Рис є частиною тижневого і навіть щоденного раціону багатьох людей.
Іноді були дослідження, які вказують, що ця їжа містить неорганічний миш’як, відомий отрута. Якщо це стосуватиметься нас?
Миш'як існує в природі в грунті і Європейський Союз класифікує як канцероген категорії 1, що означає, що це відома причина раку у людей.
Наслідки отруєння миш'яком найдраматичніше були помічені в Бангладеш, де населення було піддане дії води, забрудненої цією речовиною.
Ключ у дозі
Оскільки в ґрунті є миш'як, їжа може містити невеликі кількості, хоча зазвичай у таких низьких рівнях, що немає причин хвилюватися.
Однак рис, він відрізняється від інших культур, оскільки росте на затоплених полях, так рослинам легше засвоювати більше миш’яку.
Ось чому він містить у 10-20 разів більше миш'яку, ніж інші злаки.
"Єдине, з чим я можу це порівняти, це сигарети", - говорить Енді Мехарг з університету Королеви в Белфасті, Північна Ірландія, який десятки років вивчав миш'як.
«Якщо ви палите один або два на день, ваш ризик нижчий, ніж якщо ви палите 30 або 40. Це залежить від дози: коли плюс рис ви їсте, тим вище ризик«.
Мехарг вважає, що ви повинні захищати тих, хто їсть багато рису.
Пара порцій на тиждень не загрожує дорослій людині, але експерт стурбований немовлятами та дітьми.
"Ми знаємо, що миш'як низького рівня впливає на імунний розвиток, ріст та рівень IQ", - говорить він.
Це звучить страшно, але є просте рішення: спосіб приготування рису може значно зменшити вміст миш’яку.
Рецепти
Є кілька способів приготування рису і дещо знизити рівень миш’яку більше за інших але які?
Мехарг і ВВС провели тести і виявили, що найкраща техніка замочіть рис з напередодні ввечері в пропорції 5 частин води для однієї крупи.
Це знижує кількість миш’яку на 80%, набагато більше, ніж звичайніший спосіб використання двох частин води і однієї частини рису, і дозволяючи рису поглинати всю воду.
Приготування рису у співвідношенні 5: 1 без його першого замочування також знижує рівень миш’яку, але не настільки, як при замочуванні.
Тож, навіть якщо я двічі подумаю про те, щоб дати своїм дітям рис або рисові продукти зараз, я не збираюся припиняти його їсти. Тільки я буду готувати його в більшій кількості води і не забуватиму, що краще дати йому просочитися напередодні ввечері.