24.10.2017 | 2188х Примирення Здоров’я, дієта
З осінню настає обов’язковий сезон. Фермерські ринки, торгові мережі, але також приватні виробники. Є кілька способів дістатися до улюбленого яблучного напою. Прочитайте, на що слід звернути увагу при його придбанні та обробці.
За останні кілька років словацький ринок напоїв був заповнений свіжими соками, смузі та підсолодженим бульбашковим чаєм. І вони все ще належать до популярних товарів, що продаються. Але з розквітом здорового способу життя популярність натуральних соків та сусла також почала зростати. Вони є набагато більш традиційними для нас, і завдяки кількості яблук, які зазвичай вирощуються в нашій країні, також набагато доступніші.
Багато музики за невеликі гроші. Але що?
Однак не всі хочуть заплатити, наприклад, 2 євро за склянку сусла, виготовленого з дешевих яблук у кафе. Тож простіше просто зайти в супермаркет. Але тут ми можемо кілька разів зіткнутися з проблемою. Ми поняття не маємо, як зберігається сусла перед тим, як їх перенести на стійки продажів. І якщо це відрізняється від рекомендацій виробника, це може бути потворною ознакою вмісту смачного на вигляд напою.
Що є набагато серйознішим ризиком, у випадку з суслом із супермаркету ми абсолютно не знаємо, якими були яблука при його народженні. Чи справді виробник тягнувся лише до зрілих, а перестиглі, побиті та гнилі потрапляли у компост. Ми не можемо бути на 100% впевнені, чи дотримувався він усіх стандартизованих виробничих процедур. Більш патріотичного з нас також може турбувати той факт, що через міжнародний характер більшості торгових мереж сусла, що поширюються в їх мережі, виготовляються переважно з яблук іноземних сортів.
Але тих, хто потребує багато музики лише за порівняно невеликі гроші, вони, мабуть, задовольнять такою необхідністю. Однак ні для кого не секрет, що навіть чеський продукт, який похвалився ярликом "100% яблучний сік", був творцями шоу A DOST! знято з продажу.
Більш вимогливий "глядач" воліє дочекатися сезону сусла і, наприклад, доплачувати за сусло вітчизняних виробників. на фермерських ринках. Його не слід обдурювати навіть у магазинах, що спеціалізуються на органічній їжі, які також оснащені різноманітними продуктами словацьких фермерів.
Правила яблучного будинку? Вони не повинні бути скрізь однаковими
Але якщо у нас поблизу немає такого органічного магазину чи фермерського ринку, у нас залишається єдиний (і, мабуть, найкращий) варіант - перейти безпосередньо до сидру. І тут ми маємо два варіанти. Ми можемо або переробляти сусло з власних імпортних яблук (і ми будемо контролювати його якість під повним контролем), або покладатися на лояльність сусла і робити сусло з яблук, які вони зараз мають на складі.
Нам може пощастити і натрапити на сидр, який продасть нам найкраще, що є. Однак через безсмертний вирок, згідно з яким виняток підтверджує правило, ми також можемо зіткнутися з низькою якістю в оголошеному яблучному будинку.
Тож давайте принаймні зазначимо, як має виглядати ідеальна держава, припускаючи, що правила яблучного будинку працюють як слід.
Яблука повинні бути в стані оптимальна зрілість (Яблука з борошна, з яких погано виділяється сік, не підходять, а також недозрілі яблука, з яких сік кислий і не має повноцінних фруктових ароматів).
Це в стиглих яблуках збалансоване співвідношення кислотності та вмісту цукру.
Яблук бути не повинно побитий, чи іншим чином механічно пошкоджений.
Оброблені яблука вони не повинні бути заражені цвіллю. Це може бути спричинено механічним пошкодженням яблука або після пошкодження комахами.
Тут небезпечно мікотоксин патулін, яку формує цвіль. Законодавча межа для дорослих встановлена на рівні 50 мікрограмів на кілограм, як зазначив на веб-сайті ctidoma.cz Штепан Чара, виконавчий директор Bohemia Apple.
Яблука також повинні бути попередньо виготовлені ретельно промивають водою.
І саме з точки зору ризику появи цвілі, а також щодо збереження харчових властивостей, слід яблука не слід тривалий час зберігати перед заквашуванням і обробляється якомога швидше після збору врожаю.
Ідеальним періодом для виробництва сусла є з вересня по листопад.
Для виробництва 1 літра сусла зазвичай потрібно близько півтора кілограма яблук. Але те, з чим багато будинків сидру не справляються, - це відходи, які їх збільшать. Тому добре взяти з собою мішок, щоб взяти його. Ми можемо або привезти власну ємність для сусла (але добре вимити, щоб не було небезпеки, що мух зіпсується), або можна купити пляшки безпосередньо з сусла.
На кілька днів і на кілька місяців
Також існують правила зберігання сусла. Ми повинні споживати свіжовичавлений сік, який призначений для негайного вживання без будь-яких консервантів, якомога швидше. Якщо ми не можемо випити її відразу після її відкриття, вона повинна протриматися кілька днів у холодильнику. З суслами, які зазнали пастеризації під час обробки (температура 78 - 80 ° C), це щасливіше. Ми можемо придбати їх у запасі спокійно, тому що можемо зберігати до одного року. Деякі джерела стверджують, що до двох років. Для сусла, купленого в магазині, досить стежити за датою на упаковці, для імпортованих з сусла потрібно просто проконсультуватися тут же. Якщо ми надаємо сухі, темні та холодні місця для зберігання сусла, ми перемогли.
Гірчиця з дня на день
Якщо ми хочемо контролювати не тільки якість оброблених яблук, але і процес виробництва, то найпростіше зробити все по-своєму. Це не наука, щоб стати обов’язковим, будь-який більш здібний виробник або садівник може зробити свій власний сусла. Окрім ентузіазму, вам потрібно лише отримати (або виготовити) технічне обладнання і піти на нього. Для менш освячених сьогодні є також розумні книги, з яких можна все прочитати.
Краще менше, ніж більше. І розбавити
Якщо ми випадково пройдемо кілька будинків сидру, ми дізнаємося багато подібної інформації про процес переробки яблук. Холодне пресування соку, мінімум повітря, що не викликає окислення, збереження вітамінів і мінералів. Ми не скажемо вам, що зі склянкою сусла, який неможливо якісно порівняти зі свіжим яблуком, ви збережете своє здоров’я.
З поживної точки зору, однак, мусить мати набагато кращі властивості, ніж напр. фруктові соки, які виготовляються з концентратів і все ще часто підсолоджуються. "Must - це смачний напій, який може призвести до того, що ми його без проблем вип’ємо. Будь то протягом дня або в одній дозі. Однак слід пам’ятати, що сусло містить велику кількість цукру, приблизно 10 г на 100 мл. В одному літрі сусла міститься до 100 г цукру (близько 20 кубиків). Тому ми рекомендуємо пити максимум де сусла на день, в ідеалі все ще розбавленого водою. І якщо ви віддасте перевагу суху з сидру перед сушкою з супермаркету, ви точно зробите краще », - каже він Моніка Бартоломейова, дієтолог Світу здоров'я.