Пора всім починати готувати. Незалежно від необхідності чи задоволення, ми стикаємось з плитою, і, з найменшого незнання, ми розглядаємо це як навчитися готувати І не вмирати, намагаючись.
Навчіться готувати з нуля Це не складно, насправді ми можемо поставити це як особистий виклик. Опанування кухні, як великі професіонали, вимагає часу та самовіддачі, але готувати власні страви вдома може бути простіше та швидше.
Для навчись готувати поетапно, На початку ми повинні оволодіти деякими дуже базовими техніками, а коли ми це зрозуміли, переходити до більш складних. Врешті-решт, ми можемо навіть імпровізувати та створювати власні рецепти з упевненістю, що вони будуть смачними.
Кулінарні школи пропонують велику кількість курсів для початківців, але якщо через брак часу чи грошей це неможливо, ви можете навчіться готувати безкоштовно поетапно з нашими відеорецептами та дотримуючись деяких порад та підказок.
Отже, давайте готувати. Ось іде наш путівник навчитися готувати, присвячений початківцям, а також початківцям, які хочуть оновити деякі концепції.
ЯК НАВЧИТИСЯ ГОТИТИ ШВИДКО І ЛЕГКО
КРОК 1 ОТРИМАЙТЕ ОСНОВНЕ ДОМАШНЕ ГОСПОДАРСТВО
Великі кухні, обладнані всіма можливими предметами домашнього вжитку, є предметом журналів та телебачення. Маленьких, добре використовуваних кухонь набагато більше в реальному світі. Для навчитися готувати вам не потрібно багато місця, і достатньо наступного посуду:
- Каструлі та сковорідки: з великою сковородою, маленькою, сковородою або грилем та каструлею діаметром близько 20 см, трохи більшої запіканки та невеликої каструлі достатньо для приготування однієї-двох людей.
- Ножі: хоча їх набагато більше, для початку приготування не потрібно більше трьох ножів. Найнеобхідніше - мереживо (маленький ніж для очищення та нарізки овочів і фруктів), ніж шеф-кухаря (більший та багатофункціональний) та зубчастий ніж для хліба. Три якісні краще, ніж десять, які не вирізають.
КРОК 2: ОТРИМАЙТЕ ОСНОВНІ ІНГРЕДІЄНТИ
Кожен рецепт має свої власні інгредієнти, але подбайте, щоб у вашій коморі завжди були такі основні інгредієнти, як:
- Сіль
- Оливкова олія
- Часник
- Цибуля
- Рис
- Сухі макарони
- Борошно
- Яйця
- Цукор
- Молоко
Крім того, бажано купувати свіжі овочі, м’ясо та рибу в невеликих кількостях, щоб вони не зіпсувалися. Натомість ми можемо збирати довготривалу їжу, таку як зернові, бобові, спеції та сушені трави, бульйонні таблетки, смажені помідори, панірувальні сухарі та консервований тунець, який може не раз виводити нас з біди.
КРОК 3: ЗНАТИ ОСНОВНІ ТЕХНІКИ ГОТУВАННЯ
Кожна їжа та рецепт вимагає декількох прийомів. Знання того, як працює кожен з них, є основним кроком у процесі навчитися готувати для початківців.
Plancha y sauteado: Це одна з найбільш здорових методик, а також одна з найпростіших. Нам потрібна дуже гаряча сковорода з кількома краплями олії (не більше столової ложки) та підготовленими та нарізаними інгредієнтами. М’ясо і риба, добре заправлені, кладуть на сковороду і готують з обох сторін. Овочі, нарізані звичайними шматочками, можна пасерувати. Тушкувати означає покласти в гарячу сковороду і перемішати інгредієнти, щоб вони не пригоріли і не зварилися рівномірно.
Зазвичай ми використовуємо сковороду для соте, але воки також дуже корисні. Вок - це тип глибокої криволінійної каструлі, яка концентрує більше тепла, завдяки чому їжа прожарюється за менший час і без необхідності додавати занадто багато олії.
Інший прийом, подібний до сотування, - це соте або браконьєрство. Це працює як смажена їжа, але з більш м’якою температурою, щоб вони готувалися повільніше і не підсмажувались. Щоб браконьєр повинен бути терплячим, тримайте каструлю або запіканку на середньому або слабкому вогні і не піднімайте, навіть якщо здається, що браконьєрство не прогресує.
