15 вересня 2017 р
Запрошую вас приготувати сир вдома! Це дуже просто, а результат вражаючий. Ви побачите, нехай керується Лорето (з «Аромати кольорів»): лише з 3-ма інгредієнтами, які ви напевно маєте вдома, ви отримаєте смачний домашній сир.
Близько 5 років тому мені пощастило навчитися робити різні препарати з молока та сичугу, ви не уявляєте, який світ мені відкрився! Непогана сирна маса, свіжий сир типу бурго, сир, представлений по-різному і навіть з можливістю ароматизувати їх, як дозволяє наша фантазія.
Я розумію, що багато разів стрибати в басейн і роздумувати робити за якими рецептами вдома це складно, або просто нескінченна лінь. Але я вам це вже сьогодні кажу Я закликаю вас приготувати без сичугу фантастичний домашній сир, дуже просто і зі смачними результатами.Ми досягнемо цього, просто використовуючи лимонний сік, і ви побачите, що в результаті вийде м’який, м’який і зернистий сир.
Пояснюється швидко і легко, Домашній сир не має нічого більше наукового, ніж згортання молока за допомогою кислоти або сичугу із шлунку тварини або з квітки артишоку - його купують в аптеках-; після згортання його пропускають через дрібну сітку для видалення надлишку молочної сироватки.
Пам'ятайте, що ця залишок сироватки, жовтого кольору, це фантастично для приготування тортів - ніби це пахта, закваска, заправки та навіть смузі, щоб розпочати день енергійно.
Інгредієнти (Для 6 осіб)
350гр сиру приблизно:
- 2 л свіжого пастеризованого цільного коров’ячого або козячого молока
- Проціджений сік 2 лимонів
- 2 чайні ложки солі
Опрацювання
- Ми нагріваємо 2 літри молока в кокоті Le Creuset. Коли почне закипати, додайте лимонний сік і обережно розмішайте ложкою. Додайте сіль і дайте їй відпочити годину або поки препарат не загартується.
- У великій мисці ми маємо великий ситечко, а на ньому нашу бавовняну сітку Гефу. Обережно влийте згорнуте молоко з лимоном і дайте йому стекти.
- Як тільки вся рідина пройде через сітку, ми побачимо, що сир у ній залишився. Щоб воно добре стекло, рекомендую зробити ряд, з’єднавши чотири кінці сітки, і руками віджати трохи вище сиру. Таким чином і з таким тиском ми зможемо витягнути надлишок сироватки, хоча не слід перестаратися, ми не хочемо сухого сиру.
- Якщо ви хочете, ви також можете залишити це проціджуватися на ніч у холодильнику (простою силою тяжіння) і через 8 годин ви будете мати готовий сир.
- Після закінчення процесу фільтрування ідеально розкришити його виделкою і зберігати в чистих закритих банках у холодильнику (для цього чудово підходять Луїджі Борміоліван, оскільки вони герметично закриваються, але завдяки системі кришок ви можете подавати його безпосередньо на таблиця) і не більше 5 днів.
Як бачите, готувати сир в домашніх умовах дуже, дуже просто, ідеально поєднувати його багатьма способами, або як десерт з горіхами та медом, як начинку для солодкого або пікантного торта, як основу для купання або навіть використовувати наповнену свіжими макаронами, лазаньєю або каннелоні. Ви смієте? Ви вже переконалися, що вам потрібні лише 3 інгредієнти, які ви напевно маєте вдома, і сітка Гефу.