лактози

Каструля з цукіні з сиром та шинкою, на кухні ставка на "менше - це більше"

З матчею, ірискою або фруктовим чаєм: шоколадні торти, щоб закохати любителів солодкого

Тримайтеся подалі від кліше, ці рибні страви найкраще смакують зі склянкою червоного вина

Рецепти з солоним листковим тістом: 5 дивовижних пропозицій

Кабачкове пюре з сирами, особливий спосіб збагатити цю страву

Поділіться Як не переносити лактозу і продовжувати насолоджуватися молочними продуктами, не вмираючи намагаючись

У той день, коли я офіційно дізнався, що не переношу лактозу, у мене почалися реакції симпатії та жалю. Як я міг відмовитись від молочних продуктів, наскільки я завжди їх любив? На щастя, непереносимість лактози не «засуджує» вас до безмолочного життя, ви можете продовжувати насолоджуватися ними, з певними міркуваннями.

Ситуація сильно змінилася за останні роки, і вони більше не дивляться на вас дивно, коли ви повідомляєте про свій стан. Хоча це правда, що міфи та помилкові переконання продовжують існувати, сьогодні існує більша загальна обізнаність, і ми маємо на ринку багато специфічних продуктів без лактози. Але, Чи можемо ми споживати інші молочні продукти? І що відбувається, коли ми виходимо їсти?

Що таке непереносимість лактози?

Перш ніж стикатися з нею, важливо точно знати, з чого складається непереносимість лактози і чому ми можемо страждати від неї. Коротше, мова йде про неможливість засвоювати лактозу без дискомфорту, який цукор у молоці та інших молочних продуктах.

Лактоза - це дисахарид, утворений частинкою галактози та іншою глюкозою. Молоко складається приблизно з 5% лактази, і для його правильного перетравлення його слід розділити на ці два компоненти. Ось в дію входить лактаза, фермент, здатний розщеплювати лактозу під час процесу травлення.

Більшість ссавців виробляють лактазу природним шляхом у перші роки життя, аж до відлучення; У дорослому житті теоретично нам більше не потрібно приймати молоко. Але через різні еволюційні обставини люди переживають генетична мутація, яка дала нам здатність виробляти лактазу довічне.

Насправді ця здатність вплинула не на всіх однаково. За оцінками, лише одна третина світового населення повністю здатна перетравлювати лактозу; непереносимість лактози дорівнює нулю або дуже низька, особливо у північній та центральній Європі, а також у середземноморських країнах.

Види та симптоми непереносимості: що трапляється зі мною, якщо я приймаю лактозу?

Непереносимість лактози не є серйозною хворобою в тому сенсі, що вона не загрожує життю. Це не алергія і його наслідки, в принципі, не тягнуть за собою надзвичайних ситуацій. Можливо, це зменшило важливість способу лікування проблеми, але дискомфорт, який вона створює, може сильно вплинути на нормальне життя людини, яка страждає на неї.

Існує три види непереносимості основна або лактазна недостатність:

  • Набута гіполактазія або первинна недостатність лактази. Це поступова втрата генетичного походження. З віком лактаза втрачається і, отже, здатність засвоювати лактозу. Найчастіше зустрічається у дорослих.
  • Гіполактазія або вторинна лактазна недостатність. Відбувається зменшення лактази внаслідок вторинних причин, і це щось конкретне і моментне. Зазвичай це дефіцит, спричинений хворобою або певними тимчасовими станами, такими як гастроентерит.
  • Алактазія або вроджена недостатність лактази. Рідше - вроджений. Це проявляється у людей з народження, тому вони не можуть перетравити лактозу в будь-який час свого життя. Випадків виявлено небагато.

Крім того, щось, що ускладнює лікування цього стану, це те, що не всі мають однакові рівні нетерпимості. Є ті, хто просто не може пити молоко самостійно, але не має проблем з їжею морозива, вершкових соусів або навіть дрібно нарізаної кави. Ось чому важливо навчитися знати себе, щоб контролювати симптоми.

