Яйця з найдавніших часів були однією з найосновніших і найцінніших продуктів харчування людства: вони є багатим джерелом вітамінів та важливих мінералів, крім першокласного повноцінного білка та ідеального складу жиру.

потрібно

Ідеальна їжа: ЯЙЦЯ!

Його регулярне споживання налічує тисячі років тому. Він має високу біологічну цінність, тому - з деяким перебільшенням - він би виділявся як єдина їжа, прикрашена вуглеводами та клітковиною, доповнена вітаміном С. Енергетичний вміст цілого яйця становить 75 ккал. У порівнянні з іншими продуктами їжі він має дуже низьку калорійність, саме тому на ньому успішно будуються дієти, оскільки він багатий первинними білками, мало жирів, багатий вітамінами та мінералами.

“Яйця - це наша найякісніша їжа після грудного молока, і, до речі, найпоширеніше джерело білка в людстві. Найбільша перевага яєчних страв полягає в тому, що вони найкраще функціонують з боку травної та кишково-кишкової систем шлунково-кишкового тракту і в тій кількості, яку легко вживати ». (Доктор Петер Леграді, лікар внутрішньої медицини)

У комерційному вираженні яйце означає куряче яйце. Повинні бути названі інші яйця (наприклад, перепелині, качині, гусячі тощо).

Яйце - поживна бомба

Незважаючи на невеликий розмір яйця, воно дуже ефективно! Ідеальне джерело поживних речовин, дешеве, універсальне, легко зберігається, не вимагає особливих умов та процедур приготування.

Яйця були одними з найбільш органічних частин раціону людини з давніх часів, тому вони є головним компонентом «дієти Палеода». Його поживний склад - справжня скарбниця для організму, тому він вважається королівською їжею, оскільки містить багато вітамінів і мікроелементів, які сучасна медицина рекомендує для щоденного прийому.

Яйця по праву називають гігантською вітамінною таблеткою, мінеральний коктейль, оскільки він є ключовим у профілактиці остеопорозу Вітамін D після печінки тріски він міститься в яйцях у найбільшій кількості. Він навіть містить вітамін А, який називають вітаміном для шкіри, вітамін Е, який має антиоксидантну дію, та життєво важливі вітаміни групи В, фолієву кислоту та пантотенову кислоту. Серед мінералів він багатий кальцієм, залізом, магнієм, цинком, калієм і фосфором, а також натрієм. Яйця містять багато селену і так важливі для мозку.

Яйця також благотворно впливають на здоров’я серця. У ньому мало насичених жирів, але багато жиру омега-3 жирна кислота, яка захищає від серцевих захворювань, також важлива для мозку, очей та нервової системи, допомагає запобігти віковим захворюванням очей та хворобі Альцгеймера.

Найдосконаліший білок

Слово білок походить від грецького слова “protos”, що означає перший елемент. Білки необхідні для росту, відновлення, доброго функціонування та структури кожної живої клітини. Білки утворюються при зчепленні амінокислот. Середній білок може містити 300 і більше амінокислот.

Коли білок містить незамінні амінокислоти у кількості, яка відповідає потребам людського організму, він, як кажуть, має високу біологічну цінність.

Білки необхідні для побудови шкіри, м'язів та нервової тканини, а також для забезпечення енергією. З усіх продуктів харчування яєчний білок є найкращим, оскільки він повністю використовується організмом. Це первинне джерело білка також містить усі необхідні амінокислоти, необхідні для функціонування організму, які наш організм не здатний виробляти. Він також містить дев'ять інших незамінних амінокислот у формі, яку наш організм легко переробляє.

Більшу частину вмісту білка забезпечує яєчний білок, але він також присутній у його жовтку приблизно 40%, плюс більшість вітамінів та мінералів. Яйце покриває 20% наших щоденних потреб у білках.

Середнє куряче яйце становить від 50 до 65 грамів, з них 10% - шкаралупа, 60% білка і 30% жовтого. Середній вміст поживних речовин: 75 ккал, 5,4 грама білка, 4,8 грама жиру, 0,3 грама вуглеводів.

Суперфуд

У таблиці нижче показано, який відсоток рекомендованого щоденного споживання цих вітамінів та мінералів можна покрити, вживаючи лише одне яйце.

