Кількість Беатріс Роблес (Леон, 1981) - це скарб на порядку денному будь-якого журналіста, який присвячує себе їжі. У якому б безладі вона не була, вона завжди готова вирішити будь-які питання засобів масової інформації про продовольчу безпеку чи харчування, швидко та суворо. Не дивно, що це все частіше зустрічається на телевізорах, радіо та друкованих виданнях, таких як Directo al Paladar, які часто відвідують його.

безпечно

З цієї напруженої роботи з розповсюдження з’явився „Їжте безпечно, їжте все” („Планета”), практичний посібник, у якому Роблес пояснює найчастіші помилки, які ми робимо на кухні, з точки зору безпеки харчових продуктів. Помилки, на жаль, все ще дуже часті, наслідки яких, як правило, a турбує діарея, але вони можуть призвести до набагато складніших ситуацій.

Сама Роблес зацікавилася цією справою після страждають сальмонельозом, одне з найпоширеніших харчових отруєнь, яке може призвести до серйозних проблем зі здоров’ям: "Я почав думати, як можна так погано зіпсувати їжу".

Пізніше з'явилися дослідження з науки і технологій, харчування та харчування та дієтології, кар'єри, які зробили популяризацію свого роду безпека харчових продуктів для крикету pepito. І побачити, хто називає її зараз важкою для повторення нудоти, важливо, наприклад, мити руки.

"Як і все, ми схильні переоцінювати те, що, на нашу думку, робимо добре і недооцінюйте тих, кого ми робимо неправильно », - пояснює Роблес. “Це упередження у нашому дуже поширеному сприйнятті. Але це правда, що ми мінімізуємо важливість таких основних рекомендацій, як миття рук, як очевидних. Але це життєво важливо. Якщо у нас немає чистих рук, все, що зробила харчова промисловість раніше, щоб привезти безпечну їжу, ми зіпсуємо це в остаточному ланці, яким є ми. Неважливо, що ми будемо робити потім ".

Невидиме, але життєво важливе завдання

Лікарі попереджали про важливість миття рук століттями, але, схоже, через пандемію ми впали з глазурі на торті. Y Після дощу завжди Веселка.

«З огляду на цю кризу, здається, ми це зрозуміли існує щось, що називається безпекою харчових продуктів: Хтось повинен щось робити, щоб їжа надійно надходила до нас », - пояснює Робс. "Якщо їх немає продовольча криза це тому, що існують ці механізми контролю та санкцій як на законодавчому рівні, так і всередині самої галузі ".

Механізми, які, на жаль, працюють не завжди. Здається, минула ціла вічність, але до першої річниці найбільшої продовольчої кризи в Іспанії після сумнозвісної ріпакової олії залишилось кілька тижнів: справа про подрібнене м’ясо, забруднене лістерією.

“Ми повинні це думати випадок з Лістерією був винятком і що у всіх секторах є пірати, які ставлять на пріоритет власну користь перед здоров’ям », - пояснює розповсюджувач. "Чим більше відомостей ми знаємо про цю справу, тим ясніше стає те, що вони були справжніми злочинцями стосовно безпеки харчових продуктів та здоров'я населення".

Їжте безпечно, їжте все: Посібник із безпечного харчування та уникнення найпоширеніших помилок, які ми робимо на кухні (нехудожня література)

Справа рулет повідомив широкому загалу проблему, яка вже деякий час стояла за столом експертів: збільшення випадків лістеріозу, одного з найсерйозніших харчових отруєнь, захворюваність на який зростає.

"Лістерія вражає певні групи ризику, переважно вагітні жінки, через наслідки для плода та людей похилого віку", - пояснює Роблес. “Оскільки ми маємо літнє населення, то, швидше за все, буде більше випадків для цього. І інші гіпотези - це ми споживаємо більше їжі, ніж те, що ми називаємо "готовим до вживання", які є найбільш ризикованими. Лістерія росте при температурі охолодження, а готові до вживання продукти, які потім не піддаються термічній обробці, становлять більший ризик ».

Температура найважливіша

Хоча, на щастя, спостереження за заходами з безпеки харчових продуктів покращилось у всіх ланках ланцюга, існують певні тенденції - породжені, можливо, фальшивим почуттям безпеки, про яке ми згадали - викликаючи нові проблеми.

Підйом низькотемпературної кухні та приготування їжі в сирому вигляді змусив нас забути одне з найосновніших правил безпечності харчових продуктів, і це важливість добре готувати їжу для усунення збудників хвороб.

"Ми знаходимо рецепти, в яких пропонується готувати при температурі 40 градусів і будь-яка температура нижче 60 є температурою ризику ", Пояснює Роблес. "Є й інші, такі як споживання суші, тартарів, карпаччо, які готуються з сирим м'ясом, і якщо гігієнічні практики не максимально збільшені, вони є ризикованою їжею і ніколи не повинні пропонуватися вразливому населенню: дітям, людям похилого віку, вагітним або імунодепресивним ".

Але, як зазначає Роблес, не варто наважуватися на такий тип техніки здійснювати ризиковану поведінку, в якому більшість із нас робить майже не усвідомлюючи цього: «Однією з наших великих помилок є даючи їжі охолонути до кімнатної температури. Це, що ми зазвичай робимо, полегшує розмноження організмів. Це дуже типова помилка. Як правило, продукти, які потребують охолодження, не повинні перевищувати двох годин при кімнатній температурі або не більше однієї години в теплі місяці.

