Яблука - це найбільш вживані фрукти, і хоча вони здаються нам досить звичними, вони ховають набагато більше.
14 жовтня 2010 р. О 0:00 ранку Мілош Мікуш
Яблуко є символом здоров’я з незапам’ятних часів, і хоча ми сприймаємо його як щось цілком нормальне, воно є найціннішим із усіх плодів помірного поясу. Яблуко супроводжує людину ще з часів Адама, і хоча його одомашнення неможливо точно визначити, він уже тисячі років сприяє нашому здоров’ю. Першоджерелом культурних сортів є Середня Азія, особливо Казахстан, чия колишня столиця - Алма-Ата (нині Алмата) має в назві яблуко.
"Алма" означає яблуко на всіх центральноазіатських мовах, турецькій та угорській. На схилах півдня Казахстану та прилеглих колишніх радянських республік, а також прилеглих областей Афганістану та Китаю все ще росте дика яблуня Malus sieversii, плоди якої майже розміром із сучасні сучасні сорти, і немає лісовий план.
Генетичний аналіз показав, що це найбільше сприяло появі сьогоднішніх сортів, які були відібрані шляхом поступового схрещування, і хоча сім сортів було описано під Карлом Великим у 812 році, кілька сотень були відомі в середні віки, і сьогодні їх кількість оцінюється більше ніж десятки тисяч. Велика кількість сортів є результатом намагань досягти найцінніших плодів, які відрізняються часом дозрівання, розміром, кольором, формою і, звичайно, смаком.
Словацькі сади
Нові сорти виведені для підвищення стійкості до грибкових захворювань та поширених шкідників, включаючи птахів та небажаних відвідувачів. Сортовий склад повинен в основному відповідати ринковій тенденції, щоб бути конкурентоспроможними, і з понад шістдесяти сортів яблук, які сьогодні вирощуються в нашій країні, у великій кількості висаджують лише вісім-десять основних сортів.
Хоча ми маємо якісний посадковий матеріал у Словаччині, він потрапляє у фруктові сади за кордоном, а площі наших садів поступово зменшуються (близько п’яти відсотків на рік). Вік садів також насторожує - майже половина була висаджена за часів соціалізму, а третина широко обробляється з урожайністю менше десяти тонн з гектара, що не буде годувати жодного виробника.
Незважаючи на слабку підтримку з боку уряду, у нас також є сучасні фруктові компанії з високим технологічним рівнем, і ми можемо зберігати більшу частину врожаю на сучасних складах з контрольованою температурою та наднизьким вмістом кисню в атмосфері для підтримки якості плодів. Щороку нам доводиться імпортувати більшість яблук з-за кордону, хоча ми маємо райони, особливо придатні для вирощування фруктів з високим рівнем безробіття, і частка імпортних яблук ще більше зросте після катастрофічного врожаю цього року.
Ніякої вітамінної бомби
За вмістом вітамінів яблука не є першопрохідцями, а вміст мінералів відносно низький. Загалом, чим зеленіше яблуко, тим більше в ньому вітаміну С. Найбільшу частину м’якоті складає вода (до дев’яноста відсотків) та розчинені в ній цукри та кислоти, надаючи яблукам типовий свіжий смак.
Серед цукрів цікавий високий вміст простих цукрів, особливо фруктози, яка повільніше всмоктується в організм і не викликає різких змін вмісту цукру в крові навіть у діабетиків. Однак яблука містять інші корисні речовини, особливо водорозчинні клітковини - пектин (вони є його найважливішим джерелом) та різні антиоксиданти.
Серед антиоксидантних поліфенольних речовин у яблуках - кверцетин (подібний до цибулі) та деякі катехіни, які також відомі з інших рослинних джерел, таких як чай або шоколад. Ймовірно, найціннішою речовиною, що міститься в плодах, є флоретин, який був відкритий ще в 1835 році як гаряча речовина з жарознижувальними властивостями, але лише недавні дослідження показали сприятливу дію цього антиоксиданту флавоноїду.
