28.8. 2020 18:00 Покупки з експертом із здорового харчування Ігорем Буковським.
Свіжа інформація натисканням кнопки
Додайте на робочий стіл значок Plus7Days
- Швидший доступ до сторінки
- Більш зручне читання статей
Тридцять років тому мені не вистачало смажених стейків, курчат на грилі та вершкового сиру, - зізнається Ігор Буковський (54), лікар, який займається питаннями харчування та тенденціями здорового способу життя. Але яким він приватно і які звички він несе із сімейного оточення? Він теж іноді грішить? Ми зазирнули до його холодильника та до його продуктового кошика.
Всі говорять про їжу
Він попереджає людей, попереджає словами: "Не будь злим до себе, дурість, це можливо і іншими способами, чому ти так руйнуєш своє тіло?" і викликає суперечливі емоції. Однак, що важливо, завдяки йому в Словаччині так багато дискусій щодо здорового харчування. Як розпочалась історія подорожі Ігоря Буковського до здорового харчування?
"Будучи студентом медичного факультету університету Коменського, я робив вправи в аутопсійному кабінеті. Ми витягли людські тіла, які були завантажені формаліном протягом декількох років і отримали завдання розтинати. Іноді нерв, інколи судина, залежно від того, яку частину людського тіла ми щойно взяли. Мені дали завдання розібрати кишечник і очистити його. Коли ви уявите його зміст, ви швидко переборете смак. Цей епізод, мабуть, сприяв моїм стосункам з харчуванням і тим, з чим я найчастіше маю справу з клієнтами - нетравленням шлунку ". Ігор Буковський починає історію.
Однак сімейне середовище та стосунки його близьких до їжі також мали великий вплив на те, що він робить сьогодні. "Усі жінки в нашій сім'ї, які я пам'ятаю, були чудовими кухарями та пекарями. У нашій країні сімейне життя в основному базувалося на приготуванні їжі, випічці, а потім і на їжі. Наприклад, коли голландці святкують дні народження, сім’я та друзі збираються в парку, кожен їсть те, що приніс. Іменинники приносять один заморожений торт, поки вони грають у бадмінтон, торт відтає, потім його розрізають на тридцять маленьких шматочків, усі залишаються задоволеними, і вони залишають торжество на велосипеді або роликових ковзанах. Ось чому у голландців окружність талії інша, ніж, скажімо, у італійців, і вони здоровіші, ніж ми ". наводить приклад.
Кроляча їжа
У революційний 1989 рік його життя та стосунки до їжі змінилися з нуля. Ігор Буковський став вегетаріанцем.
"Я точно це пам'ятаю - після кардіологічної лекції про важливість клітковини для нашого серця. Саме тоді рішення прийшло до мене. Я прийшов додому зі школи, моя колишня дружина якраз готувала вечерю. Раніше ми жили в маленькій студії, у нас навіть не було холодильника, ми завжди просто купували те, що з’їли відразу. Я прийшов додому з рішучістю змінити своє життя та стати вегетаріанцем. Я запитав, що буде на вечерю, а вона мені каже сосиски. З поваги до їжі я їх їв. Ми сіли після обіду, і я сказав їй, чому хочу перемін. Вона погодилася поїхати зі мною ".
На той час вегетаріанство все ще звучало як хвиля моди, крик з-за кордону. "Пам’ятаю, я стояв у продуктовій черзі перед прилавком. Літня дама брала переді мною близько шести пакетів вівсяних пластівців. Я сказав їй: "Її, це приємно, ти теж здорове харчування?!" Вона дивилася на мене з огидою та образою: "Я приймаю це за кроликів".
В основному квашена капуста та шоколад
Найвідоміший дієтолог ховається у власному холодильнику вдома? "Сьогодні у мене є малина, чорниця, полуниця, нектарин, білий виноград, чорний виноград, темні сливи, перець, вňаť. А квашена капуста у мене все ще є вдома. Є також римський салат і приблизно дві упаковки нарізаних салатів-змішаних ". призначає.
Без образ? "У мене його немає в холодильнику", - додає він із задоволенням. "У мене буде сирник у місті. Коли я приїжджаю в Америку, перше, що я роблю, - це замовити найсолодший чізкейк. Я закрив свій одяг за вухами, і не можу його їсти. Брауні - це також моя слабкість ".
Вдома у нього завжди є під рукою гарячий шоколад, він його їсть після кожного прийому їжі, навіть після солодкого сніданку. А нещодавно його продумав продуктовий магазин, коли вона побачила в його кошику морозиво: "Ви називаєте це здоровою дієтою?!"
ФОТО з покупки з Ігорем Буковським у ГАЛЕРЕЇ
Не бояться морозильної камери
Ми з доктором Буковським пішли до продуктового магазину, щоб разом придбати, і прямо біля входу ми прибули до кондитерської. Випікали з напівфабрикатів чи свіжих із пекарні? - питаємо.
"Я не розумію, звідки взялася паніка і страх від хлібобулочних виробів" він хитає головою. "І навпаки, коли хліб із білого борошна, який метаболічно поводиться як чистий цукор в організмі, замерзає, крохмаль зазнає структурних змін і поводиться частково як клітковина. З цієї точки зору це краще ".
