Факти та помилки

Останніми роками все більше людей обирають нежирну їжу для захисту свого здоров’я. Але ці продукти дійсно корисні для нас, як ми можемо подумати?

дійсно

Створено: 27 серпня 2012 р., 11:27
Змінено: 31 серпня 2012 р. 17:07

Рослинні олії та трансжири

Ми роками слухаємо, як зменшити насичені жири у нашому раціоні (молочні продукти, червоне м’ясо, деякі перероблені продукти) та їсти нежирну їжу заради нашого серця та здоров’я. Це правда, що насичені жири містять вдвічі більше калорій на грам вуглеводів, ніж ненасичені жири, а також відповідають за засмічення артерій і підвищення рівня холестерину.

Чим ширшим став цей факт, і чим більше людей стали звертати на нього увагу, харчова промисловість також мала втрутитися. Тваринний жир замінили насиченими рослинними оліями, але для того, щоб їх використовувати замість жиру, потрібно було внести деякі зміни в їх структуру. Цей процес називається гідруванням.

Зараз ми знаємо, що ці гідровані рослинні жири збільшують кількість трансжирів, що також небезпечно для нашого серця та рівня холестерину. Незважаючи на те, що в деяких натуральних продуктах трансжири містяться на низькому рівні, через вищезазначені зміни ми, на жаль, споживаємо їх набагато більше, ніж слід.

Більший вміст цукру

Але заміщення жиру породило з собою ще одну проблему. Це пов’язано з тим, що жир значною мірою сприяє смаку їжі, роблячи її смачнішою, тому, коли жир замінювали рослинним маслом, змінювався і смак їжі. Тому кількість цукру також збільшено, щоб ми могли насолоджуватися звичним смаком їжі таким же чином.

Це означає, що продукти з низьким вмістом жиру, як правило, з високим вмістом вуглеводів, і в кінці дня кількість споживаних калорій така ж, як якщо б ми не їли нежирну їжу.

Інша проблема полягає в тому, що коли ми їмо продукти з високим вмістом вуглеводів (особливо біле рафіноване борошно), наш організм швидко їх перетравлює, рівень цукру в крові раптово підвищується, тому почуття голоду також швидко розвивається, і ми їмо набагато більше. Отже, споживання рафінованих вуглеводів та цукру є настільки ж небезпечним, як і вживання їжі з високим вмістом жиру: вони збільшують ризик діабету, серцевих захворювань та підвищення рівня холестерину.

Потрібний жир

Не помиліться, адже нам усім потрібен жир у своєму раціоні, не в останню чергу тому, що їжа від цього буде смачнішою. Деякі жири, такі як горіхи, насіння, жирна риба, містять незамінні жирні кислоти (включаючи омега-3), які важливі для підтримки здоров’я судин, гормонів та нормальної роботи нервової системи. Жир також поглинає вітаміни A, D, E, K.

Вживаючи їжу з низьким вмістом жиру, цих вітамінів буде мало в нашому організмі, що може вплинути на наш імунітет, обмежити здатність організму до самовідновлення, а також впливати на здоров’я кісток.

Більше зосередьтеся на вживанні якомога більше здорових ненасичених жирів, включаючи рибу, насіння та зменшення споживання насичених жирів. Як це зробити у повсякденному житті?

  • Замініть жир ненасиченим жиром, таким як ріпакова олія або оливкова олія
  • Їжте більше риби, горіхів та насіння
  • Завжди перевіряйте етикетку на продуктах
  • Замініть майонез на простий йогурт, додайте кілька крапель лимонного соку, трохи трав або цибулі.