На півдорозі до нових європейських рекомендацій щодо харчування: жири, клітковина, вуглеводи.

змінити

На прохання Європейської комісії Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) переглядає рекомендації щодо європейських дієтичних контрольних значень, видані в 1993 р., Беручи до уваги наявні фактичні дані та національні та міжнародні рекомендації, опубліковані в останні роки. Референтні значення дієти представляють оптимальний рівень споживання поживних речовин, що сприяє зміцненню здоров’я як частини здорового способу життя. Переглянуті контрольні значення забезпечать європейські рекомендації щодо харчування, які можуть послужити основою для маркування харчових продуктів або визначення цілей громадського здоров'я.

Комітет EFSA з дієтичних продуктів, харчування та алергії наразі встановлює еталони споживання вуглеводів, харчових волокон, жирів та води. Європейська рекомендація з цих питань була видана після ретельних консультацій з державами-членами, науковою спільнотою та іншими відповідними органами з метою надання європейським особам, що приймають рішення, найбільш зрозумілої, сучасної та вичерпної інформації, інформаційного бюлетеня Національної Асоціація угорських дієтологів описала нову інформацію.

Зосередьтеся на профілактиці хронічних захворювань
Зв’язок між зростаючою тенденцією хронічних захворювань, таких як діабет, остеопороз, серцево-судинні та ракові захворювання, та недоїданням стає зрозумілим усім в останні роки. Переглянуті контрольні значення також надають пріоритет рекомендаціям щодо споживання поживних речовин, що беруть участь у розвитку перерахованих захворювань, таких як вуглеводи, харчові волокна та жири, на відміну від старих директив, які зосереджуються головним чином на захворюваннях, що мають дефіцит поживних речовин.

Споживання жирів у широких межах
Робочий комітет EFSA встановив рекомендоване споживання жиру на рівні 20-35% від денного споживання енергії, з окремими обмеженнями для немовлят з особливими потребами, а також маленьких дітей. Широкий діапазон значень та висока верхня межа також вказують на те, що підвищене споживання жиру, залежно від типу споживаної їжі та рівня активності, все ще може бути сумісним із гарним здоров’ям та нормальною вагою тіла.

Рекомендація підкреслює, що велике споживання насичених жирних кислот і трансжирних кислот може призвести до підвищення рівня холестерину в крові та серцевих захворювань, тим самим звертаючи увагу на їх зменшення та замінюючи мононенасиченими та поліненасиченими жирними кислотами у раціоні.

EFSA не визначала кількості холестерину, мононенасичених або поліненасичених жирних кислот, а також пропорції омега-3 та омега-6 жирних кислот. Єдина рекомендація щодо прийому довголанцюгових омега-3 жирних кислот, які особливо сприятливо впливають на серцеві захворювання: 250 мг на день, що може забезпечити до 20 грам лосося.

Зведена рекомендація щодо вуглеводів
Замість конкретних значень вуглеводів EFSA встановила контрольний діапазон споживання як для дітей віком до року, так і для дорослих. Цей діапазон становить 45-60% добового споживання енергії, що стосується вуглеводів з крохмалистих продуктів та цукру разом.

Хоча EFSA визнає, що часте вживання солодкої їжі та напоїв може бути пов'язане з руйнуванням зубів та збільшенням ваги, вона не знайшла достатніх і адекватних доказів для встановлення конкретної межі споживання доданих цукрів. На його думку, потенційний вплив на здоров'я може бути пов'язаний, головним чином, зі схемами споживання їжі - яку їжу ми вживаємо, в яких кількостях - а не з кількістю доданих цукрів.

EFSA оцінила щоденне споживання харчових волокон у 25 г для дорослих залежно від кількості, необхідної для підтримки належної роботи кишечника. Крім того, він наголосив, що збільшення споживання харчових волокон знижує ризик серцевих захворювань, діабету 2 типу та ожиріння. Однак переконливих доказів щодо ролі глікемічного індексу та глікемічного навантаження у втраті ваги та хронічних захворюваннях на основі метаболічних факторів не знайдено, тому ця область вимагає подальших досліджень.

Досить води з їжі, напоїв
Припускаючи помірну активність та зовнішню температуру, EFSA встановив рекомендований щоденний прийом води на 2 літри для жінок та 2,5 літра для чоловіків, що включає всі напої, а також їжу. Він встановив різне значення споживання для немовлят, дітей та жінок під час вагітності та лактації. Він підкреслив, що достатнє споживання води є важливим для всіх функцій нашого організму.

Зосередьтеся на чіткому, практичному повідомленні
EFSA має на меті перекласти значення споживання поживних речовин на мову країни якомога зрозуміліше, що може бути досягнуто за допомогою керівних принципів харчування на основі продуктів харчування. Відповідальність кожної країни полягає у встановленні цих вказівок.

Дієтичні настанови на основі їжі повинні враховувати захворювання, пов'язані з харчуванням в окремих країнах; регіональні або міждержавні відмінності в харчуванні; продукти харчування, які можуть бути включені в директиви; моделі споживання їжі; а також найбільш зрозумілі графічні дисплеї. Однак головне очікування - це легка для інтерпретації, чітке повідомлення, а також практична доцільність. EFSA також вважає важливим залучити зацікавлені сторони, такі як харчова промисловість, до процесу складання директив, щоб вони могли також надавати поради щодо здоров'я споживачів та профілактики захворювань.

Майбутні цілі
Після введення макроелементів EFSA прагне виробити значення споживання вітамінів, а також мінералів. Очікуються зміни до поточних рекомендацій, оскільки існують також невизначеності щодо визначення оптимального споживання вуглеводів (особливо цукру), харчових волокон та жирів. Однак найважливіша роль буде відводитися окремим країнам, оскільки передача вхідних значень населенню є не малим завданням.

Ми вже спостерігаємо діяльність у цій галузі в Європі, таку як розробка нової австрійської піраміди харчування та нових керівних принципів харчування США у Сполучених Штатах або їжі як альтернативи піраміді харчування.