Відомо, що важливо включати в раціон всілякі продукти. Серед них цільнозернові, які славляться чудовими замінниками червоного м’яса в раціоні. Однак не все рожеве, оскільки щоденне споживання хліба, печива, батончиків граноли або круп може не покривати необхідну добову кількість цих насіння.

infobae

Проблема полягає в етикетках, де їх походження може заплутати та обдурити споживача, який вважає, що він поглинає велику дозу цих насіння (пшениця, кукурудза, жито, рис, ячмінь та ін.), А насправді це так. не зовсім так. Проблема в тому, що деякі містять лише частину справжніх цільних зерен. Або ще гірше - вишуканий варіант того, що колись було цільним зерном.

За даними Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) у Сполучених Штатах, органі, який регулює поживні та медичні вимоги щодо харчових продуктів, цільнозернова їжа повинна містити всі компоненти зерна. Простий. Сюди входять висівки, зародки та ендосперм (внутрішня частина зерна). Виробники беруть ці цільні зерна і перетворюють їх на всілякі продукти, від хліба та печива до скоринок для піци, і тут виникає плутанина, оскільки деякі з цих продуктів зберігають усі три частини зерна, а інші - ні.

П’ять клавіш для їх правильного включення

Зроблене з цільних зерен не означає багато

"Для багатьох споживачів достатньо хліба або крупи, щоб відчути, як цільнозернові продукти були включені в раціон. Але ці продукти, як правило, виготовляються з дуже малою кількістю зерен", - пояснила Бонні Лібман, директор з питань харчування в Центрі. у Сполучених Штатах. Головне - з’ясувати, який відсоток продукту насправді виготовлений із цільних зерен, що не завжди легко. Якщо там написано, що він виготовлений із «100% цільних зерен», це багатообіцяючий знак.

Він не завжди має однакову харчову цінність

Термін "цільне зерно" не завжди позначає продукти, що мають однакову харчову цінність. Це не говорить про різні типи зерен, але говорить про форму, яку вони прийматимуть під час їжі. Є дані, що чим більше обробляється зерно, тим більша ймовірність зникнення поживних речовин, вітамінів і клітковини.

"Замість того, щоб бути захищеним у зерні, яке є жорсткою, стійкою структурою, воно тепер порушується, так що вітаміни та фітохімікати в зерні окислюються та потрапляють на повітря", - сказав д-р Девід Людвіг, професор кафедри харчування з Школа Гарварда.

Цільні зерна містять більше клітковини

Ці два варіанти не є рівноцінними, хоча медичні фахівці рекомендують цільнозернові продукти для збільшення споживання клітковини. Загалом зерна містять більше клітковини, яка може допомогти утримати вагу під контролем, насичуючи апетит. Майте на увазі: багато цільних зерен, які стверджують, що вони містять багато клітковини, містять додану клітковину у вигляді целюлози.

"Мультизерновий", ще одне оманливе слово

Часто спокусливо думати, що «багатозернова» продукція краща за звичайну. Але це нічого не говорить. Або так: що продукт містить більше одного зерна. Професор Людвіг запропонував простий візуальний тест. "Коли це на вашій тарілці, це схоже на зерно чи ні? Якщо ви їсте пшеницю, лободу або рис, чи можете ви подивитися вниз і побачити зерна? Вони здаються цілими?".

Не всі цілісні продукти здорові

Те, що на етикетці написано, що воно містить цілісні зерна, не є підставою вважати, що воно містить багато клітковини або навіть корисно для здоров’я. Деякі продукти харчування, такі як крупи або печиво, що містять цільні зерна, можуть мати доданий цукор, сіль або інші штучні інгредієнти. "Краще для вас не означає для вас добре", - аргументував Людвіг.