У понеділок, 27 квітня, я здійснив прямий запис у своєму акаунті в Instagram, щоб поговорити про теми, якими займається моя книга “Наведи порядок на своїй кухні”. Раніше я просив послідовників надсилати мені свої сумніви щодо будь-якої теми, про яку я розповідаю в книзі.
Хоча я поставив усі теми, якими займається книга:
- Планування тижневих меню та здорового харчування.
- Список покупок і процес придбання.
- Замовлення комори, морозильної камери та холодильника.
- Довговічність продуктів харчування та продуктів у кожному просторі.
- Як їх зберегти, щоб збільшити термін зберігання продуктів та їх безпеку.
- Обробка їжі.
- Прибирання/дезінфекція комори, холодильника, морозильної камери ...
- Порядок на кухні.
Зрештою, гігієна, збереження, поводження та термін зберігання продуктів були найбільш затребуваними.
Нижче я ділюсь запитаннями, які ви мені надіслали, та їхніми відповідями, це не те саме, що ми робили на сцені, тому що це було набагато більш наочно та динамічно, але вони залишаються десь там, де ви можете їх запам’ятати.
1 Скільки місяців зберігає заморожений хліб?
Відповідно до пропозиції документа "Продовження дати споживання їжі, критерії безпечного вживання" Каталонського агентства з безпеки харчових продуктів (ACSA), кінцевий термін становить 3 місяці.
Якщо у вас є додаткові запитання щодо тривалості їжі, усіх тих продуктів, які заморожені свіжими або мають бажану дату споживання, а не термін придатності, і ви не знаєте, як довго доцільно продовжувати термін їх зберігання, нагадую Вам, що ви знайдете всі дати в цій публікації.
2 Скільки часу зберігається в холодильнику зварене круто яйце? З оболонкою або без?
Твердо зварене (тобто варене) яйце слід зберігати 1) у шкаралупі 2) у герметичній тарі. Тривалість терміну придатності становить 1 тиждень.
Шкаралупа яйця, готуючи її і досягаючи (дуже впевнено) температури вище 100 градусів протягом декількох хвилин, ми вбили сальмонелу разом з іншими бактеріями.
Однак наш холодильник не є стерильним, немає ризику 0, можуть бути контейнери, залишки їжі або бруд, які спричиняють течію певного навантаження бактерій через холодне повітря, яке циркулює через холодильник.
Отже, рекомендація полягає в тому, що навіть якщо вона готується, її слід продовжувати зберігати в щільно закритій посудині, а якщо вона зберігається разом із оболонкою, то краще, оскільки це зробить її другою захисною ємністю.
Будучи настільки обережним та захищеним, не буде ризику забруднення. Ми можемо очистити це яйце чистими руками (це завжди) і з’їсти його свіжим безпосередньо, не розігріваючи.
Якби ми тримали його в холодильнику без захищеної оболонки, нам довелося б розігріти його до температури вище 75 градусів, щоб переконатися, що ми вбиваємо бактерії, які могли його забруднити.
3 Якщо я розморожу полуницю і готую морозиво, чи можу я заморозити її знову?
Так, без проблем. Ви можете приготувати морозиво або сорбет із замороженою полуницею, а потім заморозити їх.
Якщо ви використовуєте лише фрукти, а вони такі багаті водою, ви можете отримати дуже сильну структуру льоду. Додавання продукту, що містить трохи жиру, може зробити його кращим, наприклад, грецький йогурт.
Червоно-ягідний сорбет
4 Як зберегти полуницю?
Їх можна мити в чистому та дезінфікованому вигляді (за допомогою Амукіна або відбілювача, придатного для дезінфекції питної води) або брудними. Однак вони завжди повинні знаходитися в герметичному контейнері з трьох причин:
1) Якщо вони забруднені, щоб запобігти забрудненню інших продуктів, а якщо вони чисті, запобігти їх повторному забрудненню.
2) Полуниця - дуже чутливий і неклімактеричний фрукт. Тобто, коли його збирають, його беруть, коли він знаходиться на максимальній точці зрілості. Після відокремлення від своєї рослини він не продовжує дозрівати.
Плоди цього типу, особливо ківі та полуниця, є надчутливими, можуть постраждати і зіпсуватися раніше в результаті контакту з плодами клімактеричного типу.
Клімактеричними плодами є яблуко, помідор, манго, персик, абрикос, папайя, авокадо ... на відміну від неклімактеричних, це плоди, які збирають «зеленими» або недозрілими, оскільки вони мають здатність дозрівати самостійно колись відокремлений від ваших рослин. У процесі дозрівання вони утворюють газоподібний етилен, який може потрапити до неклімактеричних плодів і спричинити їх швидше псування.
3) З метою дотримання порядку, всі маленькі фрукти я раджу не залишати вільно у шухляді для фруктів.
5 Чи рекомендуєте ви вакуумну упаковку? Як тримати в морозилці? З плівкою?
Вакуумна упаковка - хороший варіант для:
1) Зменшити виживання аеробних бактерій (яким для життя потрібен кисень). Але пам’ятайте, що існують анаеробні типи, які можуть виживати і розмножуватися без кисню.