Здорові яблука
Хоча яблука загалом вважаються здоровими і є найбільш часто вживаними фруктами в нашій країні та інших європейських країнах (а потім апельсини та банани), користь для здоров’я вже давно не виявлена. Спочатку описується сприятлива дія пектину, який нормалізує мікрофлору кишечника, запобігає запорам, покращує процес травлення та знижує рівень холестерину в крові.
У французькому дослідженні було виявлено лише 80 відсотків холестерину, де випробовувані споживали щонайменше три яблука на день протягом одного місяця. Присутні поліфеноли, включаючи згаданий флоретин, мають набагато більш виражену дію, причому більшість цих речовин знаходяться в лусці та ядрах. Лише десять відсотків з них видобуваються у звичайний яблучний сік, хоча яблучний сусло містить майже половину з них. Також існують відмінності між сортами, і новим породам доведеться орієнтуватися на сорти з підвищеним вмістом. Нова схема шкільних фруктів також може допомогти, оскільки ми все ще їмо вдвічі менше яблук, ніж рекомендували.
Одне яблуко на день
Було встановлено, що споживання одного яблука на день значно знижує ймовірність розвитку раку прямої кишки, який є однією з других найбільш поширених форм раку в нашій популяції. При частішому вживанні яблук цей ризик навіть зменшився вдвічі. Однак цей корисний ефект не стосувався інших фруктів та інших регулярно вживаних овочів.
Вважається, що яблука беруть участь у зменшенні серцево-судинних захворювань, зниженні артеріального тиску та ризику інфаркту міокарда, проте для отримання подібних рекомендацій щодо охорони здоров’я потрібні подальші епідеміологічні дослідження. Крім того, було показано, що яблука зміцнюють нервову систему та гальмують вироблення сечової кислоти у хворих на подагру.
Нащадки жінок, які їли щонайменше чотири яблука на день під час вагітності, мали вдвічі меншу частоту астми, ніж діти матерів, які їли менше одного яблука на тиждень. Існує напрочуд багато знахідок про такий непомітний плід, і тепер, з часом, вони дають нам зовсім інший погляд на дію Адама та Єви, яка відбулася в Едемському саду.
Яблука на кухні
Осінь автоматично асоціюється з ідеально забарвленими яблуками, і вже у першого годувальника, усміхнені їжаки подорожували кудись із ними. Хоча найздоровіші - це сирі та неочищені, нам часто доводиться їх обробляти, бо настав час збирати урожай, а деякі пошкоджені, або після тривалого або неправильного зберігання вони втратили частину води і стають більш хрусткими та привабливими.
Для більшої кількості виробництво сусла є надзвичайно правильним рішенням, а для деяких солодших сортів ферментація та випал яблучного соку також надзвичайно правильний. Сушка - це також хороший спосіб зробити це, замочивши нарізані яблука в дво-тривідсотковому розчині лимонної кислоти на деякий час, а потім висушивши їх. Вони не коричневіють і навіть після висихання матимуть приємний кислуватий смак. Свіжоприготовлений компот з яблук з корицею також має свій шарм, і деякі яблука можна переробити у смачне варення.
Набагато частіше господині беруться за яблука та яблучні штруделі, хоча сьогодні мало хто має смак, час і багатство тягнути тісто для штруделів і воліє допомагати собі напівфабрикатами. Гурмани обов’язково знають яблучну мазь, яблучний соус до свинини або вже пробували запечене м’ясо з яблуками, що поєднує в собі пікантність м’яса та кисло-солодкий смак. Якщо ні, спробуйте - ця комбінація вас неодмінно здивує. Гарного смаку та здоров’я.
Сидр
Він має безліч ароматів і форм, і хоча про нього забули десятиліттями, він знову в моді. Сидр, або навіть сидр або сидр, одомашнився в Англії та на північному заході Франції, хоча він також популярний серед жителів Скандинавії або серед іспанців. Сидр виготовляють ферментацією яблучного сидру, для його виробництва використовують спеціальні сорти яблук, часто з підвищеною кислотністю, для забезпечення свіжості кінцевого продукту. Стилі сидру варіюються залежно від країни та регіону.
