копчена Вони є продуктами, які є результатом консерваційної техніки, яка полягає у піддаванні продуктів диму. Цей дим відбувається від спалення не смолистих лісів. Цей процес, крім надання ароматизаторів копчена служить консервантом, подовжуючи термін зберігання їжі.
ЩО КУРЯТЬ
Копчені продукти - це результат однієї з найдавніших технік збереження їжі. Це виявлено в доісторії, коли людина стає сидячим і панує над вогнем, спостерігаючи, що їжа, яка потрапляє під дім їхніх будинків, не тільки довше зберігалася, не розкладаючись, але і покращувала її смак.
Курити можна всі види їжі. М'ясо, таке як копчене срібло, курка, баранина, ковбаси або лонганіза. Морепродукти, креветки, тунець та інші морепродукти також можна коптити. Кукурудза, спаржа, перець та інші овочі набувають вишуканого смаку. Багато інгредієнтів, таких як майонез, сіль або олія, також можна коптити. А сирні вина та нескінченність інших продуктів можна коптити, всі вони просочені деревними випарками набувають нових смаків, запахів та кольорів. Але якщо є два особливо смачні продукти, то це копчений лосось і копчена оселедець.
КУРІВНІ КЛАСИ
Існує два види куріння: холодне і гаряче.
- У гарячому режимі температура повинна бути вище 70 ° C і не перевищувати 110 ° C і готувати під час копчення їжі.
- При застуді процес триває приблизно від 24 до 48 годин (залежно від їжі) і не повинен перевищувати 30 ° C. На відміну від гарячого копчення, він не готує їжу. Типовий приклад - копчений сир або копчений лосось.
ПРОЦЕС КУРЕННЯ
Існують більш-менш складні рецепти. Деякі дими займають всього 15-20 хвилин, а інші можуть зайняти 6 годин або навіть більше, але загалом для більшості димів може знадобитися один або кілька з наступних 5 кроків:
КУРЕНИЙ ЛОСОГ І КУРЕНА СЕРЕДИНА
Копчений лосось та копчена оселедець - два найбільші делікатеси серед копченостей.
Лосось - король копченостей. Його можна придбати половинками, у упаковках, закупорених вакуумом, або в дуже тонких скибочках, вирізаних на ухилі, без шкірки. Єдине, що вам може знадобитися - це кілька крапель лимонного соку. Хоча скибочки цибулі, помідори, зварені круто яйця, мариновані огірки - все те, що подрібнене, добре підходять як аксесуар. Якщо ви подаєте його з хлібом, краще коричневим і з маслом.
Копчена оселедець зазвичай представляється як великі екземпляри, які продаються цілими, зі шкірою та кістками. Його смак досить сильний. Вибирайте свіжокопчену оселедець. Подавати без шкіри та кісток, маринований у лимоні або м’якому оцті. Також він чудово підходить для приготування паштетів, змішування його з маслом, вершками або білим сиром та приправ за смаком.
У Mundisa Gourmet ви знайдете великий вибір копченостей, натисніть тут, щоб відкрити їх.
Нікола Пікассо
Нікола Пікассо, закоханий батько та чоловік, захоплений спортом, особливо бігом на трасі. Спортсмен X-Bionic, Tailwind Trailblazer і посол Bamboolabs, полюбив проводити пригоди, які виходять за рамки соціальних мереж.