. кухня угорки з Трансільванії в Америці.
Вівторок, 28 вересня 2010 р
Какао-равлик
Цей равлик - брат-близнюк Циннабона, оскільки я зараз змінив фарш з кориці на какао. Я трохи змінив оригінальний рецепт: зменшив кількість вершкового масла та цукру (так що я також їм із спокійнішим серцем), замість цілого яйця використовував лише жовток, тож додав у тісто трохи більше молока.
Інгредієнти:
- 2,5 -2,8 дл молока
- 2,5 чайні ложки порошкоподібних дріжджів
- 10 дкг цукру
- 8 дкг вершкового масла
- щіпка солі
- 2 жовтки
- 55 дкг борошна BL 80
- 5 дкг чистого вершкового масла
- 15 дкг коричневого цукру
- 2,5-3 столові ложки какао
- 5 дкг вершкового масла
- 10 дкг цукрової пудри
- 10 дкг Філадельфія або домашній вершковий сир
Я замісив тісто з інгредієнтів тіста, подвоїв його за півтори години, потім розтягнув до товщини до півсантиметра і змастив м’яким вершковим маслом. Я посипав його сумішшю какао та коричневого цукру, а потім щільно скрутив. Я затиснув край тіста, щоб воно не розбилося після нарізки. За допомогою нитки (як у випадку з корицевою равликом) я нарізав її на шматки товщиною 3-4 см, а потім поклав на деко з папером для випікання далі, щоб не занадто склеюватися при нагріванні.
Після того, як він подвоївся, я випікав його в симпатичній червоній духовці в розігрітій до 200 градусів духовці. Поки равлик смажився, я змішував інгредієнти глазурі міксером.
Ще гарячим я нанесла 1 чайну ложку глазурі на верхню частину равликів, а потім посипала крупно нарізаними шматочками волоського горіха. Він також став надзвичайно смачним з меншою кількістю цукру!
П’ятниця, 24 вересня 2010 р
Лимонно-рікотта куглоф
Один з найсмачніших вареників, які я коли-небудь робила. Важко встояти перед наступним фрагментом.
Цей куглоф також міститься у випуску 7 журналу Cooked Magazine. Настійно рекомендую спробувати!
Інгредієнти:
- 20 дкг борошна
- 2,5 чайні ложки розпушувача
- щіпка солі
- 17 дкг вершкового масла
- 30 дкг цукру
- 40 дкг рікотти або коров’ячої сирки
- 3 цілих яйця
- 1 терта цедра лимона
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
- 7 дкг цукрової пудри
- 1/2 лимонного соку
- 1-2 чайні ложки молока
Просіяти сухі інгредієнти в миску: борошно, сіль і розпушувач.
У більшій мисці перемішайте масло в піну з цукром, вмішайте рікотту, а потім по одному збийте яйця, добре працюючи після кожного. Додайте ванільний екстракт і цедру лимона.
Потім дерев’яною ложкою нещільно змішують із сухими інгредієнтами, але лише перемішують, поки тісто не стане однорідним.
Ложкою наріжте вареники, змастіть маслом і випікайте в розігрітій духовці до 180 градусів протягом 40-50 хвилин (тест голкою!). Після запікання дайте охолонути у формі запіканки, а потім накрийте підносом.
Приготуйте глазур: змішайте цукрову пудру з лимонним соком у невеликій мисці, а потім розмішайте трохи молока, щоб отримати густу глазур. Ложкою остиглих пельменів, прикрасьте зверху натертою цедрою лимона.
Слідуючи рецепту Джади де Лорантіс.
Циннабон - американська равлик-кориця
Цей рецепт можна знайти у випуску 7 журналу Cooked. Його також можна безкоштовно завантажити разом із попередніми композиціями.
Інгредієнти (для 16 великих равликів)
- 2,5 дл молока
- 2,5 чайні ложки порошкоподібних дріжджів
- 10 дкг цукру
- 8 дкг вершкового масла
- щіпка солі
- 2 цілих яйця
- 55-60 дкг BL 80 борошна
- 8 дкг чистого вершкового масла
- 20 дкг коричневого цукру
- 2,5 столові ложки меленої кориці
- 8 дкг вершкового масла
- 20 дкг цукрової пудри
- 10 дкг вершкового сиру
- карамельний соус
- крупно перемелений, підсмажений пекан
У більшій мисці змішайте цукор з теплим молоком. Посипте порошкоподібними дріжджами і дайте постояти, поки дріжджі не закінчаться. Додайте м’яке масло, сіль, збийте яйця і додайте стільки борошна, скільки не вийде середньо м’якого, але еластичного тіста. Вимішуйте до однорідності, потім накрийте кришкою і дайте їй піднятися двічі.