Немає конкретного часу для браконьєрства овочів, це залежить від того, чи є у них більше або менше води та розміру. Добре нарізана цибуля може зайняти браконьєрство близько 10-15 хвилин і карамелізуватися до півгодини. Але зверніть увагу на такий фокус: якщо вся цибуля прозора, вона вже добре пашотована.
Коли браконьєрство освоєно, софріто освоєно, і з гарним соусом ви гарантуєте успіх на кухні.
Фурункул: Крупи, такі як макарони або рис, бульби, такі як картопля та деякі овочі, відварюються. Кип’ятіння - це дуже щадний спосіб приготування, оскільки вода не перевищує 100 ºC, тоді як гаряче масло досягає більше 180 ºC.
Кожна їжа має час приготування, головне перевірити, поки вона не готова. Як орієнтир, на приготування рису потрібно близько 18 хвилин; щодо макаронних виробів дотримуйтесь інструкцій на упаковці; в той час як картопля готується приблизно 20 хвилин. Більш тверді овочі, такі як гарбуз або морква, займають стільки ж часу, скільки картопля, тоді як зелена квасоля та брокколі готові за 5-10 хвилин. Нарешті, листові овочі, такі як шпинат, варити 3 - 5 хвилин.
Випічка: піч дозволяє рівномірно засмажити м’ясо, рибу, овочі, тістечка, печиво ... Можливості духовки безмежні, і вона використовується у багатьох рецептах. Це важливо для випічки та тістечок, а також приготувати смачну смажену курку або запіканні макарони.
Приготування їжі в духовці дозволяє нам краще організувати себе на кухні, оскільки температура контролюється, і, як правило, не потрібно занадто турбуватися. Звичайно, важливо розігріти духовку до температури, зазначеної в рецепті, перед тим, як покласти їжу всередину, щоб приготування почалося негайно.
Середня температура духовки становить 180ºC, але в деяких рецептах, наприклад, для смаження великих шматків м’яса, доцільно знизити його до 150ºC або менше. В інших випадках нам слід підняти температуру до 200 або 220 ºC, наприклад у деяких тістах та піцах.
Духова шафа може мати більше або менше функцій, але загалом ви можете вибрати, чи тепло надходить зверху (для запіканки), знизу (для піци) або обох (у більшості випадків). Якщо ми ставимо вентилятор, він розподіляє тепло по всій духовці, але натомість він більше пересихає, і нас, наприклад, не цікавлять тістечка та запечена риба. Гриль віддає більше локалізованого тепла зверху і використовується для запікання або підсмажування деяких заготовок. Вам потрібно поглянути на рецепт, якщо вам потрібен той чи інший тип застосування тепла, температури та часу.
У духовці ми також можемо приготувати папілот, загорнувши їжу (рибу, біле м’ясо та овочі) у жиростійкий папір або поклавши в силіконові футляри. Цей метод концентрує всі аромати і дозволяє готувати без жиру.
Інший спосіб приготування без жиру в духовці - це сіль. Щоб готувати з сіллю, особливо рибу та м’ясо в цілому, їх покривають шаром крупної солі. Після приготування цей шар повністю знімається, а їжа готується і зовсім не солона. Сіль діє як свого роду папілот, ізолюючи їжу, щоб пари та соки не виходили.
Смаження: занурення їжі в гарячу олію до коричневої - це один із найсмачніших прийомів. Але не всі продукти смажать однаково. Картоплю, яйця та деякі овочі, такі як перець, артишоки або баклажани, можна смажити безпосередньо без подальшого захисту.
З іншого боку, м’ясо та риба потребують кляру. Це може бути лише трохи борошна (смажена риба) або паніровка, в якій їжа проходить через борошно, яйце та сухарі в такому порядку.
Під час смаження у нас повинно бути достатньо олії, щоб покрити інгредієнти, за винятком яєць. Олія для смаження повинна бути дуже гарячою, коли вона починає диміти, час смажити. Не потрібно класти відразу багато їжі, яку ми збираємося смажити, оскільки це знижує температуру олії. Нарешті, ми повинні завжди дуже добре зціджувати смажену їжу і класти її на абсорбуючий папір, щоб видалити зайвий жир після смаження.
Смаження є найбільш калорійною технікою приготування їжі, оскільки харчовий склад їжі повинен додаватися до жиру, що забезпечується олією.
