Після відповіді на запитання "Чи вважаєте ви глютен проблемою в їжі?" та "Коли слід виключити глютен з раціону?", тепер наші 7 експертів пояснюють нам, як вони рекомендують вживати крупи в щоденному раціоні.
Все частіше стають предметом дієти з високим вмістом білка та жиру та з низьким вмістом вуглеводів. Ви згодні? Яку дієту ви б порекомендували і які каші б включала ця дієта? Якщо ви включите крупи, як би ви їх приготували?
Яке місце в раціоні займають злаки, які б ви рекомендували?
Аїда Лірола: натуропат, консультант та консультант з питань енергетичного харчування та здоровий кухар.
Цільного зерна, це насіння, завантажене інформацією, і чудовими підсилювачами життя. Приготовані якомога здоровішим способом, вони походять з вуглеводів, серед інших поживних речовин, хорошої якості, які забезпечують нас стабільною та стійкою енергією, забезпечуючи хорошу основу для наших страв та нашого повсякденного життя. І це не тільки через злаки, але вуглеводи містяться в бобових, фруктах та овочах, пропонуючи нам це доступність енергії що дозволяє нам рухатися вперед щохвилини.
Щоб вести життя, яке вимагає енергії та наполегливості, я загалом рекомендую поєднувати протягом тижня вживання таких круп, як пшоно, лобода або коричневий рис з використанням, у меншій мірі та за бажанням особи, клейковини, що містять злаки з менш змінених сортів пшениці звичайної. Ми можемо покращити його засвоюваність та засвоєння за допомогою пророщування, замочування та ферментовані продукти і їсти їх у потрібній мірі.
Науковість про їжу іноді віддаляє нас від її справжнього життєвого призначення, і ми часто забуваємо про простоту добре поєднаного блюда, приготованого зі справжніми, сезонними та свіжими продуктами.
Ана Морено: натуропат, майстер з питань харчування, тренер з питань харчування та письменниця.
Ана Морено: Так, я погоджуюсь. Я вважаю, що джерелом вуглеводів повинні бути овочі, фрукти (як сирі, так і на пару), псевдозернові культури, такі як лобода, пшоно, гречка, та безглютенові злакові культури, такі як рис у всіх його різновидах, обидва приготовані як у власних вершках.
Кармен Мендес, з Cocina Medicina: натуропат, ортомолекулярне харчування, ступінь магістра в галузі природної медицини, диплом з нутригенетики та вдосконаленої нутрігеноміки.
Баланс важливий, тому що якщо ми переборщимо з макроелементами, у нас буде дефіцит деяких мікроелементів. Якщо ми говоримо про вуглеводи, то на думку спадають лише хліб, макарони, оброблені крупи в цих кольорових коробках для сніданку, випічки тощо ... у нас все дуже погано. Вуглеводи - це також фрукти, зелені листові овочі, овочі, коренеплоди та бульби, бобові та бобові культури. Білки утворюються через ланцюги амінокислот, тому внесок може бути завдяки добре поєднаним вуглеводам.
Я рекомендую один невелика кількість безглютенової крупи: пшоно, лобода, рис, амарант, тефф, сорго, гречка або гречка (вимочені не менше 12 годин і кілька разів міняючи воду), завжди приготовлені при низькій температурі. У випадку з пшоном, підсмажуючи його злегка перед приготуванням, і бобові майже завжди проростають (азукі, сочевиця, нут). Я залишаю головну роль за овочами, зеленню та бульбами. Багато сирої форми у вигляді салатів, зелених смузі або навіть супів при температурі менше 41 °.
Пам'ятайте, що ми не повинні боятися корисних жирів (авокадо, сирі горіхи, оливки, олії холодного віджиму, насіння ...), тому що нашому мозку потрібен жир, щоб функціонувати, тому я відводжу їм важливу роль на тарілці.
Габріела Ернандес: експерт з живого вигодовування та годування немовлят.
