Минулого року, приблизно в цей час, ми відповідали на запити, які надходили до нас про те, де придбати качиний жир, наприклад, для таких деталей, як качині конфі або рилети, наприклад, оскільки, незважаючи на той факт, що в багатьох випадках використовуються інші типи жиру, наприклад оливкова олія або сало, традиційний рецепт вимагає жиру однієї і тієї ж тварини, і він цілком цього заслуговує, оскільки смак різний. Але якщо необхідна кількість качиного жиру для рецепту невелика, така як необхідна для приготування качиної шинки вдома, ми пропонуємо просту ідею отримати качиний жир.
Комерційна шинка завжди представлена жиром, що міститься в грудях птиці, але вдома ми багато разів видаляємо її, як коли ми їмо товарну шинку, так і коли готуємо домашню качину шинку. Перш ніж робити шинку, ми можемо видалити частину жиру, і саме там ми можемо її отримати качиний жир.
Як ми вже згадували з різдвяними приготуваннями, наша качина шинка в процесі лікування, ми маємо вам про це повідомити деякі новини. Під час його приготування ми виявили, що у нас не було качиного жиру, щоб розмазати поверхню грудей спеціями, ми не хотіли використовувати оливкову олію або будь-який інший тип жиру, але рішення було просте.
Перш ніж класти грудку в сіль, ми видаляємо частину шкіри та жиру та резервуємо її, ви можете собі уявити, що, забезпечуючи трохи тепла цьому «порізу», ми отримуємо рідкий качиний жир, пару столових ложок, достатній для включення ароматизаторів якими згодом фарбувати качину грудку для додання ароматів та аромату.
Це можна зробити в мікрохвильовці, покласти жир, вилучений з магрету, в невелику миску і нагрівати при середньому вогні приблизно 30 секунд. Потім процідіть через марлю або дрібне ситечко, при необхідності двічі, і все готово.
Це одне ідея отримати невелику кількість качиного жиру Нагально, якщо у вас є якась інша пропозиція, я впевнений, що в наші дні це буде дуже корисно багатьом кухарям.