А які це симптом? Наслідки споживання лактози виникають, коли вона не всмоктується в тонкому кишечнику і переходить у товстий кишечник, не руйнуючись. Звідти він переходить в товсту кишку і ферментується кишковими бактеріями, викликаючи газоутворення і метеоризм, здуття живота, біль у шлунку, загальне нездужання, коліки і навіть діарею та нудоту.

Як краще переносити молочні продукти

Кислотний тест на підозру на непереносимість лактози - це випивання склянки молока як є, ні з чим іншим. Коров’яче молоко - незалежно від того, ціле воно, знежирене чи напівфабрикатне - містить трохи 5 г лактози на 100 мл, приблизно 12-15 г лактози на склянку. Це кількість, до якої будь-яка непереносимість проявлятиме симптоми дискомфорту.

Тепер, залежно від рівня непереносимості, ми можемо пом’якшити наслідки адаптації до споживання молочних продуктів. Наприклад, зменшення раціону молока та супроводжуючи його іншими продуктами, це можна терпіти набагато краще. Таким чином ви майже без проблем змогли б поснідати кавовою нарізкою з тостами.

Молочні продукти також переносяться набагато краще, якщо вони супроводжуються більшою кількістю травної їжі, особливо ферментовані та пробіотики. Такі продукти, як йогурт, ферментовані сири, кимчі, квашена капуста або соління, позитивно впливають на травлення.

Якщо непереносимість не дуже висока може бути доцільним не повністю виключати з раціону лактозу, тому що в довгостроковій перспективі ми могли б прискорити дефіцит лактази таким чином, що в підсумку мали б набагато більш виражений рівень. Таким чином, у випадку, якщо у вас діагностували цю хворобу, вам не доведеться відмовлятися від крокетів, якщо до цих пір вони не змушували вас почувати себе погано.

Коли ми є здатний розпізнати нашу межу Що стосується прийому лактози, ми можемо встановити щоденну “шапку” і розподіляти її протягом дня в невеликих кількостях, ніколи на голодний шлунок і завжди краще супроводжувати іншими прийомами їжі.

Молочні продукти без лактози

Я спочатку прокоментував, що сьогодні у нас є широкий асортимент продуктів без лактози у нашому розпорядженні в будь-якій торгівлі. Небагато років тому навряд чи було одна чи дві марки молока, але сьогодні немає жодної компанії, яка не мала б своєї спеціальної лінії без лактози, а також думала б залучити людей, які не переносять нетерпимість.

Молоко, сири, молочні десерти, масло, кухонні вершки та збивні вершки, йогурти, соуси. Каталог "без лактози" величезний, але з ним потрібно бути обережним. Багато продуктів корисні, але не варто стрибати на них, ніби вони є єдиним рішенням. Пам’ятайте, що молочні продукти не настільки необхідні, як завжди їх продавали нам, і не кожному потрібно мати свою версію «без».

моди в їжі Вони змусили багатьох людей шукати продукти, що не містять лактози та глютену, вважаючи, що вони здоровіші, тож пропозиція збільшилася. Це хороший бізнес, але не для споживача, який, як правило, платить більше за ці продукти, коли немає сенсу споживати їх, якщо вони не терплять.

Якщо я хочу час від часу пригощатись заварним кремом або рисовим пудингом, я волію готувати домашній десерт. Завжди буде здоровішим варіантом, ми не будемо спокушатися так часто і це буде дешевше, оскільки нам доведеться купувати лише безлактозне молоко або рослинний еквівалент.

До речі, безлактозні продукти насправді є лактазними; легше додати цей фермент доводиться фактично видаляти лактозу з молока.

Молочні продукти, які можуть бути корисними для вас

Рекомендації від медичних працівників, асоціацій та інших органів часто рекомендують повністю уникати молочних продуктів, що містять лактозу, але можна додати застереження. Хіба що у нас дуже висока нетерпимість, є “нормальні” молочні продукти, які можуть бути корисними для нас.

  • Моцарела буйволів. Якщо на ньому є ярлик PDO і виготовляється лише з буйволиного молока, ми можемо перевірити толерантність. Це сир з низьким вмістом лактози, який, додаючи до різних страв, зазвичай добре переноситься.
  • Сири тверді. Загалом, чим більше витриманий сир, тим менше в ньому буде лактози. Невелика порція добре зістареного або високозрілого сиру рідко викликає дискомфорт, якщо ми не маємо дуже високої непереносимості або інших проблем з травленням.
  • Кефір. Як і йогурт, дія грибів та бактерій, що входять до складу цього ферментованого молочного продукту, полегшує його перетравлення. Насправді його споживання настійно рекомендується для широких верств населення, особливо якщо вони страждають звичним дискомфортом під час травлення.
  • Ізолят сироваткового білка. Спортсмени або всі, хто хоче доповнити свій раціон білковим порошком та препаратами на його основі, можуть спробувати так званий сироватковий ізолят. Це залежить від марки та складу, але загалом присутність лактози дуже низька і може добре переноситися в поєднанні з іншими продуктами.

Лактазні таблетки та добавки: Час від часу корисний ресурс

Паралельно з появою продуктів, що не містять лактози, зараз ми знаходимо у продажу добавки до лактази для забезпечення цього ферменту при вживанні молочних продуктів. Їх можна знайти в аптеках та спеціалізованих магазинах, і вони зазвичай представлені у формі таблеток або пастилок, щоб їх можна було їсти як є або що можна жувати.

Ці таблетки містять змінна кількість лактази, яку слід приймати безпосередньо перед їжею або питтям проблемна їжа, про яку йде мова. Внесок лактази вимірюється у показниках FCC (Food Chemical Codex), стандартному числі, що використовується для встановлення ферментативної активності продукту.

Наприклад, щоб випити склянку молока об'ємом 250 мл без дискомфорту, нам потрібно було б проковтнути 4500 мг FCC лактази. Це вимірювання може допомогти нам приблизно розрахувати кількість лактази, яку слід приймати відповідно до того, що ми хочемо їсти.

Він має той недолік, що важко точно розрахувати, скільки нам потрібно лактази, а також необхідно повторити дозу, якщо їжа триває довше. Моя порада полягає в тому, щоб зарезервувати ці продукти для конкретних примх, такі як світські заходи або харчування поза домом. На жаль, безлактозні варіанти гостинності, як правило, дуже бідні, і ці добавки дозволяють насолоджуватися ними без зайвих турбот.

Таким чином, ми можемо взяти таблетку з великою кількістю лактази, починаючи меню, яке включає кілька закусок та закусок, і страву, яка може включати молоко, бешамель, сирний соус або вершки. Якщо з моменту прийому лактази минуло більше 30, нам доведеться повторити перед іншою стравою. Взагалі я вважаю за краще зарезервувати себе на десерт і зупинити вибір на альтернативних стравах в іншому меню.

Споживання цих добавок, а також різних молочних продуктів, нам доведеться адаптувати його до власних потреб та досвіду. Якщо ми підозрюємо, що не переносимо лактозу, перше, що потрібно зробити, це проконсультуватися з лікарем, подати запит на відповідний тест і звідти навчитися жити з ним.

Нам "пощастило", що непереносимість лактози не є серйозною хворобою, і ми можемо виправити свої звички. Так само, як молочне харчування не є важливим у дієті - якщо ми харчуємось збалансовано-, ми також не повинні відмовлятися від них повністю просто за непереносимість лактози.

Поділіться Як не переносити лактозу і продовжувати насолоджуватися молочними продуктами, не вмираючи намагаючись