Добре написаний рецепт розроблений, щоб максимально спростити процес приготування; але яким би базовим і простим не був використання певного способу читання рецепту, це досягнення успішних результатів і зробити процес максимально напруженим.

приготування

Кулінарія - це така наука, як випічка, а рецепт схожий на хімічну формулу. Після того, як ви вивчите мову рецептів, ваші кулінарні знання та досвід будуть швидко зростати. Якщо ви пекар, а не обов’язково кухар, важливо зазначити, що приготування їжі та випікання - це дві різні дисципліни. Хоча для випікання використовуються точні формули, випічка є дещо гнучкішою. Ви можете замінити інгредієнти і навіть змінити кількість інгредієнтів до певної міри, не руйнуючи сам рецепт.

Умови приготування можуть заплутати, і більшість кулінарних книг не настільки детальні, як хотілося б початківцям кулінарам. Але якщо ви навчитесь читати і слідувати рецепту, ви зможете уникнути 10 найпоширеніших помилок рецептів і вийде смачні та вражаючі страви.

Прочитайте весь рецепт

Навіть коли страва здається надзвичайно простим, важливо прочитати рецепт від початку до кінця, перш ніж починати готувати. Таким чином ви можете переконатися, що у вас є під рукою всі інгредієнти та інструменти, а також чітко зрозуміти, як діяти на кожному кроці. У деяких рецептах перераховані інгредієнти, які потрібно розділити, і порції, які будуть використовуватися в окремий час у процесі приготування, тому спочатку прочитайте рецепт, щоб переконатися, що ви не псуєте під час приготування. Цей початковий огляд також дає вам можливість переглянути будь-які незрозумілі вам терміни, щоб приготування їжі пройшло гладко.

Зрозумійте перелік інгредієнтів

Добре написаний рецепт перелічить інгредієнти на початку та перелічить їх у тому порядку, в якому вони використовуються. Наприклад, у простому рецепті спагетті спочатку вказана оливкова олія, а потім цибуля та часник. Це тому, що першим кроком рецепту є нагрівання оливкової олії, а потім додавання цибулі та часнику і пасерування до прозорості.

Якщо інгредієнти перераховані словом "розділений", це означає, що один і той же інгредієнт використовується більше одного разу в рецепті, ви повинні це врахувати, складаючи інгредієнти. Ідентичний інгредієнт повинен з’являтися більше одного разу у списку інгредієнтів лише тоді, коли цей список розділений на розділи, наприклад, для традиційної лазаньї; молоко знаходиться в секції м’ясного соусу та в соусі бешамель (білий).

Дотримуйтесь вимірювань

Хоча існує певна гнучкість при приготуванні з певними інгредієнтами, автор рецепту (сподіваємось) кілька разів перевірив рецепт і виявив, що опубліковані вимірювання є ідеальними кількостями для успішного результату. Коли в списку інгредієнтів вказано 1 столову ложку, ви маєте намір використовувати фактичну мірку для столової ложки, а не столову ложку з ящика для срібла.

Інша річ, про яку слід пам’ятати, - це різниця між сухим та вологим вимірюванням. Якщо бути точним, то вам знадобляться як сухий, так і мокрий інструмент для вимірювання, оскільки вони вимірюють не однаково. Якщо рецепт вимагає 1 склянки борошна, слід використовувати суху мірну чашку; для рідкого інгредієнта, такого як курячий бульйон, слід використовувати рідку мірну чашку.

Навіть порядок слів у списку інгредієнтів змінює приготування їжі. Наприклад, якщо рецепт передбачає "1 склянку подрібнених волоських горіхів", яка відрізняється від "1 склянки подрібнених волоських горіхів". У першому випадку потрібно спочатку відміряти 1 склянку очищених волоських горіхів, не подрібнюючи, а потім подрібнити їх. (Що стосується волоських горіхів, то "цілий" волоський горіх - це фактично половина волоського горіха. Не будьте занадто буквальним!) У другому випадку волоські горіхи потрібно спочатку нарізати, а потім виміряти. Розміщення кома змінює техніку вимірювання.

Зберіть те, що вам потрібно

Немає нічого гіршого, ніж спалити часник, бо ти бігав по кухні в пошуках наступного інгредієнта. Перш ніж почати готувати, загасіть усі інгредієнти, відміряні, якщо це можливо, а також усі необхідні каструлі, каструлі, миски та кухонні інструменти. Якщо першим кроком рецепту є розігрівання духовки, зробіть це перед початком приготування. Не поспішайте і перевірте, щоб зробити ваш обід якомога більш плавним.

