Готуйте дріжджі для хліба, а догляд за дріжджами вимагає трохи терпіння та спритності. Ми розповімо вам, як це зробити, і додамо перевірений рецепт дріжджів.

дріжджі

Коли ви дасте шанс бродінню і вперше витягнете з печі власний домашній хліб, ви зрозумієте, що ви щойно накрутили. Дріжджові продукти легше засвоюються і служать довше. Основою є материнські дріжджі, з яких ви просто берете їх і годуєте. За цим є трохи зусиль, але результат того вартий.

Як роблять дріжджі?

Змішавши борошно з водою, природні бактерії пробуджуються в борошні протягом декількох днів і зберігають дріжджі при певній температурі. Вони продовжують розмножуватися за рахунок вуглеводів, утворюючи вуглекислий газ та кислоти. Однією з них є молочна кислота, яка діє як природний консервант. У той же час процес бродіння розщеплює клейковину на простіші речовини, які наш організм може легше засвоїти. Культивовані материнські дріжджі містять приблизно 50 видів бактерій, яких налічується кілька мільйонів.

Молоді дріжджі корисні для млинців, млинців, булочок, тортів.

З чого почати якісні дріжджі? Уникайте нерівностей

В Інтернеті дуже багато інструкцій. На думку співавтора бестселера Kašskovanie Ната Журекова Штефкова Вони непогані, але важливо уникати 3-5 днів або надмірно дорогих інструкцій. Ми пропонуємо вам інструкції щодо створення якісних, міцних та універсальних дріжджів.

Для початку дріжджів потрібно:
скляна чашка з кришкою,
маркер,
столова ложка
3-4 невеликі шматочки винограду без яблук або винограду з шкіркою,
цільнозернового житнього борошна
борошно з житнього хліба
води

Підхід:

  • День 1 (найкраще вранці):
    15 г. цільне зерно Змішайте житнє борошно в скляній чашці з 30 г води і яблуком. Увечері додайте в стакан ще 15 г борошна і 30 г води. Перемішуємо. Ми більше не додаємо яблуко.
  • День 3
    Ми будемо робити те саме вранці та ввечері. Ми не додаємо яблуко.
  • День 4
    Вранці візьміть лише близько 60 г суміші борошна без яблук у другу чашку і змішайте 30 г води і 30 г житнього борошна хліб. Увечері знову додаємо 30 г борошна і 30 г води.
  • 5-го до приблизно 14-го дня
    Ми тільки годуємо 1x цього як на 4 день (30 г води + 30 г житнього хліба), поки він не почне регулярно рости.

Завжди після додавання борошна та води маркером на чашці ми позначимо, на якій висоті годували дріжджі. Другою комою ми позначаємо, де розташовані дріжджі безпосередньо перед наступним годуванням - з'їдені дріжджі. Відмінності між згодованими та з’їденими дріжджами спочатку будуть більшими, а раз менше. Поступово вони стабілізуються і стануть однаковими. Потім дріжджі вирощують, готові до випічки.

"Нам не потрібно викидати молоді дріжджі, що залишились на четвертий день. Він може придумати смачні млинці, булочки, млинці, тістечка або фокаччу. Але на хліб нам ще чекати. Під час вирощування дріжджі зберігаються при кімнатній температурі, без прямих сонячних променів і з нещільною кришкою на чашці. Після вирощування ми беремо з нього 2 - 3 PL в меншу чашку, що закривається, і ставимо в холодильник. Це наше материнські дріжджі,“- каже Штефкова для нашого порталу. І якщо ви успішно встановили материнські дріжджі, можете починати рецепти.

10 переваг дріжджової випічки

Наті Журекова Штефкова, який ви також можете знайти на порталі Kváskovanie.sk, ділиться з нами індивідуальними перевагами бродіння.

Легша засвоюваність

Дріжджі та їх природне бродіння сприяють кращій та легшій засвоюваності.