12% розвитку клітин вітаміну А, зору, шкіри

18% вітаміну D для міцних кісток і зубів

17% вітаміну В2 для здорової шкіри та очей

6% вітаміну Е для здорових м’язів та нервової системи

20% біотину для красивої шкіри та волосся

17% обмінних процесів пантотенової кислоти, розумова працездатність

12% поділу клітин фолієвої кислоти

26% холінових нервів, м'язів, функції мозку, пам'яті

15% фосфору для неушкоджених кісток і зубів

7% транспорту заліза кисню в крові

7% цинку має сильну імунну систему

19% йодної функції щитовидної залози

10% селену для імунної системи та щитовидної залози

15% ніацину для оптимальних метаболічних функцій

Біологічна цінність яєць

Біологічна цінність їжі - це частка поживних речовин, які вона містить, особливо білки та амінокислоти. Білки містяться в різних продуктах харчування, їх джерелах тваринного походження, тобто м’ясі, птиці, рибі, яйцях, молоці, сирі та йогуртах, містяться білки високої біологічної цінності. Рослини - бобові, зернові, горіхи, насіння та овочі - містять білки нижчої біологічної цінності.

Яйце, крім того, є справжньою вітамінною бомбою, також є одним з найбільш використовуваних джерел білка, з біологічною цінністю 100, подібним до грудного молока, оскільки містить майже всі речовини, необхідні для харчування людини, крім вуглеводів та вітаміну С, і у повністю використаній формі.

Яєчні білки та жовтки майже повністю засвоюються, 95-98%: приготований білок простіше, ніж сирий. Вони не втрачають своєї цінності під час звичайного приготування та випікання, вони занадто довго пошкоджуються лише при високій температурі. При споживанні з цілими яйцями жовток пом’якшує або запобігає можливу алергенну дію білка.

Біологічна цінність харчових продуктів

Їжа Біологічна цінність
Грудне молоко, яйця 100
коров’яче молоко 88-95
яловичина 88-92
м'ясо риби 80-92
свинина 84
куряче м'ясо 82
соєвий білок 74-78
Квасоля, горох, сочевиця 56-72

Помилки про холестерин ...

Холестерин є важливою сполукою для всіх організмів тварин і людини, і його дефіцит несумісний з життям. Він є попередником ряду важливих гормонів, що регулюють функцію організму: з нього яєчники складають частину жіночих гормонів, як і яєчка для чоловічих гормонів, надниркові залози для коркових гормонів, а печінка - для вітаміну D.

Організму настільки потрібен холестерин, що якщо він не отримує його ззовні, він може виробляти його самостійно.

Печінка виробляє жовчні кислоти, перетворюючи молекулу холестерину, що відіграє важливу роль у травленні, всмоктуванні та подальшому надходженні жирів та жироподібних та жиророзчинних речовин у клітини. Молекула холестерину перетворюється на жовчну кислоту і виводиться, значна частина її повністю виводиться з організму.

Ідеальне спорожнення жовчі має важливе значення для нормального функціонування метаболізму та здорової травної системи, тому що

  • якщо печінкою виробляється менше жовчної кислоти (жовчі), менше холестерину перетворюється на жовчну кислоту і більше, вже надлишок, тобто шкідливий холестерин залишається в організмі;
  • якщо недостатньо жовчі потрапляє в кишечник поруч з їжею, тобто якщо ми не гарантуємо, що жовч спорожняється якомога повніше, травлення жирів буде недосконалим, а засвоєні таким чином жири відкладаються;
  • якщо в їжі недостатньо жиру, який має специфічний ефект випорожнення жовчі, порушується не тільки всмоктування, а й вживання жиророзчинних вітамінів;
  • якщо в товстій кишці недостатньо жовчної кислоти, вона не зможе нейтралізувати токсини від своїх бактерій.

Таким чином, жовчні кислоти, перетворені з молекули холестерину, відіграють надзвичайно важливу роль у травленні, функціонуванні органів травної системи, циркуляції жирів та жиророзчинних речовин, виведенні надлишку холестерину, підтримці здоров’я та фізико-хімічних захист тіла. Однак вони можуть добре виконувати всі свої завдання лише в тому випадку, якщо ми досягнемо ідеального спорожнення жовчі (сечового міхура) вранці і бажано знову пізно вдень при достатньому (але не надмірному) вмісті жиру в їжі. Якщо дієта містить третину насичених і дві третини ненасичених жирів, і калорій не більше необхідного, холестерин в раціоні не впливає суттєво на рівень холестерину в крові.

