поживних речовин

Приблизно через 4 місяці я повертаюся до цієї теми: мінералізація раціону або різні ресурси, які я використовую, щоб внести більше поживних речовин (не тільки мінеральних речовин) у свій раціон.
У лютому ми розпочали тему з першого ресурсу мінералізації: зелені соки.
Якщо ви його не читали, тут ви можете знайти статтю з кількома ресурсами, якими я користуюся, щоб сік був також поживним і смачним.
Сьогодні настала черга морські водорості, другий ресурс (я не включаю спіруліну, хлорелу або кламат, які є прісноводними водоростями).

Ця група складається з комбу, вакаме, хідзікі, ламінарії, дульси, агар-агару, кочаюйо, араме та інших водоростей.
Ці водорості мають велике значення у східному харчуванні, головним чином в Японії та Китаї, також на тихоокеанських островах та в древніх американських та африканських культурах.
Поступово впродовж цих останніх десятиліть і завдяки альтернативним звичайним дієтам їх почав відкривати західний світ через їх високу терапевтичну цінність.
В Аргентині (за винятком невеликої кількості натуристів та вегетаріанців) їх вважають екзотичним інгредієнтом східної кухні; Незважаючи на те, що атлантичне узбережжя є великим виробником агар-агару, водоростей, вакаме, кочаюйо та інших водоростей.

Які забезпечують?

Походження життя в морі. Мільйони років ерозії збагатили її великою кількістю всіх мінералів, необхідних для життя. Водорості мають велику кількість високо засвоєних поживних речовин. Вони містять у 10-20 разів більше мінералів, ніж наземні овочі. Вони є дуже цінною їжею, чудовою для боротьби зі збідненням, спричиненим промисловими процесами переробки того, що ми зазвичай споживаємо.

Вони особливо багаті йодом, мінералом, якого не вистачає в ґрунті і тим більше на ґрунтах, що виснажуються при інтенсивному обробітку (йод бере участь, серед іншого, у нормальній продукції гормону щитовидної залози)

Крім йоду, водорості багаті магнієм, кальцієм, калієм, залізом, цинком, селеном, марганцем, бором, кобальтом, міддю та ванадієм. Деякі навіть мають третину своєї ваги в мінеральних солях. З цієї причини їх успішно використовують при остеопорозі, анемії та інших дефіцитних станах.
Вони також є хорошим джерелом бета-каротину, вітамінів групи В, С, Е та К.

Як і скільки я споживаю?

Загалом, доцільно вживати водорості, які раніше були гідратованими, як у сирому, так і у вареному вигляді. Якщо ви починаєте споживати, я пропоную їхати потроху, щоб і небо, і тіло звикли. Їх ідеально починати з водоростей комбу, вакаме, дульсу та араме.

Коли вони зволожуються та готуються, я пропоную споживати замочену воду, оскільки велика кількість поживних речовин переходить у рідину.

У разі гіпертиреозу бажано бути обережним, проконсультуватися зі своїм лікарем та проаналізувати кожен конкретний випадок, оскільки, як водорості можуть бути корисними при гіпотиреозі, це може посилити гіпертиреоз.

Щоб зберегти їх ніжний смак і запобігти поглинанню вологи, їх потрібно зберігати в сухих закритих контейнерах. Іноді на поверхні водоростей під час зберігання утворюються білі грудочки, які, як правило, є природними солями та цукрами, які з’являються внаслідок зміни температури або вологості.

Деякі практичні ідеї

Цікавою водоростю для початку є водорості араме (Eisenia bicyclis). Цікавий тим, що смак м’який, але сьогодні його важко знайти в Аргентині.
У будь-якому випадку, я розповідаю їх тим, хто стежить за Блогом з інших країн. Водорості араме - це нитчасті водорості, багаті кальцієм, йодом та залізом. Високий вміст манітолу, природного цукру, надає йому м’який, ніжний і дещо солодкий смак.
Його можна вживати в салатах (замочених та сирих) або соте з солодкими овочами та злаками, бобовими або рибою. Його також можна додавати в супи, рагу, соуси, заправки, каші для приготування страв, начинки для емпанад, тістечок або каннеллоні. На відміну від більшості водоростей, араме не значно збільшується в обсязі після варіння.

