Багато років я готував капусту на різдвяну капусту в чашці 4 л, але все одно тужив за капустою в бочці. У минулому році я нарешті купив бочку і шукав "свій" стабільний рецепт. І я знайшов рецепт від ступавської бабусі, яка кладе в капусту лише сіль і кислі яблука. Кажуть, що капусту можна використовувати для капусти або інших запечених делікатесів і все-таки її можна заправляти в їжу. Я спробував і не пошкодував.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Я очистив качани капусти від двох верхніх листків, порізав їх на четвертинки і натерв V терку на дрібні смужки. Я більше не купую натерту капусту, бо не знаю, як довго у продавців вона є в поліетиленових пакетах, і я просто спробував один раз і не був задоволений.
Я зважив кількість солі на кількість тертої капусти, дав 15 г солі на 1 кг капусти. Я змішав капусту з сіллю і дав їй постояти в лаврі, щоб виділити трохи соку. Потім я перелив його через сито в контейнер.
Я поклав цілі капустяні листя на дно бочки і почав штовхати жменю капусти. На кожному «поверсі» - шарі, я по черзі розміщував дупла та яблука, а іноді і більші шматочки листя. У мене є для приготування їжі. Коли у мене були паростки на півдорозі, я використовував совок, щоб відібрати зайву воду, а потім після кожного "поверху".
Я поклав зверху цілі листя капусти, поклав у пакет пластикову кришку, завантажив її в миску і закріпив модифікованою взуттям. Все це замість дерев’яних планок, що мені не вдалося зробити за рік. Я налив води в чисте корито, накрив кришкою і поставив на радіатор, щоб капуста почала повільно працювати. Так я дозволяю ферментаційним газам виходити протягом 4-5 тижнів, але не соку. Потім я ставлю бочку в прохолодне місце і вже з нетерпінням чекаю їжі та варіння з капусти.