Вони мають якісні білки, вітаміни А і В, а також мінерали тваринного походження, що дозволяють легко засвоюватися.

Española Corazón

Визначення яйця

Відповідно до Іспанського харчового кодексу (CAE), лише ті, які походять від курей, вважаються яйцями. Для позначення яєць інших птахів необхідно вказати види, з яких вони походять.

Харчові особливості яйця

  • Вони мають дуже якісні білки високої біологічної цінності. Він також включає вітаміни груп А і В. Нарешті, він містить мінерали, серед яких виділяється залізо, тваринне походження якого дозволяє легко засвоюватися.
  • Білий в основному складається з альбуміну, білка з найвищою біологічною якістю. Для того, щоб яєчний білок був повністю використаний, його потрібно зварити, оскільки він містить деякі антинутрієнти (авідин та овомукоїд), які інактивуються теплом.
  • Жовток містить жир (лецитин), білки, залізо, сірку та вітаміни A, B, D та E. Він багатий жиром та холестерином.
  • Поживний склад яйця не залежить від кольору шкаралупи. Це хороша альтернатива м’ясу або рибі. Яйце легко засвоюється та пережовується, яйце ідеально підходить для дітей, людей похилого віку та людей з високими потребами в білках.
  • Яйця широко використовуються в кондитерських виробах завдяки своїм піноутворюючим, емульгуючим, загущаючим, в’яжучим та фарбувальним властивостям.

Поради

  • Яйце краще засвоюється в суміші з борошном.
  • Уникайте споживання сирого яйця. Використовуйте кулінарні препарати, що включають тепло: варене, браконьєрське, смажене в духовці, смажене (збільшує його калорійність), в омлетах, яєчні тощо.
  • Зберігайте яйця холодними (у холодильнику) і уникайте поглинання запахів чи ароматів інших продуктів.

Щоб уникнути сальмонельозу:

  • Ніколи не залишайте яйця або продукти, виготовлені з ними, при кімнатній температурі.
  • Зберігайте їх у холодильнику та споживайте протягом 24 годин.
  • Не купуйте яйця зі зламаною або брудною шкаралупою.
  • Перед приготуванням добре вимийте руки і почистіть кухонне начиння.
  • Розбийте яйце на краю контейнера, крім того, де ви збираєтеся його збити.
  • Не мийте яйця перед тим, як покласти їх у холодильник, оскільки це видалить захисну плівку та відкриє пори в шкаралупі.
  • Якщо ви відділяєте білки від жовтків, не використовуйте саму яєчну шкаралупу.

Рекомендований прийом яєць

Рекомендований прийом - 3-5 яєць на тиждень.
Якщо у вас високий рівень холестерину в крові, зменшуйте до 2-3 цілих яєць (білий + жовток) або 2-3 жовтків і 4-5 білків щотижня.