один, як пропонується новим дослідженням, опублікованим в "Американському журналі клінічного харчування". В основному це напої з високим ступенем в'язкості або, більш смачні, товщі. Як зазначає RAE - що не надто науково, але добре працює, - в'язкість є "властивістю рідин, що характеризує їх стійкість до течії через тертя між їх молекулами". Як ми додаємо, щоб зрозуміти один одного, мова йде про ті міцні напої, як чашка гарячого шоколаду або ванільний коктейль.

Як обдурити шлунок

Група голландських дослідників зрозуміла після проведення експерименту з 15 здоровими чоловіками у середньому віці 22 років: це не енергетична щільність напою (кількість енергії, накопиченої в даній системі чи в області простору на одиницю обсяг), але його щільність, яка справді впливає на відчуття ситості. Більше того, це набагато вирішальніше, ніж калорії, що містяться у споживаному продукті, тому ми можемо пити напої, які зменшують жирність і, тим не менше, наповнюють нас більше. Ситуація з "перемогти перемогти".

На відміну від загальноприйнятої думки, такі напої, як солодкі газовані напої, забезпечують велику кількість калорій, але взагалі не є особливо наповнюючими. Дослідники дають назву "фантомна повнота" ("Фантомне насичення") до цього процесу, при якому напої з меншою кількістю калорій викликають більше відчуття насичення, ніж напої з більшою кількістю. Крім того, додає дослідження, напої з меншою кількістю калорій потребували менше часу для виведення з організму.

Для проведення експерименту кандидати пили два різні типи рідин: 100-калорійний молочний коктейль або 500-калорійний коктейль. В обох випадках вони складалися з 50% вуглеводів, 20% вуглеводів, білка і 30% жиру. З усіх них той, хто викликав у учасників найбільше відчуття повного шлунку через 40 хвилин після споживання, - той, що має найменшу кількість калорій (П'ять разів менше!), завдяки своїй в’язкості. Перші повідомляли про бал 48, тоді як для іншої групи - 58. Отже, нічого, щоб оживити той тремтіння, яке дає вам маленькі очі!

Тим часом через море ...

Це не єдине розслідування, яке дійшло до подібного висновку. Буквально чотири роки тому Університет Сассекса стверджував, що їжа товстіша або густіша більш кремову текстуру вони успішніше ліквідували голод тих, хто його їв, як повідомлялося в журналі "Смак". "Низькокалорійна їжа може допомогти людям схуднути, але часто існує проблема, що люди, які їх їдять, не почуваються ситими", - зазначається в дослідженні.

Важливі сигнали шлунка, але також і відчуття, які напій виробляє у роті

Рішення було простим: цього було достатньо (ніби цього було недостатньо) з змінювати витонченою структурою та смаком сигналізують нашому тілу, що напій, такий як смузі чи навіть йогурт, забере наш голод. У цьому випадку загусним елементом, що додається до напоїв, була смола тари ('Caesalpini spinosa'), дерево, що походить з Перу, яке збільшувало щільність, товщину та кремоподібність (англійською мовою це звучить краще: "товщина, липкість та кремовість").

Як і в експерименті, проведеному з іншого боку Ла-Маншу, густі варіанти напою сприймалися набагато ситнішими, ніж інші, хоча вони мали більше калорій. Як зазначив директор дослідження, професор психології Кері МакКрікерд з Університету Сассекса - зрештою, це сприйняття має більше спільного з функціонування нашого розуму що з самим харчуванням - "голод і ситість - це складні питання, оскільки не тільки калорії в їжі наповнюють вас".

"Шлункові сигнали важливі, але важливе значення має і напій у роті", - пояснив дослідник. Незважаючи на те, що три якості (щільність, товщина і кремоподібність) в кінцевому підсумку вплинули на відчуття, які відчувають люди, вони думали лише, що товщина визначає голод, який вони відчуватимуть, оскільки це характеристика, яку ми асоціюємо з відчуттям ситості. Наші очікування, частково сформовані культурно, вони також важливі; Отже, вони заохочують споживання не тільки низькокалорійної їжі, а швидше їжі, яка відповідає тому, що ми вважаємо, наповнить нас. Все інше зробить наш розум.