Більша довговічність

Молочна кислота, що міститься в дріжджах, є природним консервантом, завдяки якому дріжджовий продукт зберігається протягом 7 днів, залежно від виду використовуваного борошна.

Нижчий глікемічний індекс (ГІ)

Дріжджові продукти мають нижчий ГІ порівняно з дріжджами, що спричинює швидше та триваліше ситість та поступовий початок голоду. Отже, холодильник більше не вибілений. Однак калорійно дріжджі та дріжджовий продукт роблять те саме. Тому ми не худнемо, переїдаючи дріжджові продукти. Для нижчого шлунково-кишкового тракту дріжджові продукти також підходять діабетикам.

Навіть для целіакії - але це залежить від борошна

Годуючи дріжджі вуглеводами, можна також бродити безглютеновим борошном. Застосовуючи безглютенові материнські дріжджі, безглютенові дріжджі дуже корисні для людей з целіакією.

Безпечніше для зубів

Він міститься в упаковці зерна, тобто в цільнозерновому борошні. Він зв’язує важливі мінерали (Ca, Mg, Zn, Fe) і сприяє утворенню карієсу. Дріжджі розщеплюють фітинову кислоту. Ферментуючи, ми використаємо все те добро, що пропонує нам зерно, на свою користь.

Він не надувається після дріжджів

Абсолютна загибель дріжджів настає при температурі 50 - 60 ° С, що трапляється в першій половині випічки. Крім того, продукт тільки запікається. Зрештою, це не надуває нас.

Не викликає печії

Через засвоюваність дріжджові продукти не викликають печії.

Краще травлення

Дріжджі сприяють перистальтиці кишечника. Це викликає регулярне спорожнення, очищення кишечника і подальше поліпшення опору організму, це як приплив енергії.

Неповторний смак

Природне бродіння в дріжджах покращує смак і аромат продукту. Особливо старші люди повернуться до дитинства, коли вони їли такий хліб.

Розслабтесь, працюючи з дріжджами

Робота з дорогою - це чудова можливість відпочити після напруженого дня.

"Дріжджі - чудовий подарунок. Дівчатам, коли вони виходили з дому, давали шматок, як придане. Помилково вважати, що бродити можна лише хлібом. Цукерки також зброджують солодкі варіанти борошна. Якщо ви також належите до людей, які не їли кислі пиріжки для подальшого спалення найближчим часом, ви також можете мати дубль! Дріжджі в солодкому розумінні виняткові. І завдяки цьому смак також винятковий, де кислотність дріжджів навіть не відчувається для маку. Простота приготування торта, де немає загрози невдачі ", - приваблює Наті Журекова Штефкова.

Дріжджовий кекс рецепт

Стартер:

  • 80 г борошна грубого помелу спельти
  • 100 г теплого молока
  • 1 PL дріжджів

Добре перемішайте інгредієнти і залиште на лінії на 1-2 години. Починаються дріжджі, які ми бачимо з бульбашок.

Нам також потрібно:

  • 170 г звичайного борошна з спельти
  • 100 мл олії
  • 150 г тростинного цукру
  • 2 л ванілінового цукру
  • 4 яйця
  • манна крупа по пилу

Підхід

  1. У мисці віночком змішайте яйця з цукром, щоб трохи провітрити їх.
  2. Також ми додамо інші інгредієнти із закваскою. Змішайте більш щільне тісто без грудочок. Ми накриваємо миску з тістом найкращою фольгою, щоб тісто не висохло, і даємо годиннику постояти.
  3. Форму для торта змастіть олією і посипте манною крупою. Вилийте тісто у форму і, нарешті, дайте прокиснути приблизно годину. Коли ми бачимо хоча б бульбашку на поверхні тіста, торт може піти в духовку. Випікайте в розігрітій духовці при 180 ° C близько 50 хвилин. Готовий пиріг дістаємо з форми і даємо йому охолонути.