Неймовірна доброта. Я, мабуть, не їв кращого хлібного продукту. Це трохи трудомістке (довгий процес бродіння), але результат, безумовно, того вартий. Пухнастий, ароматний, з хрусткою скоринкою, просто сама досконалість.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Змішайте всі інгредієнти для фази I ложкою, накрийте харчовою фольгою і залиште бродити на 10-12 годин при кімнатній температурі.
Після закінчення часу до бродіння (фаза I.) додайте борошно та воду для II. фазу і опрацюйте напівтверду доріжку на килимку. Покладіть його в миску, знову накрийте харчовою фольгою і дайте попрацювати при кімнатній температурі 8-10 годин.
До подорожі з фази II. додати борошно та воду, призначені для фази III, перемішати тісто, накрити кришкою і залишити відпочивати на 30 хвилин (автоліз). Потім додайте сіль, перемішайте і залиште накритою на лінії на 3 години, тоді як через годину 3 змащеними руками (тісто зволожене і липне) складемо тісто - я підтягую тісто з кожного боку і складаю в протилежний сторона - я роблю це з чотирьох сторін. Під час останнього перекладу я змішав цибулю (у мене воно сушене, якщо ви обсмажуєте, його потрібно добре знежирити) і нарізані на скибочки сушені помідори (я використовую без соління, наприклад, ті, що продаються в пакетику). Залиште тісто в мисці, накрийте кришкою (я використовую миску з закваскою) і поставте в холодильник на 12 - 24 години. Моя була в холодильнику 15 годин.
За дві години до випікання вивантажте тісто з холодильника на лінію і дайте йому працювати при кімнатній температурі протягом 2-х годин. Через дві години увімкніть духовку при 230 ° C і викладіть тісто з миски на посипаний борошном килимок (я використовую силікон), змастіть змащеними руками на прямокутник приблизно 25 х 35 см, розріжте горизонтально на дві рівні частини лопаткою.
Злегка запиліть борошном і кожну частину злегка поверніть один до одного руками (змащеними маслом) - ніби ви стискаєте ганчірку. Скручені згортаємо на аркуш, застелений папером для випічки (мій папір переробляється - раніше він використовувався для випічки хліба). Поставте в розігріту духовку і випікайте при 230 ° C протягом 25-30 хвилин, якщо тільки верх не запечеться до золотисто-коричневого кольору - я випікав близько 29 хвилин.
Після випікання. сама досконалість. скупо, як вата, хрусткий хрускіт (іноді здавлений, піч пече мене нерівномірно), запах цибулі та тих шматочків кислих помідорів. Побачу, як буде завтра - якщо щось залишиться.