Яйце містить 213 мг холестерину, тоді як організм дорослої людини містить приблизно Він виробляє 3000 мг холестерину для задоволення ваших метаболічних потреб.

“Хороший” і “поганий” холестерин

Існує два основних типи холестерину: ліпопротеїни низької щільності (ЛПНЩ) і ліпопротеїни високої щільності (ЛПВЩ). Перший часто називають "поганим", а другий - "хорошим" холестерином. Багато продуктів містять холестерин, включаючи яйця та печінку, але дієтичний холестерин у продуктах у більшості випадків не впливає на рівень холестерину в крові, на відміну від типу та кількості споживаного жиру.

Дієтичний жир може бути насиченим або ненасиченим. Більшість дієтичних насичених жирів підвищують рівень загального та холестерину ЛПНЩ. На відміну від цього, деякі ненасичені жири знижують рівень холестерину ЛПНЩ, тому зазвичай рекомендується замінювати насичені жири ненасиченими. Інший тип жиру - це трансжир, який може підвищити рівень холестерину ЛПНЩ та призвести до зниження рівня холестерину ЛПВЩ або підвищення рівня тригліцеридів у крові, причому два останні фактори пов’язані з підвищеним ризиком розвитку ішемічної хвороби серця.

До середини 90-х перелік п'яти найважливіших факторів ризику a вміст холестерину була першою, але сьогодні це місце займають насичені жири, оскільки їх ефект підвищення рівня холестерину в крові вдвічі більший, ніж у холестерину. Інші три фактори - надмірне споживання калорій, ожиріння та відсутність фізичних вправ!

Часом збільшення споживання холестерину (наприклад, яєчня) не призводить до підвищення рівня холестерину в крові у здоровому організмі.

Продукти тваринного походження містять переважно насичені жири, тоді як в яйцях майже половина жирних кислот - це мононенасичена олеїнова кислота, яка разом з поліненасиченими становить майже дві третини. Насичені жири складають третину, що залишилася, що означає, що яйця мають ідеально складене, дві третини ненасичених і третину насичених жирів - тоді як більшість м’яса мають більшу частку насичених жирних кислот. Яйце також не містить транзирів.

Снідайте, як король!

Якщо ми пристосовуємо свій раціон до функціонування організму, сніданок повинен бути рясним, принаймні достатнім і правильно складеним з жиру. Це пов’язано з тим, що добре підібрана лінія їжі негайно починає травлення, тобто забезпечує гарне виведення травних соків, що є важливим для найбільш досконалого функціонування травної системи. Вживання потрібної кількості жирів або олій - звичайно, поряд з іншими важливими поживними речовинами - також забезпечує відчуття ситості, і ми не змушені повертатися до їжі за 1-2 години.

Яйця - один з найкращих інгредієнтів для цієї мети, а також найшвидша та найпростіша страва. Три яйця вже містять кількість жирної кислоти, яка стимулює жовч до негайного виведення, тому ця їжа вирізняється неповторно серед інших своїм надзвичайно хорошим впливом на функції травлення, але вона також є основним джерелом багатьох мінералів та вітамінів, необхідних тіло.

Фізіологічне значення яєчного білка також посилюється тим, що домашня птиця виробляє високоцінний, ідеальний білок з менш цінних рослинних білків, чого людський організм не може зробити, тоді як його добре функціонуюча система забезпечення якості забезпечує узгодженість складу .

Таким чином, тисячі років кури виробляють ідеальний жир в яйцях, тобто співвідношення двох третин ненасичених і третини насичених жирів., який так довго не вважався ідеальним у сучасній науці про харчування. У той же час, будучи носієм жиророзчинних вітамінів, він також забезпечує, враховуючи їх ефективну кількість, що ці вітаміни добре засвоюються і досягають місця призначення, оскільки вони є не тільки хорошим дегідратором жовчі, але і вони також мають сильний підсилюючий жовч ефект.