Тим часом змішайте в начинку коричневий цукор і корицю .
Заквашене тісто розтягують у прямокутник приблизно 55х40 см. Змастіть м’яким вершковим маслом, посипте корицею цукром, а потім прокрутіть крізь нього еластичну деревину, майже розгладжуючи начинку.
Щільно закатати, щоб кінець тіста залишився внизу. За допомогою більш товстої нитки наріжте її на шматки шириною 4-5 см (за допомогою цього методу зрізи не вирівнюються, як при різанні ножем).
Покладіть скибочки на деко з папером для випічки або у більший кекс, нещільно накрийте фольпакетом і прогрівайте протягом 30 хвилин.
Випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці 10-12 хвилин.
Поки равлики смажаться, ми готуємо глазур: змішуємо масло і вершковий сир з цукром до піни. Вийнявши равликів з духовки, ми ще гарячою наносимо на них 1 столову ложку глазурі. Можна полити його карамельним соусом і посипати підсмаженими шматочками пекану .
Порада: Детальний опис виготовлення карамелі можна знайти у випуску 6 журналу Cooked Magazine.
Вівторок, 14 вересня 2010 р
Какао в смугастий торт
Цей торт мені дуже сподобався в Moha, тепер він готовий. Я не міг дочекатися, коли він охолоне, я все-таки нарізав його теплим, дуже смачним! Я змусив рецепт трохи змінитись, бо вдома не було натурального йогурту, тож використав фруктовий йогурт, якого було недостатньо, і замінив його сметаною. Я також збільшив кількість молока, як у випадку з квашеними макаронами, бо борошно тут краще твердне.
Інгредієнти:
- 60 дкг хлібного борошна BL 80
- 15 дкг цукрової пудри
- 30 мл молока - мені потрібно було 2 дл
- 1 дл фруктового йогурту
- 1 дл сметани
- 2 яйця
- 5 дкг чистого вершкового масла
- 8 г порошкоподібних дріжджів
- щіпка аскорбінової кислоти
- 1 шт. ванільного екстракту
- 2 ек. какао-порошку, змішаного з невеликою кількістю води
для змащення: 1 жовток
Промийте дріжджі в трохи підсолодженого молока, а потім замісіть м’яке тісто для пирога з іншими інгредієнтами. Це розділено на дві частини, одну з яких замішують з какао, змішаним з водою. Накрийте кришкою і подвійно закип’ятіть.
Потім обидва тіста знову зменшують удвічі, кожне розтягують у прямокутник розміром 20х30 см та один білий та один коричневий лист, розміщений один на одному. Прикрутіть, як ракель.
Також готується інший рулет,
то ми формуємо з нього вінок.
Покладіть на деко з папером для випічки і знову подвійно підніміться, розрізаючи кожну секцію напівчасом гострим ножем. Випікайте у формі для випікання, розігрітій до 180 ° C до золотистої скоринки.
Дякую за рецепт, Мосс!
Торт на день народження мого брата 2.
Минулої неділі до нас завітав мій дорогий брат, день народження якого ми відсвяткували у колі своїх друзів. Вже кілька тижнів тому він попросив мене зробити йому Смачний торт, який не повинен бути гарним, але він повинен бути смачним. Я зрозумів посилання.:)
Я планував щось приємне, спочатку хотів щось захоплююче, але воно не зійшлося через брак часу. Врешті-решт, це став цей швидкий пиріг на основі перевіреного водяного бісквіта моєї сестри, вершковий шар являв собою суміш 1 пакета вершкового сиру, 1 коробки сиру та вершків, залишених у коробці. До цього додали шар пирога з желе, а також 2 коробочки полуниці. Це було дуже смачно, воно не було надмірно солодким, воно було ідеальним після ситного обіду.
Не дай Бог, Лаці!
