Вуглеводи

Вуглеводи - це природні сполуки, що утворюються в результаті фотосинтетичного засвоєння виключно в зелених рослинах. Вони складаються з азоту, водню, вуглецю та кисню. Вуглеводи визначаються як альдегіди або кетони вищих багатоатомних спиртів - багатоатомних спиртів, полігідроксикетонів, або вони є їх поліконденсатами.

молекул глюкози

Вуглеводна функція

У клітинах тварин вони є важливим джерелом енергії для життєвих процесів, запаси крохмалю та глікогену служать накопичувачем енергії при виснаженні джерел глюкози в крові. Деякі вуглеводи мають структурну та специфічну функцію (наприклад, дезоксирибоза в нуклеїнових кислотах), у тканинах вони є попередниками ліпідів, білків та інших компонентів живої речовини).

Розподіл вуглеводів:

  • прості - моносахариди
  • дисахариди (2 моносахаридні одиниці) та олігосахариди (2 - 10 одиниць моносахаридів)
  • полісахариди (крохмалі, клітковина, целюлоза, пектини)

Вуглеводи - найважливіше і готове джерело енергії, на яке припадає більше половини енергетичної цінності нашої їжі. Їжа, багата вуглеводами, також часто містить супутні вітаміни, зокрема: вітамін С та деякі вітаміни групи В. Неперетравлювані вуглеводи - клітковина - благотворно впливають на роботу кишечника і важливі для профілактики деяких метаболічних порушень та цивілізаційних захворювань. Їжа, багата вуглеводами, впливає на ріст деяких необхідних мікроорганізмів у кишечнику.

Джерело вуглеводів

Вуглеводи містяться в основному в продуктах рослинного походження. Непридатним і в той же час широко використовуваним у нашій країні є білий цукор, його основною хімічною речовиною є сахароза. Надлишок цукру перетворюється з 30-40% на жир і сприяє ожирінню.

Моносахариди (прості цукри)

Глюкоза (виноградний цукор) - з метаболічної точки зору це основний вуглевод, оскільки ми не приймаємо його в чистому вигляді, але він утворюється в результаті розщеплення деяких більш складних цукрів - сахарози, лактози, крохмалю, мальтози, глікогену.
Глюкоза - це цукор із особливою функцією в організмі, це єдина форма вуглеводів, яка виникає всередині організму і забезпечує енергією, спалюючи. Глюкоза також може зберігатися як депо - джерело енергії для зберігання у вигляді глікогену. Рівень цукру в крові становить від 3,5 до 5,6 ммоль/л. Падіння нижче цих значень призводить до зниження м’язової працездатності. Глюкоза міститься в продуктах харчування разом з фруктозою у фруктах та меді. Він виробляється гідролізом тростинного цукру, крохмалю або целюлози.

Фруктоза (фруктовий цукор) - солодший за глюкозу, в організмі швидко перетворюється на нейтральний цукор (тригліцериди). Важливим є полісахаридний крохмальний інулін, що складається з молекул фруктози, знайдених в топінамбурі та цикорії. В основному він використовується діабетиками як замінник крохмалю.

Галактоза спричинена розщепленням молочного цукру лактозою. Він біологічно важливий тим, що входить до складу ліпопротеїдів мозку. При повному утриманні галактози спостерігається затримка розвитку немовляти, тому галактоза або манноза повинні бути джерелом цукру в суміші для немовлят.

Дисахариди (цукри, що складаються з двох молекул моносахаридів)

Вони містять 2 залишки зв’язаних з глікозидом молекул моносахаридів.

Вони належать тут:

Сахароза (буряковий або тростинний цукор) в організмі розщеплюється до глюкози. Це найбільш вживана форма цукру в кулінарній промисловості, вона популярна завдяки виразно солодкому смаку. Надмірне споживання сахарози є однією з причин ожиріння, і сахароза суттєво сприяє формуванню карієсу. З поживної точки зору, тому рекомендується споживати полісахариди і віддавати перевагу їм буряковому цукру, оскільки вони також вводять в організм інші необхідні речовини, вони повільніше розкладаються на глюкозу, що позитивно впливає на т.зв. глікемічний індекс ".

Лактоза (молочний цукор) перетравлюється в глюкозу та галактозу шляхом перетравлення. Для немовлят він є єдиним джерелом вуглеводів протягом декількох місяців. Він такий же солодкий, як сахароза. Її конкретне значення надає вміст галактози. З віком та деякими кишковими захворюваннями здатність слизової оболонки кишечника виробляти фермент лактазу, який розщеплює лактозу, зменшується, що призводить до стану, який називається непереносимістю лактози.

Мальтоза (солодовий цукор) утворюється гідролізом крохмалю, він має велике значення у пивоварінні.

Полісахариди (складні цукри з 3 або більше моносахаридів)

З полісахаридів рослинний крохмаль є найважливішою їжею, включаючи клітковину, пектини та целюлозу. Полісахариди також включають глікоген людського крохмалю та рослинний крохмаль інулін.

Крохмаль - складається з полісахариду амілози та амілопектину, які складаються з молекул глюкози. Розщеплення крохмалю займає досить тривалий час, що виділяються прості цукри поступово надходять в метаболізм, що вигідно з точки зору здоров’я та поступового підйому глікемії, оскільки рівень цукру в крові не надто коливається. Крохмаль зазвичай платить близько 40% від споживання енергії.
Один з найважливіших крохмалів - крохмаль із картопля, пшениця, кукурудза, рис, ячмінь, овес, жито, просо, гречка або горох. Прийом продуктів, багатих крохмалем, також забезпечує організм білками, деякими вітамінами, мінералами, клітковиною, целюлозою або. інші речовини.

Глікоген - Тварина складається з великої кількості пов'язаних молекул глюкози, що зберігає вуглевод в організмі людини. В організмі людини міститься близько 380 г глікогену, з них 250 г у м’язах, 110 г у печінці, а решта - у крові та інших органах.

Целюлоза - складається з молекул глюкози. Це речовина, що не засвоюється для людини (клітковина), в організмі людини немає жодного ферменту, який може його розщеплювати. Однак це важливо для організму для перистальтики кишечника.

Харчові волокна - він хімічно складається з полісахаридів, целюлози, геміцелюлози, пектину та інших рослинних речовин, таких як лігнін, смоли та віск. Кожен із цих інгредієнтів має різну роль у травленні. Лігнін (нерозчинне невуглеводневе волокно), ймовірно, діє як зв'язуючий агент. Джерела в їжі є свіжі фрукти та овочі, немолоті злакові та бобові культури, горіхи, насіння та висівки. Клітковина та оптимальне її надходження важливі для профілактики запорів, колоректального раку та для профілактики інших цивілізаційних захворювань. Клітковина, що міститься в овочах та інших продуктах харчування, повинна бути належним чином пережована, інакше замість сприяння перистальтиці кишечника вона може мати абсолютно протилежні наслідки для товстої кишки - вироблення газів, гниття їжі та здуття живота.

Література - ресурси

Видання є частиною гранту KEGA 260-002UPJŠ-4/2010.