Ми проходимо весь асортимент "запечених", і Ігор Буковський майстерно оцінює: "Це просто виглядає темним, але кольоровим, я називаю це пухнастим, в ньому є лише сліди меленого насіння, це хоче виглядати як щось нове, інше, але це просто біле тісто, забарвлене куркумою та буряком. Хліб з цільної муки із спельти та пшениці з органічної пекарні набагато цікавіший " він здивовано дивиться на порожню книжкову полицю. Він вважає необхідну кількість клітковини на 100 грамів: "Коли випічки менше двох грамів, не чіпайте її". Іноді нас непотрібно знеохочує кількість вуглеводів, які ми часто плутаємо з цукром. Наприклад, вівсяна каша має 70 відсотків вуглеводів, але головне, щоб цукор становив близько 0,5 грама.
Серед виступу ми згадуємо хліб із закваски. Він також скептично ставиться до нього, вважає тему надутою бульбашкою. Адже всі корисні пробіотичні бактерії «вбиваються» випічкою.
Щодня за жменю горіхів
Він хапає сливи в руці за фрукти та овочі. "Я віддаю перевагу темним шматочкам. Якщо виноград, то віддайте перевагу фіолетовому. З виноградом пов’язана цікава річ. Через псування споживачів були виведені безнасінні види. Ядра мають багато переваг, вони не лише клітковина, але вони також мають гіркоту (це ті, що турбують людей), які приносять користь нашому травленню, підтримують мікробіотики кишечника та діяльність печінки та жовчного міхура. На ринку я завжди запитую, чи виноград має зерна. І вони так звикли боятись у цьому зізнатися. Але згадайте косметичну промисловість, як вона корисна від ядер. Чому ми повинні купувати їх технологічно обробленими, коли ми можемо прийняти їх природним шляхом? "
Абрикоси, нектарини, сливи, яблука однозначно належать до кошика. Полуниця, малина та чорниця містять багато кверцетину, який захищає легеневу тканину. Це корисна інформація про COVID-19.
Ми приїхали із сухофруктами та горіхами. Як вибрати? "Тоді ми це просто помітили. Коли горіхи, такі несмажені, несолені, коли сухофрукти, такі неварені, тільки природним чином сушені. Найгірше - це ананаси та дині " хапає пакет з білою динею. "Ви думаєте, скільки зробили для свого здоров'я, а насправді в одному шматочку може бути кілька чайних ложок цукру".
Давайте подивимось на зворотний бік упаковки манго - 100 грамів манго містять 48 грамів цукру. Жовта диня - від 100 грам 74 грами цукру. Забудьте про йогурт та інші начинки, вони, як правило, мають велику частку поганих жирів, а також збільшують калорії.
"Горіхи чудові, підтримують схуднення, покращують профіль крові, ріст м’язів, є чудовим джерелом білка та вітамінів групи В, клітковини та омега-3 жирних кислот. Тільки будьте обережні, деякі люди можуть надути кеш і переборщити, для когось вони також можуть бути алергеном. Але начальником може бути також начальник або листоноша ", жартує здоровий дієтолог.
Капуста і зелень
Трав'яний куточок насичений вітамінами.
"Вони кажуть мені, що я людоїд, але я давно не їв ключів". несподівано зізнається. "Час від часу я купую їх, я віддаю перевагу темному буряку або руколі. Звичайно, вони корисні для здоров’я, у 100 грамах паростків брокколі міститься в 100 разів більше сульфорафану, який захищає нас, наприклад, від раку, ніж брокколі ".
Якщо ви не вирощуєте траву вдома, все, що вам потрібно зробити, це завжди мати петрушку. "Коли ви приймаєте щонайменше ложку його через день, ви багато робите для свого здоров'я. З нього я роблю песто, яке я називав канадським, бо воно твердіше. Все, що вам потрібно зробити, - це подрібнити запах, обсмажити на олії, коли вам подобається часник, додати, влити трохи води, щоб вона кипіла, і акуратно посолити.
Грецький йогурт навіть не повинен бути грецьким
Ми з’явимось перед морозильною камерою. "Багато людей дивляться на заморожені овочі пальцями. Ми багато у чому спотворили зір. Заморожені речі заморожують зазвичай протягом чотирьох годин після збору, що є великою перевагою перед свіжими ". підкреслює.
Дивлячись на сири, він зізнається: "Я не веган через них. Я не уявляю овочеву піцу без сиру, яка хоч трохи не розтягується. Тому я купую сир моцарелу та пармезан на смак. Козячий сир може викликати у когось мігрень, а дозрівання свіжих сирів може спричинити афти ".
За словами Буковського, на полицях є багато підступних речей з йогуртами та пудингами. Наприклад, здоровий грецький йогурт. "Багато виробників наслідують це і пропонують на ринку товари, позначені як грецький йогурт - і маленький шрифт під ним. Існує велика різниця між грецьким йогуртом та йогуртом грецького типу ".
Нам просто не вистачає чогось солодкого в кошику. Отже, ми додамо морозиво, щоб покращити настрій касира?