Що потрібно для смаження качки:
Для приготування смаженої качки:
- свіжа, охолоджена або заморожена качка
- сіль, ціла раска
- добре форма для випічки з кришкою
- піч
- достатньо часу
не хвилюйся
Побоювання щодо смаження качки цілком зрозумілі - навіть якщо кілограм качки не надто дорогий, нам доводиться купувати цілу качку, тож це більша стаття в сімейному бюджеті. Вперше кухаря може зв’язати страх, що м’ясо зіпсується.
Це не додає до того, що закусочні заздалегідь мають "слизьку" для смаженої качки, що є ще одним тривожний фактор. Навіть добрі наміри партнерів про те, що "смаживши качку, як наша мама/бабуся, ти, мабуть, не встигнеш, не допоможе кімнаті". Але це спрацює! Це просто вимагає часу, Не слід поспішати з смаженням качок.
Домашнє або заморожене
Щоб качка не була «однією кісткою», вона повинна важити не менше двох кілограмів. Найсмачнішими є качки з вітчизняної селекції. Потім качки охололи.
Але іноді у нас немає вибору, крім купити заморожену качку (або давайте спокуситися вигідною ціною дії заморожених качок). Це також буде хорошим смаженням, нам потрібно лише дати йому повільно танути без будь-якого прискорення. Це займає цілий день. Приклад: Якщо ми хочемо подати заморожену качку Недільний обід, ми виймаємо його з морозильної камери в суботу вранці.
Миємо
Сиру качку ненадовго промийте холодною водою і добре сухий зверху і зсередини. Це також перевірить, чи немає в качці мішка з крихтами - якщо так, ми вилучимо їх і поки приберемо. Качка ми добре виглядаємо з усіх боків. Якщо на крилах залишилися бички, беремо (технічний) пінцет і витягуємо їх.
Тривала випічка
Під час смаження качок ми повинні враховувати тривалий час термічної обробки. Доведено, що качка абсолютно м’яка, коли ми її печемо навколо п’ять годин.
Але будьте обережні - при низькій температурі близько 100 градусів Цельсія. Нічого не трапляється, коли одного дня (наприклад, у суботу ввечері) ми так звані "попередньо спекти" качку і спекти її наступного ранку.
Вибір контейнера
Втирайте приблизно чайну ложку солі в шкіру качки та всередині качки. Дайте йому трохи відпочити. Увімкніть духовку на найвищий рівень. Ми підготуємо деко з кришкою. Кришка повинна щільно прилягати.
Вона повинна бути настільки великою, щоб качка помістилася «в самий раз». Перевірені прямокутні ємності (нижня така ж, як і верхня) або овальна випічка вище Ємна скляна тара. Однак відмінні важко чавунні каструлі або деко.
Давайте розпочнемо
Покладіть качку в форму для запікання і посипте расою з двох сторін. Те, що з нього падає, залишається у формі для запікання. Ми повертаємо його на груди і покриваємо приблизно децилітрам води, не більше. Накрийте сковороду кришкою, помістити в гарячу піч і зменшити температуру до 100 градусів Цельсія.
Якщо ми попередньо обсмажили качку напередодні, нехай вона обсмажується приблизно дві години вимкніть духовку і залиште в ній качку, поки вона не охолоне. Ми не повинні постійно її помічати.
Наступний день
Наступного дня близько трьох годин перед подачею смаженої качки знову нагріти духовку, перевернути качку на спину, накрити її, поставити в духовку, зменшити температуру і ще дві з половиною години смажте качку при 100 градусах. Після цього м’ясо качки стане ідеально м’яким, але смажена качка ще не матиме справжньої хрусткої золотистої скоринки.
Спечіть качку за один день
Якщо ми хочемо запекти качку в день подачі, ми повинні для випічки рахувати чотири-п'ять годин. Покладіть качку в гарячу духовку, зменште температуру до ста градусів і запікайте повільно протягом двох з половиною годин. Потім переверніть смажену качку на спину і засмажте ще дві години.
У цей момент дві процедури зійшлися, тож наступний крок той самий: складіть кришку форми для випікання, добре залийте качку запеченими маззю і соком, підніміть температуру в духовці до 200 градусів і приблизно на двадцять хвилин до Запікайте качку півгодини.
Вкладення
Засмажуючи качку, у нас було достатньо часу в кімнаті для приготування гарнірів: червонокачанна капуста в кисло-солодкому фініші, варена біла (кисла) капуста, вареники або домашні картопляні вареники, або як це прийнято в родині. Оскільки всі з нетерпінням чекають на качку, не бійтеся лягти, подаючи деко прямо посередині таблиці, для посилення сільського відчуття «достатку». Смажену качку ріжемо (ріжемо) ножицями птиці. Порізавши смажену качку, ми можемо довірити старому або шановний гість. Але спочатку ми тактовно запитуємо його, чи погоджується він. І якщо він знає.
З чим подавати смажену качку
Смажена на расці качка смакує з традиційними гарнірами: картопляні або булочні пельмені, червоно-білокачанна капуста.