Фенхель традиційно культивується в Південній Європі та Середземноморських регіонах, і перші відомості про його використання в лікувальних цілях датуються 50 роком нашої ери. C.

фенхелем

Доктор Меркола, 20 квітня 2018 р

Коротка історія

  • Ви можете збирати насіння, щоб додавати їх в салати, або робити настояну олію для маринування та приготування протягом року.

Фенхель - це трава з м’яким, але характерним смаком, яка схожа на солодку, вона популярна у стравах з Південної Європи та Середземноморського регіону. Всі частини рослини є їстівними, коли воно цвіло, сюди входять насіння. Фенхель належить до сімейства морквяних і є багаторічною рослиною.

Хоча кріп класифікується як трава, багато кухарів використовують дно рослини або цибулину як овоч, додаючи його в салати, супи та рагу. Хоча цибулина шарувата, стебла рослини порожнисті. Фенхель культивують у багатьох частинах світу, але він також дико росте вздовж узбіч доріг та відкритих луків.

Кожної осені він розмножується насінням, а в Австралії його вважають різновидом бур’янів

Листя, які ростуть на верхівці рослини, також можна додавати в салати або робити їх як гарнір, як і кріп. Цікаво, що це одна з основних трав, з якої роблять абсент, алкогольний напій, відомий як "зелений диявол", оскільки в процесі дистиляції не використовується цукор.

Препарат абсенту був винайдений лікарем, який переганяв трави на спиртовій основі як засіб для лікування своїх пацієнтів; його метою було надати їм цілющі властивості абсенту в зручній для споживання формі.

Однак цей напій часто перевищує 45% алкоголю, що зводить нанівець користь трав, що використовуються при його приготуванні.

Історія кропу

Перше його використання було зафіксовано римським автором Плінієм, який жив між 23 і 79 р. Н. Е. Цей мудрець писав, що змії натирали обличчя об рослину, скидаючи шкіру.3 І, вірячи, що кріп має певний тип ефективності, він використовував його для лікування 22 захворювань.

У 812 р. Н. Е. Карл Великий постановив, що його слід вирощувати у всіх садах, щоб скористатися його цілющими властивостями.4 У 1300-х роках трава була основним продуктом в будинку короля Англії Едуарда I, який кожного місяця замовляв до 8,5 фунтів ( 3,8 кг) насіння кропу.

Тоді насіння використовували як придушувач апетиту та приправу. Його грецька назва - "Марафон", або "схуднути", що стосується його репутації в галузі схуднення.5

Кріп зазвичай вішали над дверима або вставляли в замкові щілини, щоб відвернути злих духів з домів. Навіть у поета Генрі Вадсворта Лонгфелло (1807-1882) було підставою писати про фенхель у своїй поемі "Чаша життя": 6

На скромних рослинах, як вежа,

Квіт жовтий піднімається,

А в інший віддалений час я мав подарунок

Я міг би творити такі чудеса,

Це навіть повернуло бачення.

У наш час терапевтичне застосування його почалося в Німеччині та США на основі традиційної медицини, яку практикував Гіппократ, який був лікарем Стародавньої Греції, який, як правило, вважається батьком медицини7.

Фенхель був інтегрований у багато інших систем медицини, таких як традиційна китайська медицина та Аюрведична фармакопея. У середині 16 століття він став популярним для приготування риби, а також використовувався як протиотрута при отруєннях, укусах змій та «божевільному собаці» 8.

Підготовка до посадки свіжого кропу протягом літа

Враховуючи, що фенхель століттями використовувався в лікувальних практиках, має потужний поживний профіль і є неперевершеним джерелом смаку, можливо, зараз саме час для того, щоб посадити його на власному подвір’ї.

Вирощування власних рослин дає вам більше контролю над їх здоров’ям та використанням хімічних речовин, і ви також можете збирати їх і їсти в той же день.

