Нинішня пандемія, розв’язана розповсюдженням вірусу Covid-19, змушує нас розмірковувати над різними проблемами, пов’язаними з їжею, не лише в Мексиці, а й у всьому світі. До Covid-19 він стикався з пташиним (H5N1) та свинячим (H1N1) грипом. Хоча в першому випадку спочатку звинувачували сімейне вирощування птахів на невеликих фермах (що призвело до ще більшої монополізації їх вирощування у великих закладах), сьогодні існують дані, які свідчать про кореляцію між більшою кількістю випадків, спричинених цим грипом та фабричним землеробство.

промислові

Щодо свиней, дослідження, проведене американськими дослідниками, показує, що Європа та США, найбільші експортери свинини у світі, також є найбільшими експортерами свинячого грипу (див. Вінсент та ін., "Глобальна міграція вірусів грипу А у свиней" у Природні комунікації 6
https://www.nature.com/articles/ncomms7696).

Щодо домашньої птиці, спостерігається, що один із факторів поширення вірусу, крім перенаселеності, подібний до того, що відбувається у випадку з монокультурами харчових рослин: коли кури, які є майже генетичними клонами один одного, мають подібні характеристики (наприклад, більше м’яса), коли вірус потрапляє в зграю, він не знаходить птахів, які через свої різні характеристики можуть протидіяти вірусам. Коли не виявляється стійкості, інфекція стає загальною (див. (Https://www.animanaturalis.org/n/45379/la-proxima-pandemia-vendra-de-las-granjas-industriales).

Іншим важливим аспектом є спосіб, яким поселення людей вторглися в простори, що належали диким тваринам. Як результат, вони ближчі до людей та домашніх тварин, яких вони вирощують. Це призводить до передачі вірусів, проти яких імунна система людини не має опору. Крім того, зміна клімату спричинила, що, підвищуючи середні температури взимку, деякі мігруючі птахи, які можуть бути носіями якогось типу вірусу, змінюють свої традиційні шляхи.

Все вищесказане задає сценарій, за яким виникає Covid-19. Якщо така практика перенаселеності та необмеженої експлуатації птахів і свиней продовжиться, і якщо такі продукти, як м’ясо цих тварин, проїдуть значні відстані в різні куточки світу, ми постійно матимемо нові віруси. Назва книги еволюційного біолога Рока Уоллеса узагальнює цю ситуацію: Великі ферми роблять великий грип (Великі ферми створюють великий вплив).

Велика рогата худоба також є жертвами цієї надмірної експлуатації. У своїй книзі Дилема всеїдного, Майкл Поллан описує, як худоба розміщується в таких обмежених приміщеннях, що майже будь-який рух ускладнюється.

Споживання яловичини різко зросло за останні десятиліття, особливо в США. Це, як наслідок тиску великих бізнесменів, які отримують прибуток від худоби, вирощеної таким чином, за підтримки ЗМІ. Між іншим, існує зв'язок між великою рогатою худобою та кукурудзою як монокультурою, оскільки перевиробництво цього зерна представляє мільйонерські прибутки для кількох компаній і розміщує врожаї цього та інших зерен, винаходячи тисячу стратагем.

Одним з них є годівля крупних рогатих худоби, коли цим тваринам, які є рослиноїдними, потрібні пасовища (див. Майкл Поллан Дилема всеїдного, дебати, 2017, особливо розділ 4 першої частини "Корми: заготівля м’яса (54000 зерен").

Якщо їх раціон стає незбалансованим, велика рогата худоба має проблеми з кишечником, що вимагає прийому ліків. Крім того, як птиці, так і великій рогатій худобі на заводських фермах часто дають антибіотики для поліпшення травлення та збільшення ваги. Ці антибіотики потрапляють до споживачів (людей) і можуть викликати, серед іншого, стійкість до антибіотиків, коли це необхідно для боротьби з інфекційним захворюванням.

Промислове сільське господарство є ще однією з найбільших проблем сучасності і тісно пов'язане зі зміною клімату. Існує достатньо досліджень, кілька з них міжнародними організаціями, такими як ФАО, які показують, що цей вид виробництва утворює парникові гази, розмиває ґрунти та забруднює водойми.