Хоча англійський сидр більше схожий на пиво за своєю природою, має нижчий вміст цукру, більше дубильних речовин і більше алкоголю, традиційний французький сидр характеризується багатою шипучістю та більшим вмістом залишкового цукру. Зброджуючи в пляшці, воно нагадує ігристе вино (воно також продається в пляшках такого ж типу). Сидр у цих типових районах має багатовікову традицію, і, наприклад, в Англії щороку випивають близько п'ятсот мільйонів літрів сидру.
Його споживання може знайти більше шанувальників, оскільки дослідники з лабораторій Brewing Research International виявили, що кількість антиоксидантів, що містяться в склянці сидру, порівнянно з кількістю поліфенолів і дубильних речовин, що містяться в червоному вині. Однак капітан Джеймс Кук уже знав, що сидр здоровий, який використовував його під час довгих морських експедицій для запобігання цинги.
Кальвадос
Це найвідоміший фруктовий дистилят у світі і походить з Нормандії на півночі Франції. Хоча назва (le calvados) для місцевого яблучного дистиляту, визрілого в дубових бочках, з'явилася лише в XIX столітті, воно виробляється щонайменше з 1553 року, коли в місті Шербургу було видано перший офіційний дозвіл на спалення яблучного дистиляту. Тільки яблучний дистилят, вироблений у законодавчо визначеному регіоні, можна назвати кальвадосом.
Її характер випливає з унікальності нормандських сортів яблук, яких, як кажуть, тут вирощують близько восьмисот. Після ферментації яблучного сидру сидр (із вмістом алкоголю близько чотирьох-п’яти відсотків) переганяють за чітко визначеними процедурами для отримання яблучного бренді. Однак сам кальвадос народжується лише в бочках, де барвники та ароматизатори деревини вимиваються в дистилят, змінюється його колір, а смак дистиляту округляється внаслідок окислення. Він повинен дозріти в дереві щонайменше два роки, але пишні лікери були в бочці вже кілька десятиліть.
Про яблука в історії та міфології
- У Старому Завіті говориться про Адама, першу людину, яка впала в немилість, оскільки він їв плоди дерева пізнання. У горлі почувся укус; Єва залишила Адама (на шиї).
- Геракл викрав яблука у Гесперид з саду богині Гери, за що був покараний і мусив перейти над головоподібним драконом.
- Ісаак Ньютон прийшов до принципу загального закону тяжіння в 1665 році, нібито лише після того, як яблуко з дерева впало йому на голову. Це нікому не допомогло б навіть за відро (яблука).
- Найпопулярнішим "яблуком" є MacIntosh. Сорт яблук, який ми сприймаємо як один із найвідоміших брендів у світі, адже перший комп’ютер Apple Macintosh також був названий на його честь.
- У кельтській міфології яблуко було ознакою родючості і часто безсмертя.
- В норвезьких міфах боги могли назавжди залишатися молодими, якби їли яблука, вирощені богинею Ідуною. Її скриньки ще не знайдено.
Свинячі відбивні з яблуком
Наріжте свині відбивні товщиною близько 1 см, додайте сіль і приправте чорним меленим перцем. Колуємо виделкою, кладемо на деко, який ми змащували свининою. На кожну відбивну покладіть половину яблука без ядер і посипте яблуко чайною ложкою цукрового піску. Випікати близько 40 хвилин при 250 ° C. Під час випікання накрийте кришкою і залийте випічкою. Подавати з картопляним пюре
Маково-яблучні кубики
150 г борошна грубого помелу, 150 г цукрового піску, 125 г вершкового масла, 150 г меленого маку, 250 г білого повножирного йогурту, 500 г тертих кислих яблук (також з шкіркою), 2 яйця, 1 розпушувач, 1 ванільний цукор.
Змішайте всі інгредієнти - спочатку яйця, борошно, цукор та масло, потім додайте мак, яблука та йогурт. Вилити на деко, змащений маслом і посипаний грубим борошном. Випікайте при 200 ° C близько 30 хвилин.
Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.