2) Уникайте перехресного забруднення, оскільки для підтримання вакууму він повинен бути герметично закритий.
3) Заморожуйте за допомогою цієї системи, щоб уникнути опіків їжі.
Однак, якщо ми використовуємо цю техніку дуже часто, є значні витрати пластмас.
Моя рекомендація полягає в тому, щоб упакувати, або зберігати в коморі, в холодильнику або в морозильній камері багаторазових матеріалів, таких як:
- У герметичній тарі.
- Силіконові контейнери, які герметично закриваються.
Стійкий, багаторазовий герметичний силіконовий контейнер.
- Еластичні/розсувні силіконові ковпачки.
-Банки багаторазові скляні. Наприклад, цей, який спочатку був заповідником:
Багаторазова герметична скляна тара
Говорячи про заморожування вакуумного продукту, можна сказати, що це майже протилежне упаковці з плівкою або срібною фольгою. Ці матеріали погано захищають їжу, є багато проміжків, через які їжа може зіпсуватися або опіками від холоду або забруднення (від іншої ємності, бруду від морозильної камери тощо).
Я не рекомендую використовувати срібну або поліетиленову плівку як матеріал для захисту їжі та зберігання її в холодильнику або морозильній камері. Вони можуть бути використані для ізоляції, якщо згодом їх зберігатимуть у тупері.
6 Чому, якщо яйця в супермаркеті не холодні, ви повинні зберігати їх у холодильнику вдома?
Яйце - дуже свіжа їжа, ми купуємо його незабаром після відкладання, і вони дуже чутливі.
Якби ми купували яйця в холодильнику супермаркету, протягом усього транспорту від цього холодильника до коробки супермаркету, а звідти додому, температура яйця підвищувалася б, утворюючи конденсат води як зовні, так і всередині яйця.
Пам'ятайте, що я завжди вам кажу, сальмонела є у всіх яйцях, і вона любить кімнатну температуру і воду.
Ця конденсація води, що утворюється внаслідок зміни температури, плюс факт перебування в ідеальній температурі для розмноження бактерій, може експоненціально збільшити розмноження сальмонели. Це також може скоротити життя яйцеклітини і спричинити його швидше загнивання.
Конденсація води зовні і всередині яйцеклітини, вища активність води, посилює ріст бактерій. Більш небезпечно тим, що воно раніше гнило.
7 корисних домашніх солодощів. Зберігання та термін зберігання.
Це залежатиме від домашнього солодкого, але якщо в ньому є яйця або молоко, воно повинно йти в холодильник, щільно закрите, і споживати через 1-2 дні.
8 Заморожування та розморожування продуктів.
Я вже коментував ідеальні контейнери для заморозки продуктів.
Якщо ми купуємо свіжий продукт, такий як риба, м’ясо або морепродукти, і хочемо споживати його протягом наступних 2 днів, нам слід негайно заморозити його. Якщо заморожування займає день, ми повинні забезпечити хороше приготування їжі та перевищити 75 градусів усередині їжі, щоб зробити її якомога безпечнішою.
У нас є кілька варіантів розморожування їжі. Я коментую від найкращого варіанту до гіршого:
Найкращий спосіб розморожування: у холодильнику, так, з очікуванням.
Ідеальний і безпечний спосіб розморозити їжу - залишити її в холодильнику за кілька годин до цього (це залежатиме від ваги їжі, це займе більше або менше часу).
Перебуваючи при температурі в холодильнику, це дозволяє йому танути і втрачати структуру льоду, не досягаючи температури, де бактерії можуть розмножуватися.
Найкращий спосіб без передбачення: мікрохвильовка.
Мікрохвильова піч дозволяє розморожувати дуже швидко, тому навіть якщо вона досягає кімнатної температури або вище, вона досягає її за такий короткий проміжок часу, що рівень безпеки високий.
Щоб розморозити в мікрохвильовці, вийміть їжу з контейнера (якщо не вказано інше!) І розморозьте на тарілці в режимі «розморожування» або при низькій потужності.
Моя рекомендація полягає в тому, щоб розміщувати його з хвилини на хвилину або щонайбільше кожні дві і обходити їжу, оскільки зовнішня частина є тією, яка швидше за все розморожується, і таким чином ми уникаємо того, щоб внутрішня частина залишалася замороженою, а зовнішня варилася.
Майже найгірший спосіб розморожування: під водою з-під крана.
Це інший варіант, навіть деякі асоціації з безпеки харчових продуктів розглядають його, проте він ніколи не є кращим.
Закривши продукти в морозильній камері (одноразовий пластик або силікон багаторазового використання), підкладіть під водопровідну воду, щоб вона була холодною, а не гарячою.
Проблема полягає в тому, що до моменту, коли цей тип розморожування може знадобитися, втрачається велика кількість води.
Найгірший спосіб розморожування: при кімнатній температурі, на кухонному прилавку.
Заморожена їжа виділяє воду дуже потроху, і їжа дуже волога, при кімнатній температурі і протягом тривалого часу.
Тож це найменш безпечний спосіб розморожування їжі.
Сподіваюся, вам це було корисно. До нових зустрічей!