Люди по-різному пояснили назву смачних курячих котлет з хрусткою скоринкою і ніжним вершковим соусом всередині. Хтось пов’язує назву чопів з великим російським князем Дмитром Пожарським. Кажуть, що князь Дмитро дуже любив цю смачну страву, і що жодна вечеря не могла обійтися без неї.
Маленькі діти, почувши, що мати готує їхні улюблені гамбургери, думають, що їх ім’я пов’язане з хрусткою скоринкою, яка обов’язково повинна вийти при приготуванні страви.
І справді, м’ясний делікатес вони назвали на честь власників таверни в містечку Торжок, яке розташовувалося між Москвою та Санкт-Петербургом. А прізвище його було: Пожарське.
У цьому закладі частими гостями були відомі люди: великі дворяни, письменники та видатні військові. Тож вони привезли до столиці новину, що по дорозі до Москви є невеличка таверна, де готують смачні котлети з курячого фаршу.
Біле куряче м'ясо (грудки) - | 450 г. |
Червоне куряче м’ясо (соковита частина з курячими стегнами) - | 450 г. |
коровай - | 3 штуки |
вершки 10% - | 210 мл |
Сіль - | спробуй |
Перець - | щипати |
масло - | 150 г. |
лампочки - | 2 штуки. |
масло - | смажити |
Час приготування: 60 хвилин | Калорії на 100 грам: 120 Ккал |
Щоб порадувати близьких поживними фрикадельками і зробити всю сім’ю справжнім бенкетом від живота, необхідно заморозити невеликий шматочок вершкового масла. Коли масло досить тверде, наріжте його невеликими шматочками.
Помийте шматочки курки під проточною водою і подрібніть ножем. Досвідчені кухарі не рекомендують використовувати м’ясорубку для подрібнення м’яса, оскільки цей вид м’яса дає велику кількість цінних соків.
Цибуля нарізається невеликими скибочками і викладається на сковороду з розпеченою олією. Смажити цибулю до жорсткості не рекомендується, оскільки пожежникам потрібні злегка розм’якшені скибочки цибулі.
Скибочки хліба кришаться і розм’якшуються в холодних вершках. До м'яса додайте цибулю, панірувальні сухарі, палички вершкового масла, сіль і трохи перцю. Все ретельно перемішайте і сформуйте маленькі овальні котлети.
Викладіть приготовані вогняні кулі на розігріту сковороду, обсмажте їх з двох сторін. Перекладіть на деко і випікайте півгодини.
Дореволюційний рецепт
- червоне куряче м’ясо - 800 г;
- білий хліб - 3 штуки;
- вершки 30% - 210 мл;
- сіль за смаком;
- вершкове масло - 170 г;
- цибулини - 3 штуки;
- рослинне масло.
Калорійність у цілому 100 гр: 140 ккал.
Багато господинь мріють приготувати гарячі бургери за старим дореволюційним рецептом, яким колись користувалась Дарія Пожарська. Щоб втілити свою ідею в життя, щоб почати курку гострим ножем, наріжте її невеликими шматочками.
Акуратні кубики цибулі обсмажують у великій сковороді з розпеченою олією. Важливо зняти цибулю з вогню і не перестаратися. Його не можна ніяк пережарювати.
Хліб розділити на рівні частини. Одну частину замочити в кремі. Другу склали в невеликий мішечок і поклали в морозильну камеру. Олія попередньо нарізається брусками і заморожується. Вийміть масло і додайте його до м’яса з цибулею.
Півгодини наполягайте отриману масу в холодильнику. У посудину великого діаметру налийте теплу воду. Сформуйте пиріжки, спочатку опустивши руки у воду.
Миску з липкими фрикадельками поставити в холодильник ще на 10 хвилин. Підготуйте сковороду для запікання котлет. Нагрійте в ній достатньо олії. Покладіть відбивні та обсмажуйте їх, поки апетитна скоринка не стане золотисто-коричневою.
Прочитайте, як приготувати коктейль Май Тай, щоб охолодити його - це найкраще рішення для спекотного літнього дня.
Спробуйте приготувати смачні рецепти кабачків, фаршировані курячим філе.
Соус з котлет з томатної пасти - густий і насичений, він стане чудовим доповненням до гарніру та м’яса.
Як приготувати вогнені гамбургери за рецептом Юлії Висоцького.
- порція курки без кісток - 800 г;
- батон - 3 штуки;
- молоко - 460 мл;
- вершкове масло - 70 г;
- цибулини - 2 штуки;
- рослинне масло
- сіль за смаком.
Час приготування: 60 хвилин.
Калорії в одному шматку 100 гр: 120 ккал.
Рецепти Юлії Висоцької не викликають сумнівів серед професіоналів у приготуванні ситних і смачних страв. Вогнені гамбургери, приготовані на вечерю за вашим рецептом, неодмінно викликатимуть захват у коханих.
Щоб їх приготувати, спочатку замочіть шматочки батона в свіжому молоці. Подрібніть і розгорніть шматочки хліба через м’ясорубку двічі. Вимісити фарш.
Розтопіть масло в мікрохвильовці або невеликій ложці і влийте в підготовлений м’ясний кляр. Подрібніть укуси, згорніть у сухарики і обсмажте до хрусткої скоринки.
Приготовлені пиріжки кладуть на деко, а поверх кожної пиріжки кладуть невеликий шматочок замороженого вершкового масла. У духовці тримайте деко при температурі 200 ° не більше 10 хвилин. Подавайте гарячі емпанади.
Корисні поради
- Досвідчені господині не використовують готові до приготування наповнювачі відбивні. З ним вони не зовсім соковиті. Їм радять придбати цілу курку, за допомогою якої вони повинні зняти шкіру і вирізати шматочки грудей і ніжок.
- Найсмачнішими є вогневі гамбургери, якщо м’ясо для їх приготування ножем нарізати на невеликі шматочки.
- Для приготування начинки можна використовувати блендер. За його допомогою м’ясо подрібнюється досить дрібно, не перетворюючись на кашу.
- Подрібнення м’яса м’ясорубкою - найменш бажаний спосіб.
- Хліб для замочування у вершках або молоці повинен бути особливим: досить щільним і не надто повітряним. Житній хліб або багет не підходять для приготування вогневих гамбургерів.
- Іноді замість сухарів я для подрібнення котлет використовую злегка солоний крекер, розсипаний на дрібні шматочки.
- Міцне масло або маргарин не можна використовувати для приготування котлет.
- Унікальність оригінального рецепту вогневих гамбургерів полягає у відсутності яєць при приготуванні фаршу.
- Вершки для замочування хліба можна замінити молоком з високим вмістом жиру.
- Іноді господині використовують телятину для приготування фаршу. Відбивні дуже смачні, але оригінальним рецептом для пожежників є використання курячого м’яса.
Ароматні курячі котлети будуть завжди вдячні. Їх можна подавати з різноманітними гарнірами, заправляти соусами і не використовувати. І навіть майстерна господиня може їх приготувати, використовуючи правильний склад інгредієнтів і дотримуючись кроків улюбленого рецепту...