Інгредієнти для бісквіта:
- 4 яйця
- 6 ек води
- 18 дкг цукру
- 1/2 упаковки розпушувача
- 12 дкг борошна
- 6 дкг мелених волоських горіхів
- 45 дкг сиру
- 23 дкг вершкового сиру
- 1 пакет желатину (7 г)
- 6 + 2 ек цукрової пудри
- 3,5 дл вершків
Збийте яєчні білки з водою та цукром у тверду піну, нещільно розмішайте розпушувач, змішаний з борошном, а потім перетворіть у нього подрібнені волоські горіхи. Загладьте форму для торта діаметром 25 см з папером для випічки, а потім випікайте в розігрітій духовці до 180 градусів (перевіряйте тестом голки).
До крему змішайте вершковий сир з цукровою пудрою до піни, потім додайте сир. Посипте желатин 1 дл крему, залиште на кілька хвилин, щоб частинки желатину набрякли. Потім розмішуйте на повільному вогні, поки гранули не розчиняться (будьте обережні, щоб не варити!). Це змішується з сиром з сиру. Збити вершки, що залишилися, потім обережно, щоб не порватися, ми також перетворюємо це на сир з сиру.
Покладіть охолоджений бісквіт назад у форму для випікання, обмотайте край скибочками полуниці, а потім ложкою викладіть крем у форму і розгладьте. Зберігати в холодильнику, поки піна не замерзне. Потім на нього кладемо полуничні зерна, готуємо пиріг з торта відповідно до інструкцій і аналізуємо його зверху торта та шматочків полуниці. Зберігати в холодильнику до подачі.
Понеділок, 6 вересня 2010 р
Сорт Кунафа
Я побачив у Ельрі пост, в якому читалося про одне із способів використання локшини для штруделів. Мені це дуже сподобалось і вже тоді я вирішив, що спробую. Ми маємо великий успіх із сирним сиром, тому я зробив цей десерт з декількома змінами.
Хоча в оригінальному рецепті кунафи сказано, що сирна начинка поміщається між двома густішими локшиновими штрудельними тістами, я зробив їх як сирний сир, про який згадувалося вище, але вермішель поклали зверху як останній шар замість штрудель. Після смаження пошарпана частина здавалася дуже сухою, тому я полив її половиною цукрового сиропу за оригінальним рецептом. Я повинен був заправити це рожевою водою, якщо не замінив його екстрактом мигдалю, а потім посипав фісташками і трохи цукрової пудри. Це стало дуже смачно!
Інгредієнти:
- 45 дкг сиру
- 25 дкг рікотти
- 1 ч. Ложка натертої цедри лимона - може бути апельсина
- 4-6 к цукру - за смаком
- 2 яйця
- щіпка солі
- 1 ч. Ложка ванільного екстракту
- 2 дл молока
- 7-8 дкг розтопленого вершкового масла
- півпачка листкового тіста - 10 аркушів
- 1/3 пачки штруделя з вермішелі
- 1,5 дл води
- 15 дкг цукру
- 1 чайна ложка рожевої води або 1/2 чайної ложки мигдального екстракту
Увімкніть духовку на 190 градусів. Змастіть деку для випікання меншого розміру (25x40).
Змішайте сир, рікотту, яйця, цедру лимона, сіль і ванільний екстракт, а потім додайте цукор за смаком.
Покладіть шар штруделя на дно деко, змастіть рівномірно вершковим маслом, додайте ще один лист, змастіть його вершковим маслом, а потім розгладьте на ньому 1/4 сирної суміші. Накрийте ще 2 змащеними жиром аркушами штруделя, потім повторюйте, поки сир не розкупиться, і викладіть локшину зверху. Злегка натисніть на нього рукою.
Якщо тим часом у вас закінчилося масло, розбавте його молоком і розкладіть по тарілках. Потім проколюємо його на дні дека зубочисткою в 8-10 місцях, потім наливаємо на нього молоко, що залишилося.
Випікайте 40 хвилин, поки верх не підрум’яниться. Тим часом змішайте інгредієнти сиропу в каструлі і варіть з нього сироп на повільному вогні. Після того, як штрудель запечеться, його ще теплим поливаємо теплим охолодженим сиропом. Посипте фісташками та цукровою пудрою.
Порада.
Дякую Ельрі за чудовий рецепт! Вийшло абсолютно смачно!