Кулінарний тест

Усі рецепти мають діапазон часу приготування, а також опис того, як повинна виглядати їжа або якою має бути текстура їжі, коли вона закінчиться. Наприклад, у рецепті риби часто говориться: "запікайте 10-15 хвилин або до тих пір, поки риба не злегка розшарується". Ці часові інтервали перевіряються з використанням методів допуску на тестових кухнях; асортимент надається, оскільки домашні печі та духовки можуть поводитися по-різному. Ви завжди повинні перевіряти готовність на початку часового інтервалу (таким чином, 10 хвилин для 10-15-хвилинного інтервалу). Хоча рецепти випічки мають випробування на готовність, приготування вимагає трохи більше суб’єктивної точки зору, тому пам’ятайте, що починайте тестування якомога швидше, коли готуєте рецепти, і знімайте їжу з вогню, коли вона вам подобається і смакує.

Зразок рецепта

Звичайно, кожен рецепт матиме свій набір термінів приготування, але є деякі, які ви побачите неодноразово. Цей рецепт спагетті з м’ясним соусом є гарним прикладом універсальних прийомів, які ви будете використовувати в різних рецептах. Пояснюються слова жирним шрифтом.

Прості спагетті з м’ясним соусом

  • 1 столова ложка. оливкова олія
  • 1 склянка подрібненої цибулі
  • 2 зубчики часнику подрібнений
  • 1/2 фунт яловичого фаршу
  • 2 банки ( 8 унцій) кетчуп
  • 1 1/2 склянки води
  • 1 чайна ложка Сіль
  • 1 чайна ложка сушеної петрушки
  • 1 чайна ложка сушеного базиліка
  • 1/4 чайної ложки перцю
  • 4 унція. сирі макарони з спагетті, розбиті навпіл
  • Тертий сир пармезан для подачі

  1. Нагрійте оливкової олії у важкій сковороді на вогні засіб, середній і додати цибулю і часник. Варити, помішуючи, поки бути прозорим .
  2. Додайте яловичий фарш і варіть, помішуючи, до м’яса золотий а овочі є тендер .
  3. Додайте інші інгредієнти, крім сирих спагетті. Довести до кипіння зменшити вогонь і кухар до повільний вогонь протягом 3 хвилин.
  4. Додайте сирі спагетті до соусу, що тушиться, потроху помішуючи, щоб вони не стояли окремо. Накрийте добре і варити на повільному вогні 20-25 хвилин до повільний вогонь або до макарони ніжні, часто перемішуючи .
  5. Подавати з тертим пармезаном.

Пояснення термінів

Важливо дуже уважно і не раз прочитати список інгредієнтів, щоб переконатися, що ви зрозуміли та зрозуміли всю термінологію, що супроводжує інгредієнти.

  • Подрібнена цибуля: У цьому рецепті спагетті з м’ясним соусом цибуля спочатку подрібнюється, а потім наполовину готується. Деякі, але не всі рецепти можуть пропонувати приблизну кількість цибулі, необхідної для досягнення розміру фаршу; коли ця інформація не надається, вам потрібно буде оцінити.
  • Нарізані: часник з’являється спочатку як 2 цілі зубчики, а потім вам наказано подрібнити його. Подрібнення означає різання на дуже дрібні шматочки.
  • 8 унцій: Консервовані інгредієнти вказані за вагою. Цей рецепт вимагає 8 унцій томатного соусу. Ви знайдете вимірювання на етикетці банки. Якщо вам потрібно менше загальної кількості, ви можете використовувати рідинний мірний стакан і слідувати маркуванню унції.
  • Чайна ложка: У деяких рецептах мірка інгредієнтів буде вказана в скороченому терміні, а не прописана. Чайна ложка - це «чайна ложка». а столова ложка - «столова ложка». Абревіатура унцій - "унція".

Пояснення термінів в інструкції

Основна частина рецепта містить інструкції, як правило, у покроковому форматі, як готувати та готувати рецепт. Знову ж таки, бажано прочитати кроки кілька разів, щоб мати чітке уявлення про те, як діяти далі, а також переконатися, що розумієте всю мову.