• У збалансованому харчуванні 100 грамів хліба на день дозволяють підтримувати або навіть знижувати вагу в порівнянні з іншими видами дієти.
  • ВООЗ рекомендує 250 грамів на день, а в Іспанії ми досягаємо 100/150 грамів.
  • У хлібі є рослинний білок, клітковина (особливо, якщо це цільнозернові), складні гідрати, антиоксиданти, мінерали, вітаміни, мало жиру та відсутність холестерину.

добре

В Іспанії споживання хліба сильно впало за останні десятиліття. Якщо в 1964 році це було 368 грамів на день, то в 2011 році ця кількість знизилася до 100/150 грамів на день. Ми їмо менше хліба, хоча це один з основних традиційних елементів дієти людини. Причина цього низького споживання, ймовірно, пов’язана із зайвою вагою.

За словами Ангелеса Карбахаля, професора з питань харчування на фармацевтичному факультеті Мадридського університету Комплутенсе, усі збалансоване харчування може і повинно включати хліб оскільки його споживання помірним чином покриває наші харчові потреби та утримує нас від занадто обмежувальних дієт, що в багатьох випадках, як правило, призводить до невдачі.

Основні дієтичні рекомендації, такі як Іспанське товариство громадського харчування, прямо рекомендують їсти каші під час основних прийомів їжі протягом дня. Серед цих можливих злаків є варіант хліба, порція якого становить від 50 до 70 грам. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує вживати 250 грамів хліба на день, приблизно на 100 грамів більше, ніж середнє споживання в Іспанії.

Останні дослідження серед населення Іспанії показують, що при збалансованому харчуванні споживання 100 грамів хліба на день дозволяє підтримувати або навіть зменшувати вагу порівняно з іншими типами дієта. "З економічним і соціальним розвитком, починаючи з 70-х років, відбулися зміни, пов'язані з престижністю їжі, дані про надмірну вагу та джерела вуглеводів, таких як хліб, були першими, які були виключені з дієти, щоб схуднути, незважаючи на те, що там не було жодної наукової основи для цього ", - пояснює Карбахал.

Пов’язаність хліба з калорійною їжею, такою як тваринні жири, може також вплинути на те, що виведення цих жирів з раціону також придушує супутній хліб. "Що ще, до 80-х років якість хліба в Іспанії внаслідок інтенсивного виробництва також постраждала на відміну від того, що сталося за останні роки з появою хлібних бутиків та збільшенням різноманітності хліба ", - говорить Карбаджал.

Про нього хліб, в якому для його виготовлення використовували заквасні дріжджі, професор зазначає, що "його органолептичні характеристики, смак, текстура та збереження без погіршення стану позначають вищу харчову якість. Його глікемічний індекс знижується, а засвоюваність і біодоступність поживних речовин зростають".

Однак приготування та підтримка закваски включає контроль вологості та температурних умов та дотримання процесу бродіння близько 24 годин, що є способом ремісничого виробництва, далеким від поточного інтенсивного виробництва, що робить продукт дорожчим. Хоча якість цих хлібів вища, ніж те, що ми знаходимо у звичайній торгівлі, Карбахал вказує на це Сучасний хліб має вищу якість, ніж у минулі десятиліття і що існує велика різноманітність хліба, до якого пересічний споживач може отримати доступ.

Що в шматку хліба

Хліб - це їжа кількісно та якісно важливе з поживної точки зору він має такі характеристики:

  • Рослинний білок
    Значна кількість рослинного білка (10-15%) з визнаною захисною роллю у профілактиці хронічних захворювань (цукровий діабет, рак, ожиріння, серцево-судинні або нейродегенеративні захворювання).
  • Клітковина
    Клітковина від 10% до 20%, особливо якщо вона є невід’ємною складовою, є важливою поживною речовиною для здоров’я органів травлення, серцево-судинних захворювань та діабету 2 типу, а також відіграє важливу роль у підтримці ваги завдяки ситному ефекту. Цілісні зерна є основним джерелом клітковини в раціоні більшості населення. Слід врахувати, що середньодобове споживання клітковини в Іспанії становить 15-20 грам, коли рекомендується споживання 25-30 грамів.
  • Складні вуглеводи
    Від 50% до 60% складних вуглеводів, що сприяють покращенню калорійності раціону (рекомендується, щоб від третини до половини раціону складали вуглеводи, що забезпечують 45-60% від загальної кількості калорій).
  • Дуже мало жиру і відсутність холестерину
    У середньому в 100 грамах менше 2% -4% природного жиру із зерна пшениці. Отже, порція хліба, від 40 до 60 грамів, забезпечує лише 80-110 кілокалорій, менше 5% з 2300, які в середньому доводиться споживати дорослій людині, яка має помірну фізичну активність.
  • Мінерали та вітаміни
    Кальцій, залізо, цинк, магній, калій, фосфор, вітаміни В1, В6, ніацин.
  • Біоактивні компоненти та антиоксиданти із захисною роллю при хронічних захворюваннях.

Відповідно до критеріїв Більше інформації