Їжа
Чим більше какао, тим корисніше шоколад
Білий, чорний і молочний. Ось як ми традиційно знаємо одну з найсмачніших страв. Захоплює навіть для деяких. Шоколад починався як напій, який майя та ацтеки визнали подарунком своїх богів, валюта та делікатеси, зарезервовані для її еліт.
Крістобаль Колумб був першим європейцем, який це спробував, Але саме Ернан Кортес привіз на старий континент фрукти какао, які тоді готували як міцний напій. Ацтеки обсмажили і подрібнили насіння, змішали їх з водою та спеціями (перець чилі, кориця, перець або ваніль) і проковтнули цю гірку рідину.
Шоколад починався як напій, який майя та ацтеки давали своїм богам
Какао, в Самані
La_Corivo/Getty Images/iStockphoto
В Ченці Європи Вони були одними з перших шоколадних кондитерських виробів, і з роками та їх поступовим впровадженням у різних країнах ці гіркі напої перетворилися на те, що ми сьогодні визнаємо шоколадом: більш-менш солодкі таблетки, що тануть у роті.
Ферментована їжа
рослина какао росте лише в тропіках, З цієї причини походження сировини шоколаду походить з країн, розташованих у цій частині планети. Зрілі плоди збирають, насіння витягують і очищають від речовини, яка їх покриває. Потім вони залишаються для бродіння протягом п’яти-семи днів, щоб їх ароматичні принципи розвивались і їх природна гіркота пом’якшувала, за словами Адріани Ортемберг у книзі "Пристрасть до шоколаду".
Після бродіння насіння сушать на відкритому повітрі або в камерах протягом тижня, вони щойно були очищені, класифіковані та упаковані для продажу. Таким чином мішки з насінням переміщуються з країн-виробників у країни-споживачі, які в основному перетворюють ці насіння на шоколад.
Плоди стиглої какао-рослини збирають і залишають для бродіння, щоб виробити свої ароматичні принципи.
Перейти від насіння до шоколаду, какао подрібнюють і, отже, "какао-лікер, напівтверда маса, яка при 40 градусах вже має певний шоколадний запах і яка містить какао та какао-масло », - пояснюють вони в Club del Chocolate. "Какао-лікер пресують при температурі для вилучення какао-масла, залишаючи тверду масу, яка називається какао-масою і вміст жиру майже дорівнює нулю".
Какао-масло використовується для виготовлення шоколаду, але воно також отримують у промисловості косметичний. Якщо какао-масу подрібнюють, отримують какао-порошок. Якщо його очистити та поєднати з цукром, ваніллю, корицею, горіхами, соєвим лецитином або молоком, в результаті з’являються відомі нам шоколадні батончики (спочатку його піддають коншируванню та загартуванню, щоб отримати гладку і блискучу пасту).
Шоколад, корисний чи шкідливий для вашого здоров’я?
Як і вся їжа, шоколад - дуже цікавий продукт. Його флавоноїди дають шоколад та какао антиоксидантні властивості та полегшують кровотік. А наявність поліфенолів також має ефекти для здоров’я серця.
Але крім того, щоб не зловживати цим, важливо знати який шоколад вибрати скористатися його перевагами і насолоджуватися нею в роті. "Шоколад - це харчовий продукт, який в основному виготовляється з двох сировинних матеріалів: какао та цукру", - говорить дієтолог Айтор Санчес у своєму блозі.
"Шоколад - це харчовий продукт, який в основному виготовляється з двох сировинних матеріалів: какао та цукру"
Регулювати скільки ми з’їдемо цукру, буде суттю справи щоб радувати нас без провини. Це виражається відсотком какао, зазначеним марками, тому кількість, яка залишається до досягнення 100 (і яка не виділена), відповідає цукру.
Вважається темний шоколад з какао-пастою, яка змішується лише з цукром (і, можливо, з іншими ароматизаторами та інгредієнтами). Чим більше какао, тим здоровіше (Санчес пам’ятає, що є чорні шоколадні цукерки з вмістом какао менше 50%, отже решта - це цукор).
Чим більше какао, тим корисніше шоколад
молочний шоколад, Як випливає з назви, він складається з какао-пасти, какао-масла, цукру (або подібного) та молока. Як і темний шоколад, є молочні шоколадні цукерки з різними пропорціями какао/цукру/какао-масла.
І білий шоколад ... не дуже шоколад, оскільки він не містить какао-пасти, основного інгредієнта, який можна назвати «шоколадом». Це поєднання масла какао, цукру та твердих речовин молока і є найсолодшим та найбагатшим жиром із трьох видів шоколаду.