Я знаю небагатьох людей, які протистоять чарівності чізкейка, і зробити їх не дуже складно, тому, як тільки зроблено перший, спокуса ще більша. Тож раджу вам на це впасти! і вам пропонується підготувати такий, який відповідає моїм рекомендаціям щодо як зробити ідеальний чізкейк.
Історія сиру починається в античні часи та історія чізкейка воно майже таке ж старе. Вважається, що це один з улюблених десертів Сократа і міцно закріплений у кулінарних традиціях Росії та Східної Європи.
Традиційний чізкейк складається з натуральніші та кращі продукти. Використовуються свіжі, недозрілі або необроблені сири, збагачені яйцем і вершками та ароматизовані або ароматизовані свіжими або сухофруктами, лимоном, ваніллю та спеціями. У минулому також використовували воду з троянди та апельсинового цвіту.
Види чізкейка
існувати два основних види чізкейка: європейський чізкейк, запечений у духовці, як правило, з кондитерським тістом будь-якого виду на дні та американський чізкейк, "сирий", який має желатин замість борошна та/або яєць. Американський пиріг зазвичай має основу з кришеного печива, замкненого вершковим маслом.
Божественне Російська пасха - виняток: це більше сир, ніж сирний пиріг, у нього немає дна тіста, а високий горщик використовується як форма. Суміш зливають для видалення сироватки і збагачують солодким кремом, ароматизованим лимоном і ваніліном.
Підійдуть сири
Сири, що використовуються для цього виду пирога, - це вершки, сир або сир. Сир типу Бургос Це той, який нам подобається найбільше, тому що він має більше сирного смаку, ніж інші, і тому, що він виготовлений з нежиреного молока. Цей м'який сир, не затверділий, має трохи зернисту структуру і зазвичай пропускається через китайський або збивається, щоб зробити його дуже м'яким.
Щоб виправити зайву рідину, яка зазвичай є в ній, її обмотують подвійною марлею, формують у кулю і залишають стекти на ніч з хорошою вагою зверху. кількість виділеної рідини. На наступний день воно добре стікає, скручуючи кінці марлі, і ним можна користуватися.
Поєднання інгредієнтів
Оскільки це старовинні рецепти, майже всі сирники можна приготувати, просто збиваючи інгредієнти дерев’яною ложкою. Але, як і у випадку з іншими продуктами, електричний міксер, робот або блендер полегшують роботу та дають більш плавний та легкий результат.
Литаври або основа
Тимбал або основа зазвичай виготовляються з кондитерського тіста, використовуючи бажано розбите тісто. Але чізкейк вищий за тарталетку, тому його роблять у формі для торта зі знімним дном та закріпленими боками.
Для вистелити форму зробити це простіше за два рази: розкачайте тісто і спочатку виріжте диск, щоб вистелити дно, потім виріжте смугу ширини та довжини, придатну для стінок форми. Щоб суглоби зчепилися, дуже добре клеїти їх збитим яйцем.
Якщо він тимбале виготовляється з бісквіта, Розліпати пиріг простіше, якщо форму попередньо вистелити поліетиленовою плівкою, яку можна поставити в духовку, не розплавляючи. Потім, як тільки пиріг охолоне, витягується пластик і виходить пиріг.
Випікання сирників
Майже всі сирники, які йдуть в духовку, випікаються помірна температура: таким чином вони мають гладку текстуру і поверхня не тріскається. Це також заважає їм підніматися занадто високо, через що торти згодом тонуть у центрі, коли вони охолоджуються.
Додаючи трохи борошна Змішуючи сир, також можна уникнути проблем, оскільки поверхня міцніша, але, по суті, контроль температури є найефективнішим.
Якщо сирник наполягає на скороченні, сир, швидше за все, погано просочився, і суміш занадто волога, щоб яйця та борошно закріпились належним чином.
Як їм подають
Як і більшість тортів, сирники будуть кращими в той же день його приготування. Якщо ми тримаємо їх на ніч, краще приберіть в холодильник, але приготовані торти подаються при кімнатній температурі.
Сподіваюся, ці поради щодо як зробити ідеальний чізкейк і вам рекомендується підготувати такий. Якщо ви знаєте якийсь традиційний рецепт і хочете поділитися ним з нами, ми будемо раді, якщо ви нам його навчите.