Знайте що таке пектин і для чого він використовується? Я даю вам підказку з іншим питанням: чи любите ви робити домашнє варення, але незалежно від того, скільки цукру ви додаєте, вони ніколи не закінчують мати бажану текстуру?
Серед людей, яких я зустрічав протягом днів у Ла-Альпухаррасі, був елегантний і дещо вигадливий дідусь, який був веганом протягом 5 років.
Він сказав мені, що йому більше 60 років, але він ніколи не повідомив свого точного віку чи свого імені.
Я також не питав.
Цей чоловік ходив по спа-готелі зі своїми сонцезахисними окулярами, капелюхом, електричною синьою курткою та штанами, що мали інший колір.
Одного разу ми обідали разом, і ми ділились рецептами, готували трюки, розмовляли про їжу ... це було дуже цікаво та весело.
Одним з рецептів, який мені відкрив дід-веган, був пектин домашнє, і сьогодні я хочу поділитися ним з вами.
пектин це натуральна клітковина, присутня в рослинах, зосереджена особливо в шкірці деяких фруктів, таких як цитрусові чи яблука.
Ця речовина використовується як желюючий засіб у кулінарії, особливо у фруктових джемах з низьким вмістом пектину, таких як персики, полуниця або малина.
Пектин можна купити в аптеках, його використання дозволяє уникнути необхідності вживати велику кількість цукру, але ми можемо зробити його і вдома!
Само собою зрозуміло, що це домашній пектин Він набагато корисніший, натуральний та дешевший за промисловий (який продається у вигляді порошку), і, звичайно, його використання є доцільнішим, ніж додавання великої кількості цукру в наші джеми.
Насправді дід-веган також сказав мені, що він не використовував у варенні жодного виду цукру або підсолоджувача: він підсолоджував їх цибулею (так, цибулею, яка втрачає смак при варінні і лише додає солодкості) або гарбузом. До цього часу я використовував лише фініки.
Перш ніж розпочати з рецептом, дозвольте запитати вас не втрачайте можливості зустрічати людей навколо вас.
Ви можете знайти свого діда-вегана, який сидів поруч з автобусом, стояв у черзі в супермаркеті, в будь-якому ліфті ... Якщо вам доводиться їсти на вулиці або проводити час у готелі ... робіть це поруч з іншими людьми, ви ніколи не знаєте, ким ви є може зустрітися Яку чудову історію він тобі має розповісти ...
Давайте підемо з інгредієнти рецепту в ритмі фортепіанної сонати, який я залишив вам на саундтреці своєї кухні.
- 4 незрілих органічних яблука Гренні Сміт (чим кислотніші та менш стиглі, тим більше у них буде пектину)
- Вода для покриття яблук
процес це надзвичайно просто:
- Помийте і подрібніть яблука.
- Ми варимо яблука з водою протягом години.
- Ми проціджуємо, поклавши марлю на ситечко або наш мішок з виготовленням рослинного молока, даючи йому стекти принаймні годину або, для більшої зручності, протягом ночі. Наступного ранку Вуаля! Наш пектин готовий. Ви побачите, що це злегка каламутна рідина з драглистою текстурою.
- Те, що у нас залишилося, знову проціджуємо за допомогою ложки. Таким чином, те, що падає з ситечка, ми можемо використовувати як яблучний соус, а в ситечку у нас буде шкірка і насіння яблук.
Я люблю додавати кілька крапель лимона, щіпку ванілі і трохи кориці. Щоб підсолодити його, нічого кращого, ніж трохи фінікового сиропу, хоча ви також можете використовувати панель, ксиліт ...
Застосування яблучного пюре нескінченне: як начинка до млинців, каші, овес на ніч, пудинг чіа ...
Сподіваюся, ця стаття була для вас корисною,