Як можуть змінитися наші харчові звички?

Передбачається, що через 20-30 років їжа, яку можна надрукувати у форматі 3D, буде цілком буденною, інші вважають, що домашні комахи знайдуть вдома джерело білка майбутнього, і навіть молода людина з Америки вже продає 160 кілограмів коників на місяць., наголошуючи, що це одна з найменш шкідливих для навколишнього середовища худоби. Ми також запитали кількох угорських експертів, як, на їх думку, буде виглядати харчування у майбутньому. Стаття ТИЖНІВ.

харчові

Нинішні харчові звички суспільств соціального забезпечення неможливі через тиск навколишнього середовища, саме тому все більше і більше дієтологів цікавляться, як буде виглядати майбутнє. У той же час багато доповідачів вказують на той факт, що Землі було б достатньо, щоб прогодувати людей, які на ній живуть, і це набагато більше про невикористаний та нерівномірний розподіл існуючих можливостей, оскільки їжі збирається багато наприклад, сміття у розвинених країнах. Це може бути альтернативою для харчової промисловості

Одна італійська щоденна газета Corriere della Sera нещодавно поспілкувалася з керівником третього найкращого у світі ресторану. За словами датського шеф-кухаря Рене Реджепі, європейська культура харчування є орієнтованою на м’ясо - ми їмо багато бідного та дешевого м’яса за високу екологічну ціну - було б добре змінити це, привертаючи увагу до комах як джерела білка та незаслужено нехтування овочами. Одним із наріжних каменів нової нордичної кухні, яку також представляє Редзепі, є цікава обробка всього, що ми знаходимо в природі, від лісових ягід до водоростей до комах, і, звичайно, наш добре продуманий інтерес до збереження природи різноманітною навколо нас. Експерти Угорської гастрономічної асоціації все ще згадують про це, оскільки в дусі цього датський шеф-кухар подарував своїх домашніх відгодованих мурашок зі смаком лимонної трави на привітальний перекус на професійній конференції в Сан-Себастьяні в 2012 році. Цей же напрямок представляє Ферран Адріа, один із відомих лідерів у молекулярній гастрономії, який із задоволенням обробляє різноманітні водорості, а також рибні кістки та шкіру риби.

Дякую, я залишусь тушонкою!

У той же час культурні звички також впливають на те, хто що бере на шлунок, і в Європі прийнято згадувати комах та їжу в одному і тому ж реченні, тому типове італійське ставлення висловлюється в таких коментарях: "Просто набийте ваш рубчик комахи та лишайники, хто хоче, я волію залишитися зі своєю звичною піцою! " Це узгоджується з думкою шеф-кухаря Петера Будая, який каже, що їжа є однією з найскладніших звичок, яку можна змінити. На це впливає стільки речей, які повинні змінюватися паралельно, такі як клімат, якість земель, культура виробництва, народні звичаї, розповсюдження алергенів та багато інших аспектів, що вони ретельно сповільнюють процес.

Фото: Reuters
«Це вже розпочалося у вузькій частині суспільства, у більшій половині поступово стає важливим ставити пріоритети на якість інгредієнтів та здоров'я, в той же час якісна їжа завжди буде дорожчою; Я не вірю в швидкі зміни ", - сказав відомий кухар, який наголосив:

Однак важливо це робити, щоб дитина відчувала, що їй це подобається, тому нам потрібно знаходити продукти, виготовлені із здорових інгредієнтів з правильною технологією, яка відповідає його смаку. «Всупереч усім рекомендаціям, я не думаю, що ми ще довго їстимемо комах у Європі, оскільки це ніколи не було частиною європейської культури харчування. Такі як соя, тому деякі дослідження показують, що кількість людей, які страждають алергією на сою, зростає із поширенням сої. Однак я безумовно погоджуюсь з тим, що їжа рухається до овочів, оскільки, як імовірно, м’ясо знову стане дорогим і важкодоступним для багатьох людей ”, - сказав Петр Будей.

Плоди мацери

Комахи та водорості - це смачна і багата їжа, але навряд чи через 15 років це буде основним джерелом їжі для угорців, якщо тільки воно не з’явиться як добавка до, скажімо, чудового угорського м’яса риби, також заявляє Угорська асоціація гастрономіки . Однак можна передбачити, що суспільство стане ще більш поляризованим, розрив між тими, хто харчується дешево, і тими, хто може собі дозволити дорогі предмети розкоші, такі як добрий замішений борошняний хліб, курячі яйця, що містяться в природі, та овочі зі смаком овочів. На думку професійної асоціації, одна з важливих місій покоління, яке зараз стає дорослим, - це усвідомити їх про це та докласти максимум зусиль у своєму власному середовищі існування, щоб їхні діти могли отримати якісну, справжню їжу.

