Ми живемо у світі, де (переважна більшість) має доступ до великої кількості харчових продуктів. Тонни зіпсованої їжі викидають щодня. Зберігати його - складна справа. Чи ні? Правильне збереження їжі може допомогти нам заощадити гроші та ресурси.

правильно

І набагато важливіше, Важливо зберігати здоров’я, уникаючи інфекцій та харчових отруєнь. Сьогодні ми розповідаємо вам, який найкращий спосіб зберегти їжу.

Що відбувається з холодним ланцюгом

У розмовній формі ми називаємо "холодний ланцюг" процес збереження їжі при певній температурі, забезпечення належного досягнення споживачем споживчого товару. Але там холодний ланцюг не переривається, але він продовжується в будинках.

Холодний ланцюг означає, що продукція виробляється і зберігається в середовищі безпечних температур. Мікроорганізми активні при температурі від 5 до 65ºC. Внизу вони починають гинути, і залишаються лише їх форми "стійкості", які складаються із спеціальних систем (наприклад, спор бактерій), які чекають настання кращих часів.

Розморожуючи їжу, ми розриваємо цей холодний ланцюг і піддаємо його дії можливих збудників в атмосфері. зразу, коли поверхня починає мокнути і нагріватися, мікроби починають розмножуватися. Щоб дати нам уявлення, кишкова паличка, одна з бактерій, яка викликає найбільше харчових отруєнь, подвоює свою популяцію кожні 20 хвилин. Її ріст експоненціальний.

Тому, якщо ми даємо їжі розморозитися, а згодом ми її знову заморожуємо, ми, мабуть, також заморожуємо початкову колонію бактерій, яка оживе наступного разу ми хочемо знову розморозити. Це короткий підсумок того, чому нам не слід розривати холодний ланцюг.

Насправді існує більше небезпек, таких як той факт, що токсини, що утворюються в результаті загибелі бактерій, перетинають забруднення та інші проблеми, які можуть загрожувати нашому здоров’юd. Холодний ланцюг надзвичайно важливий, і ми не повинні недооцінювати його значення в безпеці наших продуктів.

Як правильно зберігати їжу

Холодний ланцюг - один з найважливіших моментів збереження їжі. Але він не єдиний. Є кілька питань, на які слід звернути увагу, якщо ми хочемо переконатись, що ми можемо їсти ті продукти, які ми економили довгий час.

Не переходьте за датою

Очевидно? Можливо, не настільки, наскільки ми думаємо. Перш за все, зручно знати, скільки часу ми можемо тримати відповідно до того, які продукти. По-друге, не перевищуйте терміни придатності. Зазвичай у нас є два типи дати, сухий термін придатності та "найкращий до". Поки перший ви повинні суворо його поважати, друге також повинно бути виконане, хоча у багатьох продуктах воно стосується органолептичних властивостей, а не лише безпеки харчових продуктів.

Ви також повинні знати, що ні: не вся зіпсована їжа має характерний запах або смак. Багато з них виглядають погано, і все ж вони можуть бути повно Salmonella sp. або Campylobacter sp, який чекає слушного моменту, щоб стати головними героями вечора. Коротше кажучи, не виходьте за межі дат, зазначених виробником. Якщо ми це зробимо, це буде як грати в лотерею.

Тримайте речі в чистоті

Ще одна істина, яка часто недооцінюється. Ми живемо в оточенні мільйонів (буквально) мікроорганізмів, здатних скористатися будь-якою ситуацією. Різниця між їжею, яка псується, та їжею, яка псується, полягає, головним чином, у кількості мікроорганізмів, які діють на неї.

Всі біологічні компоненти погіршуються. Але наявність грибків та бактерій змушує ці компоненти трансформуватися набагато швидше (і гнити). Щоб зберегти їжу, важливо зробити її чистою. Якщо ми дуже вимогливі їдці, ми можемо спробувати якомога менше піддавати їх повітрі на кухні. Використання витяжки та герметичних контейнерів може нам допомогти. Але зберігати їжу в асептичному середовищі практично неможливо. Що ми можемо зробити, це добре їх очистити, щоб уповільнити появу гнилі.

Зберігайте їжу при низькій температурі

Якщо ми вже добре очистили їжу, наступним пунктом є підтримка її у відповідній температурі. Холодильник - ідеальне місце. Це підтримується від восьми до п’яти градусів, це достатньо хороша температура, щоб утримати метаболічну активність мікроорганізмів. Що ще, середовище холодильника висушує їжу, що допомагає їй не так легко зіпсуватися.

Якщо ми їх заморозимо.

Надзвичайно важливо упакувати їх окремо, щоб уникнути перехресного забруднення. З подібних причин також важливо, щоб лід не утворювався. Як ми вже говорили раніше, холодний ланцюг не повинен бути розірваний: після розморожування він залишається розмороженим. Хіба що ми їх приготуємо. Якщо все зробити правильно, їх можна заморозити.

Зберігати приготовлену їжу

Зазвичай приготована їжа може тривати досить довго. Це перш за все, якщо вони були нагріті за допомогою каструлі та у більш-менш закритому середовищі. Це пов’язано з тим, що вони не зазнали забруднення зовнішніми організмами, і, крім того, ті, хто знаходився в горщику (або каструлі, або ще чомусь), загинули.

Але будьте обережні: їжа доводилося готувати при температурі більше 65ºC (у центрі), більше хвилини. Якщо ні, ніщо не гарантує, що ми вбили мікроби. Плюс, як ми вже говорили, практично неможливо знищити все мікроскопічне життя на кухні. З іншого боку, ми не повинні змішувати варену та сиру їжу, щоб зберегти їх з тих самих причин.

Сушіння їжі

Хоча сьогодні холод є найпоширенішим методом консервації, разом із консервантами та добавками, ми також можемо сушити їжу. Бактеріям та грибкам потрібна волога, щоб мати можливість підтримувати, рости та розмножуватися. Під цією передумовою ми маємо декілька методів збереження, такі як сушка, щось, що традиційно використовується в м’ясі та рибі. Ми також можемо використовувати солену рибу, що в основному є таким самим процесом, але використання солі.

Використання харчових добавок

На нашій кухні багато натуральних харчових добавок. Багато з них дозволять нам тримати мікроорганізми на відстані. Найбільш вживаною є сіль, як ми вже бачили, хоча ми можемо палити (що насправді є способом сушіння) або використовувати цукор як захисник. Висока концентрація цих речовин запобігає гниттю мікроорганізмів, наприклад, варення або сиропів. Хоча, звичайно, вони не є безпомилковими методами

Що може статися, якщо я погано зберігаю їжу?

Картинка коштує тисячі слів: зовсім недавно звістка про те, що хлопчик вмирає, щоб з’їсти тарілку спагеті, об’їхала весь світ. Це не була сенсаційною новиною. Розкрито найгірший наслідок харчового отруєння, в даному випадку викликається Bacillus cereus.

Ця бактерія є винуватець синдрому смаженого рису, що може призвести до летального кризи печінки. Хоча це крайній випадок, щороку реєструються тисячі випадків харчових отруєнь через кампілобактер через погану збереженість їжі. Сальмонельоз та лістеріоз також досить поширені.

Всі ці хвороби їх можна легко уникнути за умови належного поводження та консервації їжі. Харчова промисловість гарантує, згідно із законом, безпечне повернення додому. Але з цього моменту ми повинні брати на себе відповідальність, якщо хочемо уникнути продовольчої кризи.