Харчова промисловість пропонує все більше і більше замінників цукру - зараз яблучний продукт завойовує магазини. Давайте подивимось, що вам потрібно про це знати!
Цього року хіт у пропозиції органічних магазинів є альмакукор замінник цукру, альтернативний підсолоджувач, сироп. Відповідно до придбаного мною продукту, це «100% натуральний яблучний сироп», але мені не вдалося отримати жодної іншої інформації про технологію його виготовлення. Я також дивувався, що таке яблуко, яке не є на 100% натуральним?
Структура яблучного цукру схожа на тонший вид меду, його колір такий же золотистий. Смак та солодкість схожі на мед, на задньому плані - маленький яблучний пунш.
Але давайте розберемося, чи підходить він для заміщення цукру і чи є це більш корисним фізіологічно?
У таблиці нижче я порівняв деякі параметри яблучного цукру, цукрового піску та меду.
- За своєю калорійністю між медом та яблучним цукром суттєвої різниці немає, цукор має відповідно більший показник.
- Обидва мають менший вміст вуглеводів, ніж цукор - але це також пов’язано з тим, що, оскільки цукровий пісок знаходиться у твердому стані, він має більший вміст сухої речовини, тому вміст поживних речовин у нього також «щільніший».
- За своїм цукровим складом цукровий пісок складається лише з сахарози (так звана молекула дисахариду, що складається з фруктози та глюкози), тоді як мед і яблучний цукор мають подібний вміст фруктози, але мед має більший вміст глюкози.
- Згідно з веб-сайтами, що продають продукт, глікемічний індекс яблучного цукрового сиропу нижчий, ніж у цукру та меду, але офіційних даних про це я не знайшов. Можливо, це правда, що його ГІ нижчий за цукор, але для меду це ще не визначено, хоча це може бути пов’язано з меншим вмістом глюкози.
- Я не знайшов жодної інформації про цінний вміст антиоксидантів, вітамінів та мінералів, мікроелементів в яблучному цукрі, тому наразі переможцем є мед, багатий цими.
- Що стосується ціни, цукор, очевидно, є найбільш доступним. У випадку з медом я взяв за основу ціну квіткового меду, доступну в гіпермаркеті, але ми знаємо, що межею для цього продукту є зоряне небо, залежно від того, яка рослина є основою та з яким процесом його виготовляють. Я подивився ціну яблучного цукру з каталогу інтернет-магазину.
(Джерело даних: яблучний цукор: етикетка товару, цукор-пісок, мед: База даних харчових продуктів USDA 28.)
Його використання схоже на мед - ми можемо підсолодити все, до чого звикли, медом: чай, кава, лимонад, його можна використовувати в тортах, заправках для салатів, м’ясних плям.
Використовувати чи не використовувати?
Я також кілька разів описав тут на сторінках Nosalty, що я не на 100% проти цукру.
Якщо хтось інакше здоровий і може контролювати споживання солодощів та напівфабрикатів та готових до вживання продуктів з прихованим цукром, він не захворіє від домашнього печива, підсолодженого цукру раз на тиждень.
Звичайно, якщо хтось страждає на цукровий діабет, інші порушення вуглеводного обміну, їм слід звернути увагу на суворе обмеження споживання цукру, але в їх випадку підсолоджувачі без енергії та вуглеводів (наприклад, еритрит, стевія, звичайні таблетки, рідкі підсолоджувачі) рекомендується в будь-якому випадку. Яблучний цукор, мед не містять енергії та вуглеводів, і хоча, як кажуть, яблучний цукор має низький глікемічний індекс, було б щасливо це дізнатись не лише на сайтах виробників та дистриб’юторів, а й на незалежних вимірах.
Підводячи підсумок, яблучний цукор можна використовувати у загальній, збалансованій, здоровій дієті, але лише це не зробить нас здоровішими. У дієтах, де споживання цукру слід обмежити, калорійність та вміст вуглеводів в яблучному цукрі також повинні бути включені до рекомендованої добової норми і не повинні вживатися безкінечно.
Завдяки своєму злегка яблучному смаку його можна тримати вдома як цікавість, він може підкидати наш чай та лимонад. Однак особисто я волів би проголосувати за домашній мед із надійного джерела, багатий антиоксидантами, мінералами та мікроелементами, якби мені доводилося вибирати між ними.