Як ви отримуєте калорії з їжею?

їжею

Тема калорій в їжі Це все ще тема, яка турбує та/або цікавить значну частину смертних. Днями @madreciente запитав мене у петитному комітеті, як це було отримання калорій у кожній їжі.

Перш ніж відповісти вам через цю публікацію, можливо, зручно освіжити пам'ять цими іншими:

Але що насправді цікавить @madrereciente, і я сподіваюся, що багато інших знатимуть, як всі ці дані надходять до таблиць, згаданих в останньому згаданому вступі, і особливо щодо енергії, тобто калорій.

Енергію, яку нам забезпечують різні продукти харчування, можна визначити за двома різними стратегіями:

  • Вимірюючи тепло, яке вони віддають при згорянні, це те, що називається безпосередня калориметрія.
  • Вимірювання продуктів або реагентів зазначеного горіння, в даному випадку CO2 і O2, процес, який отримує назву непряма калориметрія Y,
  • Якщо пропорції відомі присутні в їжі білків, вуглеводів, жирів та алкоголю шляхом множення цих кількостей на кількість калорій на грам, яку забезпечує кожен макроелемент. Ресурс, до якого переходять деякі таблиці, які роблять "перегляд" з іншими вже опублікованими.

В останньому випадку, як видно це не справжнє вимірювання енергії, що міститься в даному зразку їжі, якщо не швидше наближення, розрахунок реальності. Тому я поясню дуже вище, з чого складаються перші два варіанти.

Пряма калориметрія

Отримано енергетичний вміст кількісна оцінка кількості теплоти що відривається при горінні до її загальної суми горіння зразок їжі з певним інструментом, який називається калориметрична бомба або калориметрія. Часто калорійність продуктів харчування відображається на хороші дошки складу їжі розраховується з урахуванням як загальної, так і теоретичної енергії (значення, виміряне калориметричним насосом), і засвоюваність різних поживних речовин, що містяться у зазначеній їжі.

Це схеми калориметричної бомби:

І ось “печерний” зразок калориметричного вимірювання для отримання калорій “маленького черв’ячка” як аперитив (печера, але цікава, оскільки вони нарешті аналізують її дефекти та можливі причини помилок):

Непряма калориметрія

Використовується приймаючи як належне що вся хімічна енергія, що міститься в їжі (у зв’язку молекул, що їх складають), субстрату повністю використовується в нашому організмі після її повного окислення. Це "окислення" включає як наступні споживання кисню з нашого боку, як виробництво вуглекислого газу Y Вода, які є субстратами, які вимірюються. Таким чином, незалежно від використовуваного палива (у нашому випадку їжі), це можливо визначити загальну кількість виробленого тепла організмом із визначення необхідного кисню та виробленого вуглекислого газу. Однак, щоб оцінити вміст енергії на грам різних видів їжі, коефіцієнт дихання (зазвичай скорочується як CR або RQ) кожного безпосереднього принципу (макроелементів), який зазначений як відносини між обсягом виробленого вуглекислого газу та обсягом споживаного O2.

Однак ця система частіше використовується оцінити енергетичні витрати людини ніж розрахувати кількість енергії в певній їжі.

Схематичне зображення: Адаптовано з guesta62a6f на Slideshare