Насіння кропу найкраще їсти свіжими, але деякі з них проростуть, коли їм виповниться 4 роки. Ви можете почати з посадки насіння в приміщенні, а можна і безпосередньо на відкритому повітрі.

Однак, оскільки рослина може бути інвазійним і поширюватиме насіння в околицях, може бути розумно висаджувати його в горщик або там, де є природні межі. Ці рослини також можуть перехресно запилювати, тому тримайте ваш фенхель у задній частині саду.

У теплих кліматичних умовах насіння можна висівати на початку осені, щоб збирати урожай ранньою весною.10 Рослинам потрібне повне перебування на сонці та добре дренований грунт. Вибираючи, де посадити свій кріп, пам’ятайте, що він виростає від 1,5 до 1,8 футів у висоту, із серцевиною, подібною селері, та цибулеподібною основою.11

Як і у всіх рослин, ґрунт, з якого починається врожай, буде основним фактором, що визначає здоров’я врожаю. Якщо посадити кріп у горщику, буде легше контролювати грунт та органічний матеріал, який ви використовуєте. Виберіть у своєму саду ділянку, куди можна додати органічне добриво, і місце, яке правильно стікає.

Це захистить ваші врожаї від хвороб та шкідників, які проростають на слабких рослинах. Садівництво в горщиках має й інші переваги, одним з яких є можливість вирощування саду на балконі квартири або на задньому ґанку.

Ви можете переміщувати горщики, оскільки потреби рослин змінюються протягом усього сезону, і якщо рослини набувають шкідників, ви можете розділити їх, поки обробляєте, щоб вони не поширювалися.

Як вирощувати та збирати рослини кропу

Одним з найважливіших факторів вирощування кропу є добре дренований грунт. Грунт із занадто великою кількістю добрив може зменшити смак та ароматичні олії рослини.

Посіявши насіння на 12 дюймів (30 см) один від одного в землю або в горщик від 3 до 5 галонів (від 11 до 18 літрів), покрийте ґрунтом 6,35 мм ґрунту і поливайте щодня легкою розпилювальною насадкою до появи бруньок цвітіння.12

Після розпускання бруньок можна поливати 1-2 рази на тиждень, якщо рослина знаходиться в землі, і можливо частіше, якщо грунт у горщиках швидко пересихає.

По мірі росту рослин, можливо, їх потрібно буде підбивати, коли вони досягнуть висоти 18 дюймів (45 см), особливо якщо висаджувати їх у вітряне місце. Рослини дуже витривалі і навіть можуть продовжувати рости в м’яку зиму.

Якщо ви не хочете збирати насіння або хочете, щоб рослина було пересіяно, найкраще зрізати квіти з рослин, як тільки вони зацвітуть. Далі ви дізнаєтесь, як збирати насіння. Щоб розширити своє вирощування, ви можете зрізати деякі бічні корені аксономорфного кореня і посадити їх окремо, щоб звільнити місце для нової рослини в наступний вегетаційний період.

Отримання щедрого врожаю кропу не вимагає великої праці, оскільки рослини сильні, стійкі до хвороб та шкідників, і часто продовжуватимуть рости у вашому саду після видалення всіх видимих ​​ознак рослини та коріння.

Листя найкраще збирати безпосередньо перед цвітінням рослини. Розвантажувальний кріп зручний для рослини, особливо якщо він знаходиться поблизу інших щойно насінних рослин, які ростуть. Якщо ваші зимові місяці холодні і досягають замерзаючих температур, рослини виживуть краще за допомогою декількох шарів мульчі, щоб покрити їх.