Водорості ламінарія (Macrocystis pyrifera) рясно росте на узбережжі Патагонії. Він багатий білками, бета-каротинами. вітаміни В2, В3 та холін. Серед 23 міститься в ньому мінералів виділяються калій (12%), кальцій (942 мг на 100 г), залізо, магній і цинк. Він має низький вміст натрію, підтримуючи баланс 1/3 з калієм. З цієї причини його багато хто вважає ідеальним замінником кухонної солі і рекомендується пацієнтам з гіпертонічною хворобою.
Він має високу концентрацію альгінової кислоти (21-24%), що надає йому велику детоксикаційну здатність, ідеально підходить для виведення важких металів і токсинів з організму.
В Аргентині ми можемо знайти його у вигляді порошку (мелених водоростей), і його можна посипати їжею, як сіль. Його також можна додавати до багатонасінних або тертих овочевих сирів (мелене насіння, спеції та ламінарія).

Морські водорості збирають з патагонського, чилійського узбережжя Тихого океану та Перу кочаюйо (Durvillea utilis). Текстура дивна, щось на зразок трубочок або з деякою уявою може нагадувати щупальця кальмара. Деяким це дуже подобається, оскільки навіть після приготування вони зберігають «жувальну» текстуру, а інші уникають їх.
Ми використовуємо їх після замочування, у супах, рагу, приготованих з овочами або крупами. Через його текстуру я пропоную вживати її замоченою та приготованою, а не сирою.

Однією з водоростей, найбагатших на йод, є комбу (Laminaria japonica). Він також містить багато кальцію, заліза, магнію, калію, фосфору, бета-каротину та вітамінів групи В. Він також містить детоксикуючу альгінову кислоту.
Іншим цікавим компонентом є глутамінова кислота, яка пом’якшує волокна інших продуктів харчування, зокрема бобових; На що це скорочує час варіння, покращуючи його смакові якості та збільшуючи засвоюваність страви. Цей процес пом’якшення є взаємним, оскільки комбу стає м’якшим при приготуванні з багатими білками продуктами. Комбу також можна використовувати при приготуванні волокнистих овочів.
При приготуванні бобових культур відмочування не обійтися завдяки ефекту взаємного пом’якшення. В цьому випадку використовуйте шматок приблизно 5 див. за чашку бобових культур.
Вам може бути практично залишити кілька шматочків морських водоростей замочуватися в холодильнику, оскільки вони зберігатимуться кілька днів. Таким чином, їх можна додавати у рагу, супи, рагу, крупи, що довго готуються, тощо.
Водорості Kombu дуже добре поєднуються з такими овочами, як цибуля, цибуля-порей, імбир, гарбуз, морква, ріпа та гарбуз.

Подібне використання для комбу може бути використано вакаме (Undaria pannatifida) - водорость, яка походить з японських вод.
Він багатий на білки та вітаміни комплексу групи В. Він також багатий альгіновою кислотою та такими мінералами, як йод, кальцій, залізо та магній (містить майже всі мінерали, присутні в морській воді).
Це антикоагулянт, зміцнює захисні сили та зменшує ризик раку легенів. Покращує стан шкіри та волосся.
З солодкуватим смаком і ніжною текстурою він вважається на Сході ідеальним інгредієнтом супів з овочами та місо. У Японії це третя водорость за популярністю, а на Заході її м’який смак робить її однією з найбільш обраних для початківців.
Його швидкий процес замочування дозволяє включити його в страви в останню хвилину. Його можна їсти сирим після замочування та в салатах.
Він поділяє з водоростями комбу здатність пом’якшувати їжу. Він ідеально підходить для приготування бобових.
Завдяки своїй м’якій текстурі його можна інтегрувати в будь-яке вершкове або овочеве пюре.
Він добре поєднується з кунжутом і оливковою олією. Він може входити до соте овочів, а також чудово поєднується з рибними стравами.

Ну, до цього часу я зробив короткий огляд різних водоростей, які можуть бути корисними для покращення харчової якості їх дієти.

Я залишаю тобі a рецепт воку з комбу та овочів, що може варіюватися залежно від наявності органічних овочів, залежно від сезону, в якому ми його готуємо.

3-й залишається. частина цієї теми "Мінералізація раціону", яка є темою родових кісткових бульйонів, яку, сподіваюся, я зможу опублікувати до зникнення зими.