Пора зробити короткий абзац у межах кулінарного курсу. В даний час ми говорили про техніку приготування їжі, що трапляється так риба і молюски Незважаючи на те, що готуємо їх з однаковими техніками, ми повинні враховувати певні особливості, щоб отримати приготований ідеально.

приготувати

Слід враховувати, що мета готувати м'ясо, овочі, морепродукти, овочі, тощо Це однаково для всіх випадків, і це отримання смачніших продуктів з твердою насиченою текстурою тощо. Велика різниця у приготуванні риби та молюсків надається колагеном, який формує м’язи один одного. Більш-менш це те саме, що я вже казав вам, коли справа стосується очищення та підготовки восьминога та кальмарів.

Крім того, коли ми готуємо рибу та морепродукти, ми повинні це робити безпеки. Наприклад, у мене алергія на анізакіс, яка раніше була відома (через незнання) як алергія на рибу. Тому, щоб уникнути будь-якого виду сп’яніння, я повинен споживати рибу та молюсків двома способами. Перший - заморожувати їх принаймні на 48 годин при 20 ° C (щоб бути впевненим), а другий - споживати свіжу рибу та молюски, але готувати їх при температурі більше 80 ° C всередині продукту. Що трапляється, що в цій останній крайності виникає суперечка між харчуванням у безпечному режимі та харчуванням повноцінно.

Причина цієї суперечки криється у смаку риби та текстурі її варіння. З одного боку, риба матиме набагато м’якший смак, якщо варити її при температурі нижче 50 ºC всередині продукту. І давайте не говорити, якщо ми готуємо його вище 60 ºC, результат надзвичайно сухий. Хоча насправді може бути багато температур, навіть вище 60 ºC, і різний час варіння залежно від виду риби, з якою ми маємо справу. Наприклад, промені та акулам потрібна температура вище 60 ºC, щоб м’ясо було м’яким.

Золоте правило у будь-якому випадку готувати рибу і молюски це: Ніжне тепло і багато уваги. і ми можемо отримати це через:

  • Готуйте м’яко, навіть якщо це здається дивним, найкраще працює риба з м’якою температурою. Наприклад, тушонка в духовці або браконьєрство риби замість того, щоб готувати - це хороший спосіб отримати хорошу кінцеву текстуру.
  • Завжди намагайтеся, щоб ми готували рибу у філе однакової товщини, щоб у деяких місцях вона не пересихала, а в іншому не сиріла. Ви повинні це розуміти риба не схожа на м’ясо тварин. Якщо у нас немає вибору, ми можемо покрити більш тонкі ділянки алюмінієвою фольгою, щоб запобігти їх переходу.
  • Існує загальна формула для риби, за 10 хвилин ми робимо 2,5 см філе. Для вимірювання внутрішньої температури нас також може супроводжувати термометр. Хоча це важливішим є досвід.

Якщо ми поставимо себе на вже створені пости техніка приготування їжі нам слід поговорити як правильно готувати рибу і молюсків і як смажити на грилі. Отже, для приготування, браконьєрства або тушкування риби ми зробимо наступне:

  • До готувати його, Ми занурюємо рибу в гарячу (киплячу) воду, коли це невеликі шматочки, які будуть приготовані за лічені хвилини. Найкраще помістити великий шматок у гарячу, але не киплячу воду, а велику рибу, цілий шматок, найкраще помістити у воду з самого початку з холодною водою. Для ароматизації дрібної риби найкраще використовувати водні бульйони з настоями овочів і овочів або попередньо приготовані рибні бульйони.
  • Для Втеча, Існує спосіб, який полягає в тому, щоб безпосередньо додати киплячий бульйон на тарілку невеликими порціями м’якої риби або морепродуктів, і ми побачимо, як вони повільно готуються.
  • Рагу або бульйоз, Це тушонка, де вся їжа готується заздалегідь, щоб додати рибу в кінці і тим самим уникнути перепікання.

Смажена страва, інша техніка, про яку ми вже говорили до цього часу, також властива рибі та молюскам:

  • Гриль і саламандра. Ці методи використовують високу температуру, тому ми повинні використовувати рибу з дуже твердим м’ясом, таким як лосось, риба-меч, тунець. Ми також можемо використовувати більш дрібну рибу, таку як підошва, але для запікання за допомогою конфорки, кедрової дошки, гратену без обертання.
  • духовка смажена Це одне з найкращих страв для риби, хоча здається, що ми готуємо при високій температурі. Високий вміст води в м’ясі риби повільно заправляється охолодженням зовнішньої поверхні. Крім того, тепло передається по повітрю, завдяки чому готується при нижчій реальній температурі і, отже, повільніше.

Деякі рецепти риби, які ми підготували:

Тому найкраще для готувати рибу та морепродукти в основному це не робити їх так, ніби ми робимо шматок м’яса. техніка приготування їжі Вони однакові, але у нас на руках щось інше, і тому ми повинні це приготувати.