КРОК 4: ПРОЧИТАЙТЕ РЕЦЕПТИ ЧИСТО
Кулінарні книги, відеоуроки та веб-сайти є основним інструментом, коли мова заходить про це навчитися готувати безкоштовно. Є мільйони рецептів, доступних кожному, але перед тим, як ми почнемо готувати, ми повинні знати, як читати та тлумачити рецепт.
Перше, що потрібно зробити, це прочитати весь рецепт, як інгредієнти, так і кроки. Саме тоді ми повинні перевірити, чи є у нас всі необхідні інгредієнти, і тоді ми можемо організувати кроки та час. У деяких випадках ми можемо замінити або відмовитися від деяких інгредієнтів, якщо вони не є основними, наприклад, спецій або гарнірів.
Ви повинні візуалізувати кожен з кроків і кінцевий результат, щоб зрозуміти, як виглядають рецептурні процеси. Коли ми вільніше говоримо на кухні, достатньо буде взяти загальну ідею, але поки не настане цей момент, ми повинні мати під рукою рецепт і добре помітний під час готування.
КРОК 5: ТЕСТ І ПОМИЛКА
Це і терпіння є ключовими і основними моментами як навчитися готувати з нуля. Візьміть зошит, запишіть схему рецептів, які ви готуєте, і, перш за все, запишіть результат та виявлені помилки.
Смакуйте, смакуйте і куштуйте все, що ви готуєте на кожному з етапів. Важливо знати і знати, що пішло не так і коли рецепт був перекручений.
Цей зошит стане вашою кухонною біблією, оскільки на кухні, як і в житті, ви дізнаєтесь набагато більше на помилках, ніж на успіхах. На початку помилки є загальними, але головне - не впадати духом і не терпіти.
КРОК 6: ВРАХУЙТЕ ДЕЯКІ ТРИКНІ
Ми вже пройшли основні етапи як навчитися готувати поетапно. Ми могли б там залишитися, але щоб уникнути розчарувань та пришвидшити процес навчання, ми ділимося з вами кількома особливо корисними порадами для тих, хто починає на кухні:
- Для більш білого та пухкого рису додайте кілька крапель лимона у воду для готування.
- Щоб зберегти приготовані макарони, не злипаючись, додайте до них кілька крапель олії відразу після зливання.
- Щоб приготувати товстий шматок м’яса, смаженого на грилі, спочатку розмітьте його на сильному вогні, а коли він підрум’яниться з обох сторін, трохи зменшіть вогонь і закінчіть готувати.
- Щоб намочити борошно дрібної риби або шматочків овочів або м’яса, покладіть їх у поліетиленовий пакет з борошном і добре струсіть. Вони будуть добре борошном і нічого не забрудниться.
- Щоб пашот не залишався сухим і не підгорів, додайте при необхідності кілька крапель води, бульйону, білого вина або пива.
- Щоб уникнути запаху цвітної капусти при варінні, додайте у воду для готування бризок оцту або столову ложку борошна.
- Для ідеального панірування дайте паніровці м’ясо відпочити 30 хвилин перед смаженням.
- Щоб часник не повторювався, розріжте його навпіл і видаліть зародок з центру.
КРОК 7: СТВОРІТЬ СВОЇ РЕЦЕПТИ
Опанувавши техніку приготування та деякі основні рецепти, ви можете наважитися на використання більш вишуканих рецептів. Якщо вони працюють на вас, значить, настав час творити.
Внести особистий підхід до рецепта не складно, але для цього потрібно знати основу. Звідти деякі трави або спеції допомагають надати різний відтінок будь-якій страві без особливих зусиль.
Пізніше настав час творити. Поєднуйте, ріжте і наклеюйте: соуси не просто для макаронів, рис поєднується майже з усім, міняйте гарніри. але завжди поважайте основні кулінарії.
Якщо ви зайшли так далеко, це саме те ти хочеш навчитися готувати безкоштовно і ви готові розпочати. Щоб підбадьорити вас і не упустити з виду ціль, ось усі етапи, зведені в аркуші, який повинен бути на будь-якій кухні для початківців.
Запам’ятайте, навчитися готувати Це легко якщо ми будемо слідувати крокам і мати терпіння. З невеликою віддачею, за кілька днів ми адаптуємось до посуду та освоїмо найосновніші приготування. Звідти поле для зростання нескінченне.
Нарешті, вам потрібно лише перейти від теорії до дії; тут ми пропонуємо декілька легкі рецепти що змусить вас смоктати пальці: