Як приготувати їжу здоровою та смачною?
Чи краще використовувати при готуванні оливкову олію, виділене масло або сало? Ми також говорили про це з Душаном Пліхтом, засновником Powerlogy.
Існує багато дискусій щодо важливості якості продуктів, які є частиною нашого меню. Тому прихильники здорового способу життя звертають увагу на те, що вони кладуть у кошик для покупок. Це, звичайно, позитивно, але цього недостатньо - багатьом бракує інформації про те, як приготувати якісну їжу, щоб зробити її корисною та смачною. Якщо у вас є прогалини в цьому напрямку, Душан Пліхта познайомить вас із секретами приготування здорової їжі.
Що найважливіше при приготуванні корисної та смачної їжі?
У зв'язку з цим я б перш за все звернувся до основи, яку я вважаю жирами, оскільки ми готуємо їжу для жиру. Думки щодо цього питання різні. Одні призначені для вживання м’яса, інші - ні. Однак ми всі, мабуть, домовимось про споживання овочів. Овочі в поєднанні з правильними жирами корисні для здоров’я. Однак овочі, як і багато інших продуктів, потребують термічної обробки. Питання в тому, як зробити їх смачними, якщо хтось не хоче вживати цукор. Альтернатива - жир. Тому для того, для якого жиру ми готуємо їжу, дуже важливо. Виходячи з цього, їжа може стати поживною та захисною, оскільки належні жири також корисні для шлунку, такі як масляна кислота. Навпаки, шкідливі жири викликають окислення та запальні проблеми в організмі. Це, наприклад, рослинні олії, які спалюють у фаст-фудах. Тому я б особисто почав з якості жирів.
Які ми можемо класифікувати як якісні жири?
Я особисто використовую чотири концентровані жири для приготування їжі. Це залежить від того, яку їжу я готую. Якщо я збираюся робити каррі з овочів азіатським способом, я використовую масло топленого масла або кокосове масло. Якщо ви готуєте щось з італійської кухні, є класичне вершкове масло, свиняча мазь та оливкова олія, яка є невід’ємною частиною середземноморської кухні. І саме в цій галузі людям бракує базових знань. Звичайно, не потрібно контролювати біохімію жирів, але досить знати основу. Наприклад, оливкова олія першої віджимової якості в органічній якості з правильною кислотністю справляється з відносно високими температурами, і ми можемо приготувати на ній все без проблем. Це добре видно в середземноморській кухні, де така оливкова олія також використовується для приготування м’яса або риби.
Що ще важливіше при приготуванні їжі, крім вибору правильного жиру?
Важливо не випікати їжу. Там утворюються канцерогенні речовини та вільні радикали. Якщо людина час від часу ставить їжу, підсмажену до світло-коричневого кольору, це не така проблема. Однак приготування їжі та тушкування ідеальні. Якщо ми додаємо до стейка овочі і компенсуємо його поліфенолами, представленими в ньому, то ми прекрасно збалансуємо всю їжу. Люди забувають всебічно дивитись на їжу. Тож, якщо комусь подобається стейк і це з овочами, то я не вважаю це проблемою. Якщо він додає в нього склянку сухого червоного вина, ще краще.
Яке приготування їжі є найздоровішим?
Ідеальним є тушкування, тобто приготування їжі на пару, потім повільне варіння та легке запікання овочів на сковороді. На даний момент у нас не так багато часу, тому я б покладався на «страви з каструлі». Ми приходимо додому і просто смажимо овочі на вибраній олії. Для цього ми подамо м’ясо чи яйце, а у нас є поживна та смачна їжа.
Що ви думаєте про випічку в духовці?
Знову ж таки, мова йде про те, щоб не їсти їжу повністю. Це також залежить від того, що ми випікаємо. Якщо ми покладемо в духовку горіхи, які піддаються окисленню, то виходить окислена їжа. Окислення означає, що жир перевищує свою температуру, його структура змінюється, що шкідливо для нашого здоров’я. Не кажучи вже про те, що це обтяжує травлення і весь організм загалом. Це, в свою чергу, призводить до підвищення рівня холестерину та інших проблем зі здоров'ям, наприклад.
Чи є у вас хитрість, яку ви порекомендували б готувати їжу, щоб зробити її смачною та корисною?
Найкращий фокус - повернутися до приготування їжі на сковороді. Вже згадані термічно оброблені овочі з жиром чудові. Я рекомендую якісну оливкову олію. Якщо вам не подобається, то якісне масло. Якщо ви акуратно обсмажите цибулю, баклажани, кабачки, перець, спаржу або інші овочі, додайте зелень, і ви отримаєте смачний і корисний гарнір. Можна додати м’ясо, рибу або сир фета. Нарешті, я можу згадати найпопулярнішу страву нашої трирічної дитини - брокколі з беконом. Покладіть бекон на сковороду, а потім додайте бланшовану брокколі. Відмінна також брокколі з бринзою.