Крупи займають важливе місце в харчуванні немовлят. Діти метаболізують їжу набагато швидше, ніж дорослі, вони не перестають споживати енергію, а складні вуглеводи дуже необхідні на цій стадії безперервного зростання.
Я рекомендую один гнучке вегетаріанське годування немовлят, включаючи всі злакові та псевдозернові культури і в ідеалі використовується відповідно до сезону. У перші роки годування я рекомендую використовувати пшеницю мало для привчення дитячого піднебіння до інших злаків. Пізніше включення пшениці, спельти та похідних продуктів матиме своє місце в раціоні дитини.
Повільне варіння ідеально підходить для круп, оскільки їх ідеально замочувати раніше. Шукайте справжні закваски з цільнозернових або напівзернових хлібів (повільне бродіння).
Нурія Рура: тренер з питань харчування та письменник.
Я згоден з тим, що люди вчаться знати, які види їжі та дієти для них корисні в будь-який час. Важливо, щоб людина, яка страждає на дискомфорт або симптоми, пов’язані з прийомом їжі, звернулася до професіонала, який може зробити аналізи на непереносимість, наприклад, переглянути DQ2 і DQ8 на проблеми, пов’язані з глютеном, і тоді вони зможуть направляти їх на дієту відповідно до їх потреб та навчить вас готувати кожну крупу, щоб краще скористатися її перевагами.
Дієта від SEN, яку я рекомендую, є якою б вона не була здоровий, енергійний та поживний для людини, тобто це завжди дієта, пристосована до біоіндивідуальних потреб кожного, оскільки їжа, яка може бути корисною для когось, може бути шкідливою для іншого. Я вважаю, що не існує "хорошої" чи однакової дієти для всіх, хоча є помилкові продукти, які кожен повинен виключити зі свого раціону: оброблені та рафіновані продукти, цукор та безалкогольні напої. Основою дієти повинні бути овочі, і звідти кожен повинен дізнатися, що супроводжувати їх відповідно до їх потреб, які визначаються станом здоров'я, способом життя, уподобаннями тощо.
Ольга Куевас: доктор біологічних наук, спеціаліст з питань харчування та здоров'я та письменник.
Целіакія та алергія на пшеницю в сторону, нам слід уникати глютену або, точніше, пшениці, якщо є синдром непереносимості пшениці. Такі симптоми, як метеоризм, біль у животі, шлунково-стравохідний рефлюкс, втома, біль у м'язах або суглобах, загальне нездужання, екзема або дерматит, головні болі або тривожність, можуть покращитися, якщо виключити пшеницю з раціону. Оскільки не існує вирішальних клінічних тестів для діагностики цього виду непереносимості, моя порада - усунути його принаймні на місяць і перевірити, чи зменшуються симптоми, а потім ввести його та перевірити, чи з’являться вони знову. Пшеницю, а також жито та ячмінь (інші дві крупи, що містять глютен), слід вилучати при аутоімунних захворюваннях. У будь-якому випадку, було б добре, якби ми всі (із симптомами чи захворюваннями або без них) виключали сучасну пшеницю та всі її похідні з нашого раціону.
Рафаель Чепа: лікар-терапевт, фахівець з паліативної допомоги.
Так, я погоджуюсь зменшити кількість вуглеводів і збільшити кількість білків і здорових жирів, Але завжди потрібно робити індивідуальну корекцію на основі фізичної активності та клімату. Безглютенові пластівці займали б гарне місце в раціоні, яке я б рекомендував, поки вони цілі, у невеликій кількості, разом із овочами та деяким видом жиру (щоб уникнути піків глікемії, які вони можуть спричинити). Основоположники макробіотиків їли найрізноманітніші крупи, але в невеликих кількостях: це здається мені правильним.
Зернові культури з глютеном сприяють їх засвоюваності, якщо вони проростають, хоча вони продовжують підтримувати свою здатність до алергенної та імунної змін.