Фото: Reuters
За словами Іштвана Хуньяді, професійного доповідача Угорської ради з овочів та фруктів, харчування в даний час демонструє досить погану картину: маркетинг нездорової їжі з високим вмістом жиру, цукру або солі є надзвичайно сильним, дешеві масові продукти легко доступні, ми може знайти щось від автозаправних станцій до найменшого трафіку., за допомогою чого ми можемо швидко усунути голод. Вони зручні у використанні, не потрібно робити жодних дій, крім розпакування, їх можна споживати де завгодно, в автобусі, трамваї, машині чи на вулиці. На відміну від них, овочі та фрукти є мацериновими для людини, яка щодня поспішає - їх потрібно помити, очистити від шкірки або пустити їх соки.

Завдяки глобалізації все більше овочів та фруктів стають доступними для платоспроможних споживачів, завдяки чому раніше невідомі екзотичні фрукти та овочі у сирому або переробленому вигляді можуть стати частиною повсякденного життя. В останні десятиліття у всьому світі розвиваються рухи, що сприяють споживанню овочів та фруктів (5 в день, MyPlate, 3 рази на день для здоров'я в Угорщині!), А також розпочато шкільні програми з овочів та фруктів. Вони орієнтовані на дітей, яких можна навчити здоровому харчуванню протягом усього життя за допомогою свідомої стратегії. Іштван Хуньяді стверджує: за умови хорошого маркетингу людям можна нагодувати все, що рано чи пізно може стосуватися споживання комах.

Пити воду! Чи ні?

Важливість маркетингу також підкреслює Аттіла Форгач, гастропсихолог, керівник Центру психології та педагогіки Будапештського університету Корвіна. «З Інтернету інформація про їжу руйнується для нас, що може бути використано для підтвердження будь-чого про будь-яку їжу, і в той же час навпаки. Наприклад, їжте маргарин замість масла! Ні, це більше масла! Пийте мінеральну воду, з-під крана тече отрута хлору! Знаєш, що? Не пийте мінеральну воду, оскільки токсичні речовини роз’їдаються з ПЕТ-пляшки, замість цього пийте водопровідну воду! Отже, інформаційне суспільство спричиняє величезний хаос, адже згідно з інформацією, яка надходить до нас, що ми можемо насправді їсти? Нічого! Тут майстерні маркетологи, гуру, що харчуються, допомагають навести порядок у хаосі, допомагають нам знайти якусь їжу, яку, як ми вважаємо, забобонно можна їсти, оскільки її освячує нинішній месія, що їсть », - пояснює експерт.

Фото: Reuters
Аттіла Форгач додав: у людства надзвичайний страх, що ми з’їмо щось токсичне, і це насправді виправдано, оскільки сімдесят відсотків шкідливих для організму речовин потрапляють з їжею. Крім того, з початку 1990-х років майже щороку на ринках проносився власний продовольчий скандал. На початку десятиліття, внаслідок хвороби шалених корів, ринок яловичини в США по суті впав, і люди перейшли на птицю. Пізніше цю проблему, так би мовити, «вирішив» пташиний грип.

і, наскільки мені відомо, у розвинених країнах поки що не існує стратегії національної безпеки щодо того, як спробувати запобігти такому масовому харчовому отруєнню ”, - сказала гастропсихолог.

Енергія, викинута з їжі

На даний момент величезною проблемою є те, що тисячі тонн харчових відходів щороку викидаються у споживче товариство. Накопичення продуктів харчування, призначених для утилізації, також є серйозною екологічною та етичною проблемою в Угорщині, тим більше, що багато тих, хто не має терміну, будуть дуже раді. З моменту створення Угорської асоціації продовольчих банків вона зібрала та розподілила в країні загалом понад 34,6 тис. Тонн надлишку продовольства. (Харчові рятувальники - ми щороку викидаємо в смітник два мільйони тонн їжі. Тижні, 18 грудня 2015 р.) Інші ініціативи хочуть переробити викинуту, але неїстівну їжу як енергію.

Відповідальне споживання також доводиться до відома відповідальних гастрогероїв. Їх лідер Джудіт Варга наголошує, що неминуче буде повернути його від споживання м’яса, оскільки виробництво м’яса та молочних продуктів має найбільший вплив на навколишнє середовище. За їхніми словами, в майбутньому нинішня звичка "дешево багато" перейде на "дорожче менше".

У міру того, як люди більше усвідомлюють справжню ціну на їжу, ідея справедливої ​​торгівлі поширюватиметься - не лише завдяки екзотичним продуктам, а й завдяки підтримці місцевих фермерів. Через надмірний вилов морів вони думають, що замість великої риби (тунця, лосося, риби-меч та ін.) Ми будемо споживати менші види у всьому світі, а також мідії та устриці, які менше виснажують морські ресурси - можливо що це збільшить споживання озерної риби в Угорщині. Рішення розвинених суспільств матимуть величезний вплив на продовольче забезпечення країн, що розвиваються - від методів вирощування до складу споживання. Ось чому для «західного світу» важливо приймати правильні рішення та підтримувати стійкі рішення.