Їжа та харчування

Шеф-кухар Ігнасіо Ечапресто зі зіркою Мішлена радить, як дотримуватися здорового харчування, щоб уникнути таких захворювань, як рак

їжте

«Їжте здорово, щоб жити краще», мантра зірки Мішлен після раку

Ребека Паласіос 17 лютого 2020 - 12:12

«Їжте здорово, щоб жити краще» - це мантра, яку проповідує шеф-кухар Ігнасіо Ечапресто із зіркою Мішлена, заснована на гастрономічних пропозиціях в яких не бракує сезонних продуктів для досягнення здорового харчування, яке запобігає захворюванням як рак, важкий досвід, який він прожив лише 18 років.

Після подолання лімфоми він сховався на кухні сімейного ресторану, щоб провести своє одужання, але ці години поділився з матір’ю на кухні вони пробудили несподіване покликання що підняло його у світ гастрономії та поставило на карту маленьке містечко Дарока де Ріоха (Логроньо), де знаходиться продаж Moncalvillo.

Окрім фізичних наслідків рак та наслідки лікування в тілі він визнає, що також зазнав психологічних змін, оскільки в юності його шкала цінностей змінилася, і він став надавати значення тому, що насправді варто: "Люди, дружба і маленькі моменти жили напружено".

Після розгляду свого раку протягом багатьох років як "табу", більш ніж через два десятиліття він нарешті наважується публічно говорити про свою хворобу, бо вважає, що його досвід може «дзеркально» допомогти іншим людям, які зараз переживають цю ситуацію.

Коли його сім'я відкрила ресторан, Ігнасіо був покликаний керівником кімнати, тоді як його брат Карлос працював на кухні.

Період відновлення раку Ігнасіо змусив Карлоса вийти, який орієнтував свою професію на світ вина І, передбачаючи, цей сомельє почав блищати у своїй новій галузі, завдяки якій він виграв Національну премію з гастрономії в 2016 році.

"Хворому на рак не надто апетит", пам’ятає, тому він виступає за те, щоб дозволити пацієнтові вирішити, в який час доби вони їдять п’ять прийомів їжі необхідні для відновлення, завжди під наглядом лікарів.

Він підкреслив, що не слід звертати увагу на всі "містифікації", які розповсюджуються про те, як зупинити рак певними "чарівними" продуктами, тому що єдиним рішенням є ліки.

"Розмова про кулінарію та рак є дуже складною", - визнав він, оскільки кожен тип раку вимагає різної дієти, тому рекомендує звертатися до спеціалізованих установ, таких як Фонд Алісії де Сант Фрутос де Багес (Барселона), який має дуже спеціалізовані публікації з цього захворювання.

Шеф-кухар Ігнасіо Ечапресто

Як сусід муніципалітету з ледь шістдесятьма жителями, він завжди захищав, що "в містах ви їсте дуже добре, тому що їхні сади пропонують місцеві продукти, сезонні, з мінімальним лікуванням і дуже здорові".

Хоча сьогодні люди роблять вигляд, що їдять краще, "Вдома все менше готують їжу, а використовують все більше оброблених продуктів і напівфабрикат ", що є" помилкою "для цього шеф-кухаря, який виступає за покупки на традиційних ринках.