Об’єднання сільського господарства та ресторанів з відкриттям органічного ресторану сьогодні видається дуже популярним гаслом. Екологічна тенденція пробуджує інтерес до всіх галузей людської діяльності. Наскільки важливі органічні продукти у вашому ресторані?
У багатьох випадках існує справжній інтерес до навколишнього середовища. В інших це більше схоже на ярлик, щоб щось змінити. Правда в тому, що ідея поєднання сільського господарства та громадського харчування в органічному ресторані викликала інтерес у бізнесменів та закусочних.
Зміст
Сільське господарство та ресторани: відкрити органічний ресторан
Історія еволюції їжі дуже цікава. Покажіть, як люди змінюють свої харчові звички.
- Старші, безперечно, переживали час трапези, збираючись з родиною. Їжа готувалася вдома з сировини та натуральної сировини.
- Прискорення діяльності, зміна графіків і ритмів роботи та життя принесли з собою готову їжу. За допомогою дотику мікрохвильовки вона готова до споживання в будь-якому місці. Додому немає часу; супермаркети та ресторани швидкого харчування змінювали сцену харчування.
- Турбота про здоров'я та збереження навколишнього середовища також породила нові ідеї. Інтерес до здорового, природного та неконсервантного харчування вживається в головах багатьох споживачів. Екологічний ресторан вмикає своє світло і робить себе помітним в оточенні ресторану.
Як працює органічний ресторан?
Збереження планети, забезпечення майбутнього для майбутніх поколінь, зміцнення здоров’я - основи органічного ресторану. Концепція має свою практичну основу у використанні продуктів, що поважають природу та навколишнє середовище. Як правило, це місцеве споживання, яке виробляється за допомогою екологічних систем на невеликих територіях.
Щоб сертифікація була надана Асоціацією екологічної цінності, ресторан повинен відповідати деяким умовам.
- Майте свій власний сад, щоб зробити деякі матеріали. Ця вимога призводить до того, що екологічний ресторан, як правило, знаходиться за межами великих міст. Сад встановлений на землі, яка забезпечить кухню.
Сад не повинен бути єдиним джерелом постачання. Він призначений для певних конкретних продуктів, решта купується у місцевих виробників. Слід брати до уваги, що органічні культури використовують методи, які не використовують агрохімікати в процесі.
Найчастіше в органічному ресторані готують ароматичні трави, деякі конкретні фрукти та овочі. Як правило, садові культури вибирають, виходячи з клімату місця та страв, які визначають шеф-кухаря.
- Догляд за водою. Турбота про забруднення води є прапором екологічної тенденції. Екологічний ресторан повинен сісти в поїзд, щоб подбати про воду; Він запропонує очищену воду, відфільтровану та піддану процесам очищення. Очищена вода також буде використовуватися в процесах приготування їжі і навіть для зрошення саду. Певним чином, ідея полягає у відмові від бутильованої води, яка утворює токсичні відходи протягом усього виробничого процесу.
- Виберіть м’ясо. Не все - сільське господарство. В органічному ресторані м’ясо має надходити з кабін, в яких вирощують тварин за допомогою технік, що поважають землю, довкілля та саму тварину.
Йдеться про те, щоб уникати м’яса стресованих тварин, які ростуть і живуть замкненими в жалюгідних умовах. Годування цих тварин також повинно бути максимально природним.
Деякі ресторани мають курячі ферми, деякі вівці та свині, якими вони постачають власні кухні. Таким чином вони забезпечують якість м’яса та повагу до екології.
- Запропонуйте домашні продукти. Вимішуйте та печіть хліб, робіть із саду солодощі та джеми з фруктів - ось деякі з варіантів органічного ресторану.
- Використовуйте стійкі морепродукти. Для екологічної тенденції важливо зберегти життя моря. Цьому приміщенню також повинен відповідати органічний ресторан. Рибу та молюски, які готують, отримуватимуть постачальники, які поважають стійкість цих ресурсів.
- Не купуйте продукти в місцях, що знаходяться на відстані більше ста кілометрів від ресторану. Це принцип, який вимагає встановлення зв’язків з місцевими жителями. Місцевий симбіоз органічних ресторанів приносить користь обом.
- Правильно поводитись з відходами. Це тема, на яку слід звернути особливу увагу. Перш за все, по можливості слід використовувати біорозкладаний матеріал; уникання викидання пластмас, нейлону, скла - основний принцип екології. Одним із способів, який вибрали кілька ресторанів з органічними продуктами, є забезпечення великих контейнерів, щоб уникнути цих відходів. Наприклад, подача вина чи пива прямо з бочки зменшує кількість пляшок та транспортування.
Усі залишкові органічні речовини, такі як шкірки та залишки, будуть перероблені, утворюючи компост, який буде служити добривом для саду. Відсортований смітник - основний продукт.
Олія, яка більше не використовується в кулінарії, буде зберігатися. Після фільтрації це може бути корисним; Якщо він не використовується в ресторані, можна подарувати його людям або організаціям, які виробляють біодизель, свічки, мило, промислову олію, фарби.
Яке найкраще меню для органічного ресторану?
Загалом, меню, яке може запропонувати органічний ресторан, не має обмежень. Однак тенденція особливо використовувати сезонні фрукти та овочі, цільні зерна, насіння та горіхи поширюється. Ідея полягає у зменшенні штучних консервантів та створенні корисних, ситних, поживних страв, багатих кольорами та ароматизаторами.
Кухарі, які обслуговують такі типи ресторанів, зазвичай створюють презентації, контекстуальні для навколишнього середовища. Якщо ресторан розташований у сільській місцевості, використовується посуд, який передбачає той контекст, в якому буде висвітлюватися очевидний сільський стиль, типовий для сільської місцевості.
Оздоблення в цілому також має значення для створення іміджу екології. Декоративні елементи також повинні відповідати вимогам збереження навколишнього середовища. Дерево, пробка, зелені рослини - це, загалом, дуже благородні матеріали.
Пропозиція меню, що підходить для будь-яких годин, відповідає інтересам зростаючої кількості людей, які прагнуть до здорового харчування. Клієнти знатимуть, що в органічному ресторані вони можуть якомога здоровіше снідати, обідати, перекушувати та вечеряти.
Досягнення та управління органічним рестораном вимагає часу. Йдеться не лише про гроші, які потрібно інвестувати, а й про пошук співробітників, які залучають та беруть участь у проекті. Ті, хто починає подорож, вважають це збагаченням і відчувають задоволення, яке виходить за рамки економічних вигод.