Ячмінь вважається одним із зерна з більшою користю для здоров’я. Він також має смачний смак і дуже універсальний. Хоча більшість людей думають про ячмінь відразу, вони думають про пиво, ви можете поснідати ячмінь як кашу, суп чи як замінник рису в різотто.

зерно

Ячмінь - це їжа поживна щільність. Він низькокалорійний і не містить стільки крохмалю, як пшениця або рис. Складається в складні вуглеводи, білки та різноманітні вітаміни та мінерали. Хочете дізнатися більше про переваги та як використовувати це зерно? Продовжуйте читати.

Харчові переваги

Ячмінь - це зерно низький глікемічний індекс, з високим вмістом розчинної клітковини та нерозчинної клітковини. Розчинна клітковина допомагає організму метаболізувати жири, холестерин та вуглеводи. Нерозчинна клітковина, яку зазвичай називають «клітковиною», сприяє здоровій роботі травної системи. Встановлено, що ячмінь, крім того, що забезпечує необхідні поживні речовини для нашого організму, має користь для здорового функціонування нашого тіла.

Допомагає контролювати рівень глюкози в крові. Голландські дослідники вивчали вплив варених зерен ячменю проти пшеничного хліба на рівень цукру. Наступного ранку досліджуваним давали сніданок із високим вмістом глікемії. Люди, які вечеряли ячменем, подарували На 30 відсотків більше чутливості до інсуліну після сніданку. В іншому японському дослідженні вони виявили це рівень глюкози в крові були нижчими у суб’єктів, які обмінювали рис на ячмінь під час їжі.

Знижує рівень ліпідів у крові. Як правило, ми чуємо про овес та його здатність знижувати рівень холестерину. Деякі дослідження припускають, що ячмінь має подібний ефект при зниженні рівня ліпідів, оскільки він містить його розчинна клітковина, бета-глюкан. Встановлено, що їжа ячменю допомагає знизити загальний рівень холестерину, Холестерин ЛПНЩ (“поганий” холестерин) і тригліцериди, проте це не знижує рівень ЛПВЩ (“хороший” холестерин).

Це допомагає контролювати вагу. Завдяки високому вмісту бета-глюканової клітковини, було доведено, що вона допомагає зменшити вагу у людей із снадмірна вага або страждають на діабет.

Види ячменю

Тоді як клітковина у більшості зерен зосереджена у зовнішній лушпинні, клітковині ячменю міститься у всьому зерні, тому його розглядають як зерно з більший відсоток клітковини.

Існує кілька видів ячменю, найпоширенішими з яких є цільнозерновий ячмінь та перловка. Як і багато інших зерен, ячмінь містить Зовнішня оболонка" який не повністю засвоюється. Ви можете виявити, що в деяких магазинах продається "ячмінь з лушпинням", і саме це вважається цільнозерновим ячменем. Хоча це вважається найбільш поживний, готується довго, більше години.

перловка - найпоширеніша і той, який ви можете знайти в багатьох місцях, але для досягнення цього стану йому довелося пройти кілька процесів. Спочатку знімається оболонка, а потім зерно шліфується, щоб надати йому блискучий або перламутровий вигляд. Є ячмінь з різним ступенем полірування, ідеальним є те, що вони не настільки шліфовані, щоб вони зберігали свої поживні речовини. Все-таки це залишається дуже поживне зерно, і перевага полягає в тому, що готування займає близько 40 хвилин. Хоча технічно рафіноване зерно, воно є набагато здоровіше ніж інші рафіновані зерна, оскільки клітковина розподіляється в зерні, а не тільки в оболонці.

Це набагато складніше знайти, але деякі магазини здорової їжі продають золоту середину між цільнозерновим ячменем і перловкою. Відомий як горщик ячмінь або ячмінь шотландський. У цьому сорті шліфується лише оболонка, не торкаючись зерна.

Підготовка

Для кожна чашка ячменю ви повинні додати 2½ склянки води і варити на повільному вогні протягом 45-50 хвилин. Коли ячмінь вариться, крохмаль поглинає воду і набрякає, роблячи його м’яким і об’ємним. Ось чому його зазвичай використовують як загусник у супах або як замінник рису.

Ти повинен магазин ячменю у герметичній тарі, в місці, віддаленому від прямого світла, та при не екстремальній температурі. Ви можете зберігати його між дев'ять і дванадцять місяців.

Як бачите, ячмінь - це дуже універсальне зерно що може стати основним продуктом на здоровій кухні. Ви можете скористатися їх харчові переваги і експериментуйте з різними стравами.