Паралельно кріп не поєднується належним чином з іншими травами у вашому саду, ще одна причина, чому горщики корисні. Хоча деяким вдалося посадити кріп поблизу кропу, вони можуть зазнати перехресне запилення та знищити смак обох рослин.13

Насіння кропу містять потужний смаковий внесок

Збирання та сушіння насіння кропу - це процес, який вимагає певного догляду, оскільки насіння легко падає на землю і швидко засіває ділянку новим урожаєм. Насіння слід збирати, оскільки вони перетворюються із зеленого на коричневий на стеблі рослини.14

Якщо чекати занадто довго, насіння впаде з рослини і, поширюючись вітром, засіяє ваш сад і газон. Акуратно зріжте верхівку насіння або перикарпа, не вибиваючи насіння. Ви також можете скласти рослину над білим мусліном, щоб зловити будь-яке насіння, що потрапляє під час зрізання рослини.

Помістіть перикарпи в паперовий пакет і струсіть його, щоб звільнити насіння. Або вам може знадобитися дати їм висохнути в паперовому пакеті від кількох днів до тижня, щоб насіння легко звільнилося.

Перед вживанням насіння потрібно просушити пару днів на решітці в добре провітрюваному приміщенні. Зберігати у темному посуді та зберігати у прохолодному темному місці для збереження смаку.

Як лікувати шкідників природним шляхом

Виключаючи використання хімічних речовин, щоб зберегти ваші рослини здоровими, ви гарантуєте споживання здорових рослин, які не містять хімічних речовин. У рослини фенхель є кілька природних ворогів, і ці вороги мають природних хижаків.

Попелиця та гардама - це 2 найпоширеніші шкідники, які атакують рослини фенхелю.16 Якщо попелиця зосереджена лише на 1 або 2 гілках рослини, їх можна легко обрізати. Для старих, листяних рослин можна обприскувати їх сильним потоком води, щоб збити комах.

Гардама - руйнівний шкідник, який найкраще контролюється природними хижаками. Зелені мереживниці, сонечка та бабки - природні хижаки попелиць17 та гардам.18,19 Ви можете залучити їх у свій сад або представити, придбавши їх у місцевому садовому магазині.

Фенхель природно приваблює мережив та сонечок. Ви також можете залучити бабок, посадивши різні квіткові рослини, такі як Рудбекія.

Переваги кропу роблять його чудовим вибором для вашої кухні та саду

Хоча його аромат і аромат можуть бути схожими на аніс або солодку, рослина пов’язана з кмином20. Аромат може допомогти відлякувати бліх від вашої собаки. Стара садівнича фраза пропонує висаджувати «кріп біля ящика вашої собаки», щоб захистити його від бліх

Окрім хрусткого та солодкого, фенхель часто асоціюється з італійськими та середземноморськими стравами. Як і більшість спецій, він має унікальне поєднання фітонутрієнтів з потужною антиоксидантною активністю. Основним компонентом леткої олії фенхелю є анетол, який зменшує запалення та запобігає раку.22 Дослідники припускають, що протипухлинні властивості пов'язані із закриттям опосередкованого фактором некрозу пухлини сигналізації.

Крім того, цибулина кропу є хорошим джерелом вітаміну С, калію, фолатів і клітковини.23 Ваше тіло використовує вітамін С як кофактор у численних ферментативних реакціях та у виробництві колагену, важливого для шкіри, сухожиль та зв’язок. ... Дослідження показали, що збільшення споживання вітаміну С пов'язане з меншим ризиком серцевих захворювань та інсульту

Калій - важливий мінерал та електроліт, який ваш організм використовує для запобігання захворювань, а також для регулювання частоти серцевих скорочень, м’язової діяльності та генерації кісткових клітин. Це також може допомогти зменшити гіпертонію.25 Фолат - це водорозчинний вітамін, який використовується для метаболізму різних амінокислот і важливий для виробництва нуклеїнових кислот.26

Низький рівень фолієвої кислоти може збільшити ризик серцево-судинних захворювань та раку, а також може призвести до вроджених вад розвитку.

Клітковина необхідна для підтримання здорового мікробіому кишечника та захисту здоров'я шлунково-кишкового тракту. Погане здоров'я кишечника може призвести до посилення алергії, серцево-судинних захворювань, запальної реакції та раку, а також може вплинути на ваше психічне та емоційне здоров'я.

