Сьогодні ми поговоримо про Чингісхана, першого Великого хана і засновника Монгольської імперії, найбільшої суміжної імперії. Пошуки пасовищ та їжі могли спричинити її колосальне розширення. Насправді в Китаї вони отримували рис, овочі, бобові, соєвий соус і навіть хліб, якого не мали на своїй землі.

І що ті монголи постійно їли в русі, б'ючись верхи на конях і не маючи місця для виклику додому? Ігноруючи їжу, яку вони здобували в місцях, де вони вторглись, їх раціон був типовим для кочівника. Вони в основному їли м’ясо та молоко тварин, яких вони привезли із собою: коней, овець, ягнят, корів, яків, верблюдів та кіз. З молоком виготовляли сири та йогурти та навіть алкогольний напій під назвою Airag на основі кобрітого молока. З м’ясом вони не були надто складними, їх просто смажили на грилі, або великими шматками, або нарізаними для шампурів чи шашликів. Останнє, здається, було однією з улюблених формул Чингісхана. Ягнятина або яловичина, нанизані на шампури, супроводжувалися кількома рослинними продуктами, які вони мали, зазвичай часником та цибулею.

Як супровід, ми будемо мати розкіш супроводжувати ці шашлики простим йогуртовим соусом, хоча, безсумнівно, монголи не використовуватимуть йогурт як соус до свого м’яса. Однак ми повинні мати можливість дозволити собі ці невеликі варіації, щоб отримати страву якомога більш насиченою.

ЯГНЯЧІ СКУСЕРИ З СОУСОМ З ЙОГУРТУ

1 нога баранини, без кісток
1 зелена цибуля
1/2 лимонного соку
Розмарин і чебрець
1 чайна ложка сумаху
Оливкова олія екстра вірджин
Перець
Сіль

Для йогуртового соусу:
1 грецький йогурт
Цедра і сік 1/2 лимона
Оливкова олія екстра вірджин
Перець
Сіль

Приправте ягнячу ніжку без кісток, очищену від жиру та подрібнену. Переносимо його до джерела і додаємо краплинку оливкової олії, сік половини лимона, трохи розмарину та чебрецю та щедру чайну ложку сумаху. Змішуємо руками і залишаємо м’ясо маринуватися на 2 години при кімнатній температурі або на ніч, закрите в холодильнику.

Для соусу в грецький йогурт додаємо сіль, перець, оливкову олію, цедру половини лимона і кілька крапель лимонного соку. Змішайте, виправте за допомогою солі або перцю, якщо це необхідно, і залиште в мисці або пляшці.

Після часу маринування ми збираємося формувати шампури. Чергуємо по три шматки м’яса і два цибулі-цибулі на шпажку. Щоб приготувати наші шашлики, найкраще було б це робити на грилі, це найкращий спосіб зробити баранину. Якщо у нас немає барбекю, ми можемо скористатися праскою або мангалом. Ми кладемо шпажки без додавання олії і варимо їх, поки вони добре не стануть готовими. Ви можете використовувати яловичину, свинину або курку, дотримуючись тієї ж підготовки. Представляємо шашлик на тарілці, можемо покласти соус як бік або соус з пляшкою зверху.

йогурту
Будь-які питання дивіться у відео.

· Коментарі до блогу відключені. Ви можете коментувати все, що вам потрібно щодо цього запису, на моєму каналі YouTube або в будь-якій моїй соціальній мережі: Facebook, Instagram або Twitter.

Зображення у відкритому доступі:
- https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=8441827
- https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=17775018
- https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=10010767
- https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=13348097
- https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=11813971

Зображення за ліцензією CC:
- UBISOFT, ліцензований під CC BY-SA 3.0
- Astrokey44 - На основі вільно ліцензованої. Зроблено у Photoshop та Painter, CC BY-SA 3.0
- Білл Таролі - Фреска Сейгельської війни Завантажено clusternote, CC BY 2.0
- Fanghong - власна робота, CC BY-SA 3.0
- Пополон - Власна робота, CC BY-SA 4.0
- SarahTz - https://www.flickr.com/photos/120420083@N05/35367135654, CC BY 2.0
- Іван Коржев, CC BY-SA 3.0
- Ulaanbaatour - Власна робота, CC BY-SA 4.0
- Аркадій Зарубин - Власна робота, CC BY-SA 3.0
- CeeGee - власна робота, CC BY-SA 4.0
- Ша-вакіл - Власна робота, CC BY-SA 3.0

Музика:
- Wheel Of Karma від Audionautix має ліцензію CC CC 4.0
- Lau Tzu Ehru, Дуг Максвелл, бібліотека YouTube