Питання захоплення землі та води у промисловому сільському господарстві не є другорядним. Наприклад, у нашій країні 77 відсотків наявної води використовується для зрошення. Однак із майже 20 мільйонів гектарів, відведених під сільське господарство, 5,5 мільярда зрошуються, а майже 15 тисяч - сезонні.

За даними тієї ж ФАО, промислове сільське господарство зосереджує 70 відсотків ріллі і замість цього виробляє 30 відсотків їжі; решта 70 відсотків отримують у малих та середніх сільськогосподарських одиницях. Йдеться про сімейне фермерське господарство.

Незалежно від того, що промисловий ланцюг витрачає три чверті виробленої їжі (див З кліматичним хаосом, хто нас буде годувати: промисловий ланцюг виробництва продуктів харчування або селянські мережі, за адресою https://www.etcgroup.org/sites/www.etcgroup.org/files/web_quien_nos_alimentara_con_notas.pdf (29 травня 2020 р.) велика частина промислового сільськогосподарського виробництва використовується як корм для вирощування тварин за умов, що ми описали. І чиє м’ясо, до речі, досягає дуже малого відсотка населення.

Інша частина йде на виробництво промислової продукції для харчових продуктів. У цих продуктах, як правило, високий вміст цукрів, рафінованого борошна, жирів, шкідливих для здоров’я, а також консервантів та хімічних барвників. Багато в чому завдяки їм у США, де бере свій початок ця модель, спостерігаються такі високі показники ожиріння та діабету. Але також і в Мексиці.

Тут ми відмовились від традиційної дієти з коржиків, квасолі, соусів чилі, овочів, приготування на пару та приготування їжі на комасі, а також фруктової води, щоб обміняти її на безалкогольні напої та шкідливу їжу: шкідливі супи швидкого приготування, коробка з хлібом, смажена їжа та неживні солодощі.

Результат видно: 42,8 відсотка жінок та 38 відсотків чоловіків страждають ожирінням у Мексиці; 52 відсотки ресурсів IMSS присвячені догляду за діабетом.

Під час пандемії ці дві хвороби зробили інфікованих Covid-19 більш вразливими. Додамо до цієї панорами, що одним із наслідків пандемії буде велике зубожіння (див. “Добре харчуватися: мексиканська боротьба” на https://www.youtube.com/watch?v=3VFFi2aaumo).

Уряди зобов'язані забезпечувати харчування та здоров'я свого населення. У Мексиці є надзвичайна стародавня спадщина, яка дозволяє нам повернути назад негативні наслідки сільського господарства та промислової їжі, які є обома сторонами однієї і тієї ж. У сільськогосподарському секторі у нас є дві тисячолітні системи: міліпа та присадибний сад, які дозволять сім’ям здорову, поживну, достатню та пов’язану з культурою дієту.

Важливо зазначити, що таким чином вони мали б автономію та самодостатність. Крім того, чесні та гармонійні відносини між країною та містом дозволили б їжі не подорожувати на великі відстані, з подальшим заощадженням викопного палива.

Державна політика щодо продуктів харчування повинна бути послідовною: традиційні ринки не можна забороняти, а великі магазини самообслуговування відкриваються натомість у часи пандемії. Причиною цього є такі явища, як наступне: «в той час як сільська місцевість Мексики втрачає 32 тис. Робочих місць внаслідок економічної кризи, спричиненої Covid-19, Грума, світовий виробник продуктів харчування, стала переможцем серед найбільших телерадіокомпаній. фондовий ринок ". (Дивіться День, 26 травня 2020 р., С. 22).

Грума продає свої неякісні упаковані коржі, виготовлені з трансгенної кукурудзи та з гліфосатом, у великих мережах магазинів.

Також не такий спосіб розробляти закони, шкідливі для фермерів та споживачів, такі як реформа Федерального закону про сорти рослин, який законодавець Морени Еракліо Родрігес щойно представив перед комісіями Палати депутатів. Ця реформа карає фермерів, які вільно обмінюють своє насіння штрафом та тюрмою, і це відкриває двері великим транснаціональним компаніям, які отримують прибуток від насіння.

Це антитеза шляху, який привів би нас до самозабезпечення та продовольчого суверенітету. Важливо організуватися для досягнення процвітаючої галузі та здорового харчування, лише так можна побудувати більш справедливу Мексику.