Фенхель може також допомогти протидіяти втраті кісткової маси в постменопаузі.27 У дослідженні, що оцінює диференціацію остеокластів і резорбцію кісток у жінок в постменопаузі, дослідники виявили, що фенхель знижує показники кісткового обміну та забезпечує захисний ефект для запобігання втрати кісткової маси.

Неймовірна олія фенхелю

Олія отримують після подрібнення насіння фенхелю і застосовується у косметиці, милі, масажних оліях та парфумерії. Деякі хімічні речовини в маслі - це анетол, естрагол, фенхон, β-пінен та α-пінен.28 Ця олія діє як стимулятор і застосовується для лікування укусів комах, а також як форма ароматерапії.

Хоча ви можете знайти його у продажу, ви також можете зробити власний настій олії фенхелю вдома, щоб зберегти смак трави та використовувати його в різних стравах та маринадах. Цей рецепт приготування власної олії можна знайти на сайті «Збереження врожаю»: 29

Потрібен інструментальний інструмент

  • Обертовий контейнер для салату або чистих кухонних рушників
  • Середня чаша
  • Дерев'яна ложка
  • Велика баночка з широким горлом
  • Якісна оливкова олія високої якості
  • Свіжі гілочки кропу
  • 1/4 або 1/2 мірних склянок сухими
  • 2 мірні склянки для рідин
  • Серж
  • Воронка

  • 1/4 до 1/2 склянки листя кропу
  • 2 склянки оливкової олії

  • Виберіть найсвіжіші трави, мийте і обережно крутіть між 2 кухонними рушниками, щоб видалити якомога більше вологи.
  • Помістіть листя кропу в контейнер і злегка розімніть їх тильною стороною дерев’яної ложки, щоб звільнити смак рослини.
  • Половину (1 склянку) олії залийте подрібненим листям.
  • Перемішайте і знову розімніть, щоб випустити більше олії з рослини.
  • Додайте залишок чашки олії і перемішайте, щоб добре перемішати.
  • Налийте в банку і щільно накрийте кришкою.
  • Помістіть банку на підвіконня, куди сонце буде заходити протягом 2 тижнів, щодня обережно струшуйте банку, щоб змішати смаки.
  • Процідіть масло повільно через подвійну марлю у велику лійку над чистою декоративною пляшкою і щільно накрийте кришкою.
  • Додайте кілька свіжих гілочок кропу, щоб прикрасити та визначити його, нарешті, позначте екстракт.

Як його зберігати

Після фільтрування не допускайте ароматизованих масел від прямих сонячних променів у вашій коморі чи коморі. Масла, як правило, прогіркають, якщо залишати їх на сонці занадто довго. Термін придатності масел становить приблизно 6 місяців.

Смачні способи використання кропу на кухні

Відео доступне лише англійською мовою

Рослину фенхелю можна використовувати по-різному, можна додати насіння в салат або скибочку і пасерувати цибулину, щоб додати її в бутерброд. Попереднє відео показує, як підготувати і нарізати рослину кропу. Оригінальний рецепт цього гарніру з фенхелю та моркви, натхненний індійськими спеціями, можна знайти на сайті AllRecipes.com. 30

  • 1 чайна ложка високоякісної оливкової олії
  • 3 моркви, натерті на тертці
  • 1 цибулина кропу, нарізана кубиками
  • 1/2 чайної ложки меленого насіння коріандру
  • 1/4 чайної ложки насіння кропу
  • 1/3 склянки жирних вершків

  • Нагрійте оливкову олію в сотейнику на середньому вогні.
  • Додайте моркву та кріп і приправте коріандром та насінням кропу.
  • Варити, поки інгредієнти злегка не підрум’яняться. Змішайте жирні вершки і зменште полум’я до слабкого вогню.
  • Варіть на повільному вогні близько 5 хвилин, поки морква і кріп не вберуть крем.
  • Подавати гарячим.