Софі Медлін, "Розмова"
17 серпня 2018 р. - 16:32 за європейським часом (21:32 за Гринвічем)
(CNN) - Веганство, рослинна дієта, яка виключає м’ясо та продукти тваринного походження, зростає. Починаючи з 2008 року, лише у Великобританії кількість веганів зросла на 350%. Походження цієї мотивації різне, але включає занепокоєння щодо добробуту тварин, довкілля та релігійних мотивів.
Однак багато людей роблять це, щоб здоровіше харчуватися. Дослідження показують, що веганство може принести користь здоров’ю, якщо воно добре сплановане. Для тих, хто більшу частину свого життя дотримувався дієти, багатої на м’ясо та молочні продукти, вживання веганської дієти може призвести до значних змін в організмі.
Перші тижні
Перше, що хтось, хто починає веганську дієту, може помітити, це підвищення енергії за рахунок усунення обробленого м’яса, яке міститься у багатьох всеїдних дієтах, і заміни його фруктами, овочами та горіхами. Ці продукти збільшать рівень вітамінів, мінералів та клітковини.
Через кілька тижнів, швидше за все, відбудеться зміна функції кишечника, або до більш регулярного здорового характеру, або посилення здуття живота та вітру. Це пов’язано з більшим вмістом клітковини у веганській дієті та одночасним збільшенням вуглеводів, які бродять у кишечнику та можуть спричинити синдром подразненого кишечника.
Через три-шість місяців
Деякі люди можуть виявити, що збільшення фруктів та овочів та скорочення оброблених продуктів харчування можуть допомогти зменшити прищі. На даний момент, однак, ваші запаси вітаміну D можуть скорочуватися, оскільки основні джерела вітаміну D в нашому раціоні надходять з м’яса, риби та молочних продуктів, і це не завжди помітно, поки не пізно. Вітамін D недостатньо зрозумілий, але він необхідний для підтримки здоров’я кісток, зубів та м’язів. Його відсутність пов’язана з раком, хворобами серця, мігренями та депресією.
Веганізм позитивно впливає на організм, але він повинен відповідати деяким вимогам.
Це пов’язано з тим, що запаси вітаміну D зберігаються в організмі лише близько двох місяців. Тривалість запасів буде залежати від пори року, коли ви вирішите стати веганом, оскільки організм виробляє вітамін D із сонячного світла. Важливо переконатися, що ви їсте достатньо збагачених продуктів або приймаєте добавки, особливо в зимові місяці.
Через кілька місяців добре збалансована веганська дієта з низьким вмістом солі та оброблених продуктів може мати вражаючі переваги для здоров’я серцево-судинної системи, допомагаючи запобігати серцевим захворюванням, інсульту та зменшувати ризик діабету. Оскільки при веганському харчуванні споживання таких поживних речовин, як залізо, цинк і кальцій, зменшується, наш організм покращується, всмоктуючи їх з кишечника. Адаптації може бути достатньо, щоб уникнути недоліків для деяких людей, але не для всіх, і в цьому випадку добавки можуть заповнити дефіцит.
Від півроку до кількох років
Близько року на веганській дієті запаси вітаміну В12 можуть вичерпатися. Вітамін В12 є необхідною поживною речовиною для здорової роботи крові та нервових клітин, і його можна знайти лише у продуктах тваринного походження. Симптомами дефіциту В12 є задишка, виснаження, погіршення пам’яті та поколювання в руках і ногах.
Дефіцит В12 легко запобігти, вживаючи три порції збагачених продуктів на день або приймаючи добавку. Будь-який дефіцит зведе нанівець переваги веганської дієти від серцевих захворювань та ризику інсульту та може спричинити постійне пошкодження мозку та нервової системи.
Кілька років потому навіть наші кістки почнуть помічати зміни. Наш скелет - це склад мінеральних речовин, і до 30 років ми можемо додавати в нього мінерали зі свого раціону, але після цього наші кістки вже не можуть засвоювати мінерали, тому життєво важливо отримувати достатню кількість кальцію, коли ми молоді.
Після 30 наш організм збирає кальцій із нашого скелета для використання в організмі, і якщо ми не поповнюємо кальцій в крові завдяки своєму харчуванню, наші кістки заповнюють дефіцит і стають крихкими.
Багаті кальцієм овочі, такі як капуста капуста та брокколі, можуть захистити кістки, але багато вегани не відповідають їх потребам у кальції, і серед веганів існує на 30% вищий ризик переломів порівняно з вегетаріанцями та всеїдними.
Добре збалансована веганська дієта може мати значну користь для здоров’я. Багато з цих переваг можуть бути компенсовані недоліками, якщо не дотримуватися ретельного режиму харчування, але супермаркети та магазини здорової їжі полегшують, як ніколи, різноманітну та захоплюючу веганську дієту, а наш апетит до м’яса загалом зменшується. При належній підготовці веганська дієта може бути корисною для здоров’я людини.
Софі Медлін - професор кафедри харчування та дієтології в Лондонському королівському коледжі.