"Інша справа, яка пов’язана з температурою, - це недостатньо готувати їжу, не досягаючи безпечної температури, залишаючи речі напівсирими, або залишаючи фарш до межі, що є жахливістю кухні », - продовжує інформатор. "Так само розморожування на прилавку це щось надзвичайно типове, і це небезпечно "

Іншою поширеною помилкою, продовжує він, є перехресне забруднення: "Не чистити поверхні або посуд, якими ми обробляємо їжу, а потім обробляти іншу, тому забруднення або мікроорганізми від першої їжі переходять до другої, через поверхні або посуд".

Міняйте полотна щотижня

Вся ця серія поганих практик робить так, що в більшості будинків існує більше накопичення патогенів в раковині, ніж в туалеті.

"Це правда, є кілька серйозних наукових досліджень, в яких було виявлено, що на кухні більше скупчення патогенних мікроорганізмів, ніж навіть в туалеті", пояснює Роблес. "Це не інтуїтивно, але це так. Якщо задуматися, це правда, що ми приділяємо більше уваги дезінфекції ванної кімнати та кухні не так вже й багато, бо, схоже, таких ризиків немає. І так є ".

Найбільша небезпека вітчизняних кухонь, зазначає розповсюджувач, полягає в мийки та полотна: "Вони є ідеальною екосистемою для росту мікроорганізмів, тому що вони мокрі, у них є залишки їжі, зверху ми пропускаємо їх через весь бруд на кухні ..."

Ідеальним було б міняти полотна та мийки раз на тиждень, чого ніхто не робить, незважаючи на те, що, як зазначає Роблес, - це рекомендація, яка дається на основі цих даних про забруднення. "Якщо ми цього не зробимо, ну, ми можемо їх продезінфікувати, але ми повинні принаймні продезінфікувати їх", - просить Роблес. "Вони є дуже чітким джерелом забруднення".

Важливість критичного мислення

Хоча це не предмет книги, ми не можемо втратити можливість поглиблено поспілкуватися з Роблесом про те, що є одним з його найбільших полів битви: суворе розкриття інформації про їжу, поле, запліднене як мало хто для дезінформації, навіть із засобів масової інформації, яка в інших областях ніколи не була б такою необережною.

"Це одна з найбільших проблем", - пояснює Роблес. "Коли це довідковий носій, який повторює дезінформацію або обман ви підтверджуєте своїм зображенням інформацію, яку публікуєте і споживачеві набагато складніше розрізнити це або визначити його як обман або як неточну інформацію. Проблема з містифікаціями загалом, але особливо в їжі, полягає в тому, що вони не невинні, вони навмисні і можуть обумовити наш вибір їжі. Це одна з найбільших проблем у нас ".

Для Роблеса єдине рішення лавина дезінформації "Це передбачає розвиток критичного мислення та можливість ідентифікувати інформацію та мати свої власні критерії". Але це те, що також не допомагає ставлення певної частини харчової промисловості.

Прямо до бюлетеня Паладар

Ми точно знаємо, що певні лобі систематично платять за наукові дослідження, щоб спрямовувати дослідження певних продуктів на їхні інтереси, але чи це щось, що продовжується робити?

"Ми продовжуємо це бачити щодня", - пояснює Роблес. "Щодня ми бачимо наукові дослідження, які підтверджують переваги, наприклад, алкогольних напоїв, і якщо ми переходимо до дрібного шрифту, у конфлікті інтересів нам доводиться багато тягнути нитку, поки не виявимо, що той, хто фінансує це дослідження - це інститут, який виглядає науковою сутністю, але який просто є мережа, сформована самою галуззю алкогольних напоїв "

«Для розпізнавання цієї інформації широкому загалу потрібно багато знань, і абсолютно несправедливо, що на них покладається ця відповідальність, з цієї причини роль журналістів та наукових розповсюджувачів є визначальною для створити наукову культуру та критичне мислення ", Роблес робить висновок.

Харчуватися здорово не має секретів

Це правда, що харчування - це молода наука, і, як така, вона змінювала свої критерії відповідно до прогресу наукових знань, але суть повідомлення про те, що означає харчуватися здорово, Роблес пояснює, це не так інакше.

Найбільшою проблемою, зазначає він, є спосіб влаштування певні ідеї, які ніколи не підтверджувались науковими доказами, як сніданок - це найважливіший прийом їжі протягом дня. Ідеї, що відповідають певним інтересам.

“Найгірший вибір їжі - це той, який ми робимо неправильно думаючи, що продукт здоровий, тому що ми не збираємось усвідомлювати, що ми повинні замінити його іншим або відмовитись від нього ", - говорить Роблес.

Отже на закінчення Що є ключовим для дотримання здорового харчування?

“Ми дійсно не можемо говорити просто про дієту, ми повинні говорити про це Спосіб життя: дієта, фізичні вправи та уникання нездорових звичок, таких як тютюн та алкогольні напої ”, - робить висновок інформатор. “Це, з одного боку, але ми не можемо сказати, що настанова може працювати для кожного, оскільки індивідуальні характеристики різні. Якщо ми наполягаємо на тому, що існує закономірність, і якщо вона не працює для вас, ви робите щось неправильно, ви не перебуваєте в індивідуальній реальності кожної людини, з її обставинами, її фізіологією та цілою низкою не тільки фізіологічних, але і психологічні умови. Але ми можемо порекомендувати сьогодні a дієта на основі рослинних продуктів, з невеликою кількістю риби, білого м’яса та яєць обмежуйте червоне м’ясо та уникайте надмірно оброблених продуктів та м’яса. Це було б орієнтиром. Не тільки контролювати вагу, але перш за все, щоб покращити стан здоров’я. Вага прийде як наслідок ".