Одна з найкращих речей про корінні та популярні стилі пива - це відмінності, які можна знайти залежно від того, хто їх робить.
Рецепти продиктовані тим, що росте в околицях і що доступно відповідно до пори року, що робить його пивом, яке відображає справжній місцевий смак.
Квас (російською та українською мовами - квас; польською - kwas chlebowy; литовською - gira; естонською - kali; латиською - квас) - давньоруське пиво, один із тих стилів, який може приймати різні форми залежно від того, де і в яку пору року воно виготовляється, але в основі його завжди лежить слабоалкогольне пиво (
Історія пива Kvas
Квас, як і багато старих стилів пива, ймовірно, його було відкрито та розроблено випадково. Хтось пощастило вирішив випити суміш хліба та води, яка сиділа кілька днів, і зрозумів, що це стало чимось, що варто повторити.
У самому ранньому вигляді буханці старого хліба та/або борошна просто замочували в гарячій воді. Тоді диким дріжджам довірили для спонтанного бродіння суміші, в результаті чого виходить пиво із зарезервованою кислою кислотою.
житній хліб
У деяких випадках додаються менші пивоварні місцево доступні інгредієнти, але не рідко він розроблявся лише у найпростішій формі.
Через кілька днів лХлібна суміш бродить приблизно до 2% ABV а потім споживається весь вміст, рідкий і твердий. Ця суміш стала чудовим джерелом живлення, водночас перетворивши непитну воду на щось питне.
Як звернення кваса перейшов від корисності до напою, щоб насолодитися, процес був вдосконалений. Культурними дріжджами кинули дике бродіння.
Комерційні пивоварні з часом використовували пивні дріжджі, але менші і домашні раніше вони використовували культуру хлібопекарських дріжджів. Потім додавали місцеві інгредієнти, щоб додати цікаві смаки.
Такі фрукти, як сушена полуниця та виноград додати смаку більше солодкості, при цьому врівноважує деяку кількість кислотності лактобактерій.
Лимон - нещодавніше доповнення зробив популярним, додавши цитрусову добавку до Lactobacillus, але навіть використовували трави та спеції, такі як перцева м’ята.
Квас сьогодні
Зрештою, квас досяг популярності в Росії та сусідніх країнах., що коливалося від селян до королів. З'явилися вуличні торговці, які штовхали вози, обладнані великими цистернами типу бочки, щоб продавати Квас перехожим.
Деякі навіть кажуть, що квас це одна з кулінарних традицій найцінніше в Росії, поступаючись лише квашеній капусті.
Сьогодні комерційні пивоварні в Росії продовжують виробляти квас та домашні пивовари вони продовжують традицію покласти свій власний поворот на старий стиль використання незвичайних інгредієнтів та збільшення інтенсивності алкоголю до 5% ABV.
Популярність Kvas навіть призвела до розробки версії без алкоголю. який по суті захоплює деякі його смакові якості в содоподібному напої.
Виготовлення квасу
Один з рецептів квасу найдавніший з відомих це досить просто, і навіть сьогодні воно легко готується, хоча і зі змінними результатами.
Буханець житнього хліба, як правило, ось-ось зіпсується, поміщають у ванну і заливають окропом. Хліб замочують у воді на 24 години, після чого додають цукор та закваску з кондитерських дріжджів та борошна.
Лактобактерії
Як тільки починається бродіння, суміш розливають по пляшках, щоб додати трохи карбонізації і вживається в свіжому вигляді через 2-3 дні.
Багато пивоварів Kvass відмовляються від хліба і використовують борошно як основу, але житній хліб додасть багато глибини смаку та інші кислотні якості, яких борошно не могло досягти самостійно.
Ще одним ключовим компонентом аромату Квас є кислотність лактобактерій. Справа не в тому, щоб губи губити, але додає освіжаючий наліт кислотності що справді доповнює смаки житнього хліба.
Хоча на 100% природне бродіння все ще можна покластися, деякі пивовари віддають перевагу вирощувати власні дикі дріжджі або використовувати комбінацію дріжджів елю та комерційної культури Lactobacillus.
Інші просто відмовилися від комах і прилипли до пивних дріжджів і покладались на такі інгредієнти, як лимонний сік, щоб отримати кислотний компонент.
Звідти можна додавати інші інгредієнти, які могли б доповнити профіль. На додаток до вищезазначеного, зерно, хміль, різні види дріжджів, зелень, спеції, фрукти, овочі та можна було ввести майже все при розробці рецепту квасу.
Якщо те, що ви хочете, це залишатися вірним традиціям квасу, використовує інгредієнти, які вирощують місцево і що вони під час підготовки в сезоні.
Оскільки це пиво низької щільності, квас закінчує своє бродіння досить швидко і їх метою завжди було споживати його свіжим. Рівні карбонізації варіюються і традиційно досягаються кондиціонуванням пляшок.