Вуглеводи є важливими енергетичними поживними речовинами для нормального функціонування організму, оскільки вони допомагають підтримувати м’язову активність, температуру тіла, кров’яний тиск, нормальну роботу кишечника та нейрональну діяльність. Крім того, дієта, багата вуглеводами, запобігає проблемам із серцем, знижує рівень холестерину та ризик страждання різними захворюваннями, такими як діабет.

вуглеводи дієти

Серед продуктів, багатих вуглеводами, є хліб, макарони, крупи, сушені бобові, бульби, що містять крохмаль, такі як картопля, горіхи, фрукти та овочі. На думку фахівців, вуглеводи повинні становити 55 відсотків енергії, яку споживає кожна людина, тоді як жири не повинні перевищувати 30 відсотків. Це вказує на його цінність і значення у здоровому харчуванні.

Вуглеводи та ожиріння

На відміну від того, що думають, вуглеводи - це компоненти раціону, які забезпечують найменшу кількість калорій на одиницю ваги (3,75-4 ккал/г). Це означає, що крім того, що вони не сприяють ожирінню, вони дуже корисні в контролі ваги. Дія вуглеводів ситніше, ніж жирів, оскільки вони підвищують рівень глюкози в крові та печінково-окислювальний метаболізм, активуючи тим самим глюкозатичний механізм, який обумовлює появу ситості. Однак більшість людей, які хочуть зменшити свою вагу, виключають вуглеводи з дієти, оскільки вони є основним джерелом жиру. Це пов’язано з великим незнанням населення щодо їжі та її властивостей. У дослідженні, проведеному серед молодих студентів університету в Мадриді, 51 відсоток правильно вказав, що жир є складовою дієти, яка забезпечує найбільше калорій (9 ккал/г), а другим компонентом, що найбільше побоюється, є вуглеводи (38,4 відсотка населення вказує на це як на важливе джерело калорій), коли вони забезпечують менше калорій, ніж білки (4 ккал/г) або алкоголю (7 ккал/г).


Заміна споживання жирів вуглеводами, будь то простими (цукор) або складними (крохмаль), передбачає поліпшення здорового харчування та дозволяє схуднути протягом тривалого періоду часу, формуючи звички звичного способу життя. Це головний висновок проекту Кармен (Управління співвідношенням вуглеводів у європейських національних дієтах), розробленого минулого року та координованого в Іспанії Ксаб'є Формігерою, керівником відділу розладів харчової поведінки німецької університетської лікарні Тріас і Пуйоль.

"Хоча це повільне зменшення у випадку людей, які страждають ожирінням, оскільки це хронічне захворювання, це хороший варіант і безпечніше, ніж швидке схуднення", вказує Формігера. Прийняття дієти, багатої вуглеводами, означало б зменшення на 15-30 відсотків ожиріння в Європі. В Іспанії 13,4 відсотка населення страждають ожирінням (близько 5 мільйонів людей).

Хліб та макарони


Помилковий зв’язок між вуглеводами та ожирінням спричинив різке зниження споживання продуктів, що містять їх, що все більше віддаляє нас від середземноморської дієти.

Серед найбільш страшних продуктів є хліб і макарони. Хліб, крім того, що дешевий, не містить стільки калорій, як ви думаєте, і все ж він містить велику кількість вуглеводів, білків та модифікованих крохмалів, які поводяться як клітковина. Зернові також забезпечують вітамін В, цинк, залізо та інші мінерали.

Макарони, зі свого боку, збільшуються в 3 рази в обсязі, що викликає швидке відчуття ситості. Крім того, він містить вітамін Н (біотин), вітамін Е (токоферол), вітамін В, ферменти та мінерали.