НЕ ЗАВЖДИ ТЕ ПОГОРО

У світі існує понад 300 000 видів цвілі, не всі з них шкідливі для здоров’я людини. Деякі викликають нудоту, блювоту або лихоманку; тоді як інші вважаються делікатесом

Почувши слово цвіль, Є багато людей, які з жахом біжать перевіряти стан свого холодильника. Не дивно, що деякі продукти, які ми підозріло зберігаємо, представляють перші сліди цього процес розкладання такий звичайний. У більшості випадків вплив цього виду грибків може спричинити такі симптоми, як закладеність носа, подразнення очей, лихоманка або задишка. Однак ми стикаємося з елементом, який характеризується своєю неоднозначність, оскільки іноді ми також включаємо його в раціон як справжній делікатес. Згідно з цією передумовою, які запліснявілі продукти можна їсти?

їсти

Цвіль, ще один інгредієнт

Як правило, цвіль широко поширюється у навколишньому середовищі, знаходячись у нормальна флора їжі ідеальний будинок для поселення. «Через повільне зростання та низьку конкурентоспроможність гриби та дріжджі з’являються в продуктах харчування, де ріст бактерій менш сприятливий. Ці умови можуть бути низьким рівнем рН, низькою вологістю, високим вмістом солі або вуглеводів, низькою температурою зберігання, наявністю антибіотиків або опроміненням їжі ”, - пояснює дослідження щодо методів мікробіологічного аналізу продуктів, розроблене Національний автономний університет Мексики.

Це оксамитова і бавовняна поверхня загалом його вважають непридатним для споживання людиною, хоча є винятки. У 1928 р. Олександр Флемінг відкрив бактерицидні властивості т. Зв Penicillium notatum, різновид зеленої цвілі, яка вбивала інші шкідливі бактерії, але не мала шкідливого впливу на людей і тварин. Інші сорти використовуються в процесі дозрівання та затвердіння сиру або для бродіння сої. Які інші продукти не мають імунітету до цвілі?

Сальчіхон, тверда салямі або сушена шинка. Видаливши білий шар продукту перед споживанням, закусочна буде повністю захищена від грибка. Насправді, іноді він навіть надає особливий аромат ковбасі.

Тверді овочі та фрукти з невеликою кількістю води. Грибам дуже важко пробити шкірку деяких слабоводних овочів. У цю групу входять болгарський перець, морква або капуста. Як і в попередньому випадку, просто виріжте запліснявілу частину, щоб продовжувати використовувати ці інгредієнти на кухні.

Сир. Такі сорти, як кабрале, горгонзола, бри, камамбер або рокфор, набувають набагато інтенсивніший смак та аромат завдяки наявності гриба в їх складі. Однак його можна їсти безпечно лише в тих, у яких сироварка включає цвіль природної форми. Наприклад, блакитні сири. Натомість уражений шар слід видалити у витриманих або напівзрілих сирах, таких як чеддер, пармезан, грюєр або швейцарський. У той час як м’які сири, такі як домашній або вершковий сир, повинні йти прямо до сміття.

До цієї боротьби також приєднується харчова група, яка протигрибкові, антибактеріальні та протипаразитарні властивості Вони допомагають захистити особину в разі помилкового споживання шкідливих грибів. Імбир, редька, часник, цибуля, коріандр, орегано, кориця, оливкова олія або волоські горіхи - лише деякі інгредієнти, здатні знищити його вплив. Інші навіть стимулюють імунну систему, уникають надлишку рідини - головного джерела їх появи - активізують обмін речовин і посилюють кровообіг, що є найважливішими функціями для перешкоджають дії цвілі всередині тіла.

З якими ризиками стикається закусочна?

Ступінь незахищеності безпосередньо пов'язана з видом гриба, який людина проковтнула. Першим і найбільш частим є Penicillium digitatum що розвивається в середовищах з високою вологістю та середньою температурою 20 ºC. Умови, яким відповідає і стать Ризопус столоніфер. Зазвичай вони з’являються у фруктах, овочах, джемах, м’якому сирі, хлібі або варених крупах; його спори подорожують повітрям, водою та комахами; тоді як його вигляд набуває білого, сіруватого або синювато-зеленого відтінку. типові симптоми Споживання цвілі включає нудоту, блювоту, діарею, запаморочення, головний біль, втома або коливання ваги. У тому випадку, якщо пацієнт інфікується повітрям, цвіль потрапляє в легені, ускладнюючи дихання та інші подібні проблеми.

Гриби з’являються в їжі там, де ріст бактерій менш сприятливий

Однак один вид виділяється серед натовпу своєю небезпечністю. " рід Aspergillus, який росте на арахісі та арахісових продуктах, виробляє групу токсинів, які називаються афлатоксинами. Вони можуть спричинити рак печінки, і кулінарія їх не знищить ", - попереджає він Філіпа Хадсон, Професор кафедри безпеки харчових продуктів в Університеті Борнмута. Інші належать до цієї групи горіхи такі як арахіс, бразильський горіх або мигдаль.

Як запобігти росту цвілі

Хоча гриби можуть розвиватися в найрізноманітніших умовах, більшість із них мають щось спільне: наявність води. В одних випадках це входить до складу їжі, а в інших з’являється, коли вони погано зберігаються. Щоб запобігти потраплянню вологи з навколишнього середовища, «продукти не повинні зберігатися поблизу підлоги, стелі або безпосередньо контактувати зі стінами. Слід уникати комор у приміщеннях, прилеглих до туалетів та ванних кімнат, і розміщувати їх якомога далі від раковини », - радять з платформи Здорове житло. Також дуже практично замінити оригінальні контейнери на більш герметичні.

поширення Це ще одна концепція, яку слід розглянути, оскільки це метод, який прес-форма виконує надто ефективно. "Гриби поширюються спорами, які можуть залишатися завислими в навколишньому середовищі, чекаючи потрапляння на якийсь продукт, де вони розвиваються. Тому дуже важливо ретельно дезінфікувати поверхні для обробки продуктів, підлоги, стіни та меблі », - додає він.