Яйце відіграє важливу роль у харчуванні. Окрім харчової цінності, кулінарний дуже універсальний і простий у приготуванні, він ще й дешевий.

поживних речовин

Встановлені рекомендації щодо споживання яєць такі: до 7 цілих яєць на тиждень для загальної популяції та від 3 до 4 цілих яєць на тиждень у людей з високим рівнем холестерину, які можуть споживати більше білка.

Від споживання яєць не слід відмовлятися без поважних причин, оскільки це становить харчові та гастрономічні втрати. Основні достоїнства яєць перераховані нижче:

Дуже поживна і здорова

Яйця - це їжа з найбільшою щільністю поживних речовин серед тих, які ми зазвичай споживаємо; вона особливо багата білками високої біологічної цінності, з профілем незамінних амінокислот, дуже близьким до того, який вважається ідеальним для людини.

Крім того, якість жиру, що міститься в яйці, хороша, оскільки вміст мононенасичених жирних кислот та поліненасичених жирних кислот значно перевищує вміст насичених жирів. Він також містить жирні кислоти Омега-3, які виявили сприятливий вплив на здоров’я.

Він також містить велику кількість вітамінів і мінералів: вітамін А, вітамін Е, рибофлавін, ніацин, фолієва кислота, вітамін В12, біотин, пантотенова кислота, фосфор, залізо, цинк та селен.

Ця висока концентрація поживних речовин супроводжується низьким споживанням калорій (два яйця забезпечують близько 140 ккал), що підкреслює важливість їх споживання не тільки в раціоні загальної популяції, але особливо в деяких групах, що мають певні харчові потреби, такі як як діти, підлітки, вагітні жінки, люди похилого віку та люди на низькокалорійній дієті.

Невеликий вплив на підвищення рівня холестерину в крові

На відміну від того, що завжди думали, споживання яєць не пов'язане зі значним підвищенням рівня холестерину в крові.

Основною дієтою, що відповідає за підвищення рівня холестерину в крові (і, зокрема, шкідливого холестерину, LDL-C), є насичені та частково гідровані жири (їх також називають транс-жирними кислотами). Отже, обмеження споживання цього типу жиру є більш корисним для ліпідного профілю плазми крові, ніж зниження рівня холестерину в їжі. Хоча більшість продуктів з високим вмістом холестерину також містять насичені жири, яйця - ні. Яйце середнього розміру містить близько 200 мг холестерину, але в ньому більше ненасичених жирів, корисних для здоров’я, ніж у насичених жирах, і лише 70 ккал. Крім того, завдяки вмісту фосфоліпідів, які заважають його всмоктуванню, цей холестерин мало впливає на рівень холестерину в крові.

Ці наукові докази дозволяють нам остаточно вигнати необгрунтований міф про те, що помірний прийом яєць всередину збільшує ризик страждати серцево-судинними захворюваннями.

Вони допомагають контролювати вагу

Яйце, незважаючи на незрівнянну кількість поживних речовин і наповненість вітамінами та мінералами, є низькокалорійним, середнє яйце містить лише близько 70 ккал. Крім того, завдяки високому вмісту білка вони посилюють відчуття ситості, яке відчувається після їжі.

Вони запобігають погіршенню жовтої плями та покращують пам’ять

Яєчний жовток містить лютеїн і зеаксантин, два пігменти з сімейства каротиноїдів, які ми також знаходимо в овочах. Вони діють як антиоксиданти, які осідають в оці, і було показано, що вони захищають і запобігають катаракті і дегенерації жовтої плями, частим причинам сліпоти в похилому віці.

Нещодавно було показано, що споживання лютеїну може збільшити щільність макулярного пігменту і навіть поліпшити зорові функції. Хоча овочі забезпечують більшу частину лютеїну в раціоні, різні дослідження показують, що вміст жиру та склад яєчного жовтка допомагають лютеїну та зеаксантину краще знаходити шлях через наше тіло, поки вони не відкладаються в оці.

З іншого боку, яйця є одним з найважливіших дієтичних джерел холіну, необхідної поживної речовини для нормального розвитку нервової системи та мозку, що сприяє поліпшенню пам’яті.

Вони в безпеці

Іспанський сектор яєць та яєчних продуктів твердо відданий питанням безпеки харчових продуктів, метою якої є тісна співпраця з державними адміністраціями. Впровадження заходів біозахисту та належної гігієнічної практики, а також загальна вакцинація курей-несучок проти сальмонели є частиною цієї роботи, що призвело до значного зменшення токсичних інфекцій в Іспанії.

Однак висока щільність поживних речовин яйця робить його привабливим кормом для бактерій, який може швидко рости, якщо ми не вживемо відповідних заходів:

  1. Купуйте яйця з цілою шкаралупою і чистими.
  2. Поважайте дату, вказану на упаковці.
  3. Мийте яйця тільки перед приготуванням.
  4. Добре встановіть коржі і тримайте їх у холодильнику.
  5. Готуйте майонез з максимальною гігієною, додаючи тире лимона або оцту, тримайте його в холодильнику і споживайте протягом 24 годин.
  6. Не розбивайте яйце на краю контейнера, де воно буде збито, і добре очистіть контейнер після цієї операції.
  7. Не відокремлюйте білки від жовтків з яєчною шкаралупою.
  8. Не залишайте яйця або продукти, що їх містять, при кімнатній температурі.
  9. Гігієна та чистота рук та поверхонь, контейнерів та посуду до та після кожного використання необхідні, щоб уникнути перехресного забруднення на кухні.